- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Zuurkool uit Moskou

Ingrediënten

Voor twee:

 

Moskovskaja seljanka. Een vereenvoudigd recept van Elena Molokhovets (1861), die vond dat het geserveerd moest worden als ontbijt of anders als voorafje bij het diner. Het kreeg zijn naam seljanka ‘zoutig’ door de pekelaugurk, vroeger moeilijk te krijgen maar tegenwoordig, vanwege de vele Polen in het land, overal te koop. Nog nooit geproefd? De smaak is onnavolgbaar beschreven door Philip Mechanicus in De Groene Amsterdammer (groene.nl/artikel/zoutzuur).

De augurk heeft een hele reis gemaakt voordat hij in de 17e eeuw in het Nederlands terecht kwam. Van oorsprong Perzisch werd het woord via Griekenland in de Slavische wereld ingevoerd: in Rusland agurets, in Polen ogurek, later in Duitsland (a)gurke. Wij hielden er zoveel van dat het Engelse gherkin van het Nederlands is afgeleid volgens het WNT en Nicoline van der Sijs in: Nederlandse Woorden Wereldwijd (2010).

Wijn: Pinot blanc.

 

Menusuggestie: