- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Zuurkoolpastei (Finland)

Ingrediënten

Bakmateriaal:

 

Zuurkool:

 

Korst:

 

Gehaktballetjes:

 

Bovenop:

’Wees vrolijk, ook al doet je hart pijn’, uitspraak van de uit hun woongebied verdreven Kareliërs, die zich overal in Finland vestigden. En dus bleven ze evenveel werk van het eten maken als ze altijd gewend waren geweest. In de ‘tupa’, een oud Fins woord voor keuken, stond moeder per traditie elke week een dag lang onvermoeibaar te bakken, want het was een heel werk om die grote gemetselde oven aan de praat te krijgen. Ze bereidde dan roggebrood, vis- en vleesschotels, maar haar specialiteit waren de pasteien, hartig en zoet. Ze maakte zelf de verse kaas (Rahka) voor onderstaande korst. Makkelijkste manier: karnemelk 3 uur in een oven van 200˚C zetten. Zeven door kaasdoek, een nacht laten staan met een gewicht erop. Voor de minder energieken onder ons: Hapankaalipiirakka met cottage cheese.

Wijn: Pinot Blanc.