Ingrediënten
- vastkokende aardappels naar behoefte
- 2 kabeljauwfilets (MSC)
- tijm, zout
- 1 eetl. citroensap
- 1 beschuit
- 50 g boter
- 1 bosuitje
- 125 g zeekraal
- basilicumblad
Eigenlijk is de moderne Nederlandse keuken in Zeeland begonnen. Begin Gouden Eeuw telde je als welgestelde pas mee wanneer je kon bogen op een tweede landhuis en een enorme tuin, waarmee je jezelf van bloemen en groenten kon voorzien. Zo’n tuin lag er bijvoorbeeld in Terneuzen, waar Petrus Hondius – zo vertelt hij zelf in een ellenlang gedicht – ook net uit Amerika ingevoerde gewassen als sperziebonen en meloenen en uit Italië afkomstige bloemkool kweekte. Hij had toen al – eerder dan de Fransen! – het ruime gebruik van specerijen en zoetigheid van de late middeleeuwen ingeruild voor verse kruiden. En hij was misschien wel een van de eersten maar bepaald niet de enige. Zo aten gewone Zeeuwen bij vis graag keunigskrûûd in tieme (basilicum en tijm) toen de rest van het land daar nog geen enkel besef van had. Vandaar het gezegde: mie kruuj’n in groenvoer ouw je je bêên’n van de vloer (blijf je gezond en fit).
- Oven voorverwarmen op 200 graden C.
- Geschilde aardappels gaar koken in ruim water (20 min.) Afgieten.
- De vis in een beboterde ovenschotel bestrooien met tijmblad en zout. Citroensap erover druppelen. De beschuit fijnmaken, over de vis verdelen. De helft van de boter in klontjes erop leggen. Kwartier in de oven zetten, middelste richel.
- De rest van de boter verhitten in een koekepan. Grofgesneden uitje erin fruiten. Als het zacht is de gewassen zeekraal kort erbij omscheppen. De takjes moeten groen en knapperig blijven. Alleen het rauwe moet eraf.
- Serveren: aardappels en zeekraal rond de vis schikken. De vis op het allerlaatst garneren met basilicumblad.
Wijn: Touraine (Sauvignon Blanc).
Menusuggestie:
- Vooraf: kervelsoep. 1 ei hard koken (10 min). 4 geschrapte wortels in plakjes gaar koken in halve l. groentebouillon. Vlak voor serveren binden met 1 eetlepel maïzena losgeroerd met wat water; veel fijngesneden kervel erdoor, meteen over een half hardgekookt ei in de borden scheppen.
- Na: Wilde perziken ontvellen (kokend water erover). Stukjes snijden. In coupe bedekken met in vijzel gestampte kletskoppen.