Ingrediënten
- koekepan met dikke bodem
- koeksteker 9 cm diameter
Uienvlees :
- 2 schouderkarbonades
- 1 laurierblad
- peterselie/selderij
- mespunt citroenrasp
- snuf gemalen piment
- snuf kruidnagel
- zwarte peper, zout
- 2 uien
- 200 ml water
- 1 eetl. boter
- aardappelmeel
Poffers:
- 300 g geschilde vastkokende aardappels
- 250 g zuurkool
- 1 eetl. fijngeknipt bieslook
- 1 ei
- 1 eetl. bloem
- 1 eetl. wittebroodkruim
- 1 theel. gekneusd karwijzaad
- flink zwarte peper
- zout
- olie (i.p.v. reuzel)
Ons woord poffer stamt af van het Hoog-Duits Puffer. Tenminste dat beweert Van Dale’s etymologisch woordenboek terwijl het Woordenboek der Nederlandse Taal daar nog niet zo zeker van is want bij ons staat het woord ook voor iets dat opblaast zoals onze eigen poffertjes. Maar het is waar: het vet puft bij het bakken van deze Duitse (aardappel)pannekoekjes en hier is het duidelijk een klanknabootsing. De Kartoffelpuffer (zelfde recept maar met 500 g aardappels) vind je overal in Duitsland. In Keulen en Berlijn bijvoorbeeld struikel je over de kraampjes. In Berlijn is onlangs de grootste ter wereld gemaakt (120 cm diameter). Als heimwee naar voorbije tijden “toen niemand zonder werk zat en een broodje 5 Pfennig kostte” gewezen Oost-Berlijners bekruipt – en dat schijnt geen uitzondering te zijn – bakken ze bij voorkeur Sauerkrautpuffer, een Saksische variatie. Liefst met Saksisch Zwiebelfleisch: varkensschouder 2 uur gekookt met kruiderij, in plakken geserveerd onder uiensaus. Hier een vlugge versie voor twee.
- Uienvlees. Vlees met laurier, kruiderij, zout, water en 1 gepelde ui gaarkoken (15 minuten snelkookpan). Uit de pan nemen, stoofvocht inkoken tot 150 ml. Zeven. De boter smelten, de tweede ui, in vieren gesneden en in schelpjes verdeeld, glazig fruiten, vleesvocht toevoegen. Onder deksel sudderen tot ze zacht zijn. Vocht binden met wat aardappelmeel. Vlees erin warmen, serveren met de ui bovenop.
- Poffers. Aardappels grof raspen. Uitdrukken in een doek. Zuurkool uitknijpen en uit elkaar plukken. Goed mengen. Bloem, kruim, kruiderij, bieslook en zout erdoor werken. Tenslotte het losgeklopte ei toevoegen.
- Bakken. Een flinke bodem olie heet laten worden in een stevige koekepan; het ‘aardappeldeeg’ in 6 bergjes verdelen. Om ze rond te maken in een koeksteker van 9 cm scheppen. Aandrukken met de achterkant van een lepel. Met een pannekoeksmes in de hete olie laten glijden. Bruin en knapperig bakken (5 minuten per kant), laten uitlekken op keukenpapier. Serveren met het vlees, en een glas Rijnwijn.