Ingrediënten
- bakplaat met bakfolie
Vulling:
- 1 prei in plakjes
- 2 schijfjes citroen
- peper, zout
- 300 ml water
- 500 g zalmfilet met bio-keurmerk
- 1 ei
- limabonen (blik, uitlekgewicht 250 g)
- 2 eetl. gekookte maïs
- 1 rode paprika in blokjes
Deeg:
- 350 g tarwebloem, patent
- 2 theel.s zout (4 g)
- 6 theel. bakpoeder (12 g)
- 3 eetl. olijfolie
- ruim 200 ml melk
Bestrijken:
- 1 ei losgeklopt met
- 1 eetl. melk
Saus:
- 2 eetl. boter
- 3 eetl. bloem
- pocheervocht van de vis
- scheutje room
- fijngeknipt bieslook
Erbij:
- aangemaakte kropsla
- tabascosaus
Bijna 5600 kilometer lang is de kustlijn van de Amerikaanse staat Maine die bovendien veel rivieren en meren kent. Dus vind je er per traditie ‘voedsel uit het water’ op tafel. Zoals de Atlantische zalm. Die traditie gaat heel ver terug. De oorspronkelijke bewoners leefden voor driekwart van hun eten op zalm. Hun woord voor zalm, was het woord voor vis. Latere handelaren melden nog in 1805 dat je op de ruggen van de zalm rivieren kon oversteken als de vissen terugkeerden naar hun geboorteplaats.
In voorbije tijden werd de vis met zijn roodachtige vlees gepresenteerd op koninklijke tafels in Europa. Tot 1992 was het in de U.S. de gewoonte de eerste zalm van het seizoen, gevangen in de Penobscot River in Maine, op te sturen aan de President.
Vanwege watervervuiling en overbevissing is men ook daar overgegaan op duurzaam kweken. Salmon Loaf kun je er dus met een gerust hart maken. Hier trouwens ook maar dan liefst met het Europese groene merk met gele sterretjes of EKO. Die vis wordt gevoerd met duurzaam voedsel zo leert ons de Viswijzer.
- Prei, citroen, peper zout en water 5 minuten toegedekt koken. Zalm erbij, 1 minuut koken. Van het vuur af toegedekt 10 minuten laten staan. Laten uitlekken en afkoelen op een zeef. Pocheervocht bewaren.
- Bloem zeven met zout en bakpoeder. Met olie en melk een soepel deeg kneden. Het deeg op een bestoven werkvlak uitrollen tot een rechthoek van 30 bij 35 cm. Randen bijsnijden met een deegradertje. Overbrengen op de bakplaat. Afsnijdsels uitrollen tot een dunne reep van circa 30 bij 10 cm.
- Oven voorverwarmen op 200˚C.
- Prei, vis-in-vlokken en ei mengen met de goed uitgelekte bonen, maïs en paprika.
- De vulling in de lengte middenop het deeg leggen, heuvel maken van circa 15 x 26 cm, (aan beide uiteinden 2 cm vrijlaten). Het onbedekte deeg met losgeklopt ei bestrijken. De deegreep over de heuvel leggen. De vulling inpakken door de twee onbedekte flappen eroverheen te slaan en de uiteinden naar beneden te vouwen. Aandrukken (uiteinden met vingertoppen).
- Bovenop sneden maken met een mes. Overal meermalen met ei bestrijken. Circa 30 minuten bakken op de onderste richel.
- Saus: boter smelten, roerend de bloem toevoegen, roerend het kookvocht van de vis erbij. Pruttelen tot een gladde saus ontstaat. Room en bieslook erdoor. Presenteren bij het zalmbrood met aan gemaakte kropsla en Tabasco. Invriezen kan, ontdooien in magnetron, opwarmen 20-25 minuten bij 175˚C.
Wijn: Viognier.