Ingrediënten
Bakmateriaal:
- beboterde lage ovenschotel diameter 22 cm
Kasserol:
- 250 g geschilde vastkokende aardappels in blokjes
- 1-2 blikjes wilde roze zalm op water (à 213 g)
- 75 g verse geitenkaas (Chavroux)
- 25 ml melk
- 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eieren (L)
- 4 grofgesneden bosuitjes met wat groen
- peper, zout
Erbij:
- 1 komkommer
- witte wijnazijn (met walnoot aroma)
- peper, zout
- vers dillegroen
Fish Casserole. Amerikaans want met een blikje zalm. Zelfs de door mij zeer bewonderde James Beard geeft gerust zo’n blikje op bij zijn recept voor Salmon loaf dat hier een beetje op lijkt. Maar ja, daaraan vooraf gaat in American Cookery (1972) een relaas waarin hij vol treurnis vertelt hoe mooi het vroeger was: al die firma’s die zalm inblikten, kilometers langs de kust. En dat je als kind aan een Chinese werknemer kon vragen om zalmwangetjes en dan kon je voor 50 dollarcent een enorme hoeveelheid van deze delicatesse verzamelen. Hoe in de jaren 70 de zalm al verdwenen was in de wateren van New England, om te eindigen met de verzuchting dat Amerika pas vis leerde bereiden toen het bijna te laat was.
Gelukkig zijn er sindsdien veel maatregelen genomen. Er moet dus MSC op het blikje staan.
- De aardappels in circa 15 minuten in veel water gaarkoken. Afgieten.
- De oven voorverwarmen op 200˚C.
- De uitgelekte zalm, ontdaan van het donkere vel in brokken over de bodem van de schotel verdelen.
- De aardappels in een kom met verse kaas, melk en 2 eetlepels Parmezaanse tot een grove puree kloppen.
- De eieren en de bosuitjes door het mengsel klutsen. Peper en zout erbij. Over de brokken zalm scheppen. Bestrooien met de rest van de geraspte kaas.
- In ongeveer 40 minuten goudbruin bakken op de middelste richel.
- Intussen de komkommersla maken. Komkommer schillen met een dunschiller, schaven op een mandoline, mengen met azijn, peper en zout naar smaak. Even laten staan, dan uitknijpen en in een lage schaal bestrooien met dillegroen.
Wijn: Rosé.
Menusuggestie:
- Vooraf: Broccolidip. 200 ml crème fraîche mengen met 1 uitgeperste teen knoflook, 1 theelepel heet kerriepoeder en zout. Broccoliroosjes 3 minuten koken, koud spoelen. In de saus dippen.
- Na: Wilde perzik met advocaat. Perziken overgieten met kokend water, koud spoelen, pellen. Met pit op schaaltjes leggen, middenop een dotje advocaat. Meteen serveren (tegen verkleuring).