Ingrediënten
Soep:
- 1 fles droge witte wijn
- 1 l water
- 1 kippeboutje
- 1 grote winterwortel in dunne plakken
- 1 pakje saffraan, fijngewreven
- peper, zout
- 4 kg panklare mosselen
- 4 uien in ringen
- selderijsteeltjes
- 150 ml water
- 2 preien in fijne ringetjes
- 75 g maïzena
- 200 ml slagroom
- selderijblad
Garnituur:
- vloerkadetten
- boter
- tuinkers
Veel Zeeuwse mosselen belanden op buitenlandse tafels, al vinden ze in ons eigen land gelukkig steeds meer aftrek. En zo hoort het ook voor een volk dat ooit de mosselman gekend heeft. In de Gouden Eeuw al wist men er raad mee, getuige een klucht van Bredero (1619) waarin Symen sonder Soetigheid vertelt hoe zijn besje (=grootje) , dat liever stierf dan dat ze de dokter betaalde, zich wel af en toe een maaltje mosselen veroorloofde, want die kon ze gratis rapen en koken op gesprokkelde spaanders. In die dagen lustte men ze trouwens ook rauw met bier als ontbijt … Maar ze kregen evengoed een plaatsje op de zwaar beladen feestdissen der rijken, zo verleidelijk afgebeeld door onze grote schilders. Wellicht verbaast u die hele fles wijn in deze Zeeuwse soep. Maar dan moet worden bedacht dat Middelburg tot het einde van de 17e eeuw een zeer belangrijke rol heeft gespeeld in de overslag van wijnen uit Frankrijk, zelfs uit Portugal, Spanje en Duitsland. Nederland heeft de Europese wijnhandel eeuwenlang beheerst! Nu heeft Zeeland nota bene zijn eigen wijnroute die vier wijngaarden met elkaar verbindt (www.wijnbouw.nl).
- Wijn, water, kip, wortel, saffraan, peper en zout in een flinke pan aan de kook brengen. Uur laten trekken onder deksel.
- Mosselen afspoelen onder stromend water. De ‘gapers’, die niet sluiten na een tik, weggooien. Met ui selderij en water 10 minuten koken. Daarbij driemaal omschudden. Uit de pan scheppen.
- Halve liter van het mosselnat tweemaal door een dunne doek zeven. Deze vale visbouillon toevoegen aan de wijnsoep. Mosselen uit de schelp nemen.
- Kip uit de soep nemen, prei erin werpen. Twee minuten koken, dan binden met een glad papje van water en maïzena. Nu niet meer koken. Room, mosselen en het kleingesneden ontbeende kippenvlees toevoegen. Het selderijblad erover strooien.
- Hierbij halve vloerkadetten van binnen met boter besmeerd en gevuld met boeketjes tuinkers.
Wijn: Nederlandse Müller Thurgau