Ingrediënten
Saus:
- 1 rode puntpaprika
- 1 eetl. olijfolie
- 1 teen knoflook, gesnipperd
- 300 g gepelde romatomaten
- 1 eetl. tomatenpuree
- 1 theel. gedroogde oregano
- mespunt cayennepeper
- mespunt suiker
- 100 ml water
- 1 theel. wittewijnazijn
- zout
Bonen:
- 1 eetl. olijfolie
- 1 gesnipperde rode ui
- 1 gesnipperde knoflookteen
- 1 groene peper, gesnipperd zonder pit
- 1 theel. komijnzaad
- 2 laurierbladen
- blik zwarte bonen (400 g)
- 1 eetl. oregano- of marjoleinblad
- of fijngesneden peterselie
De salsa rojo para frioles negros komt van Cuba. Een sublieme vondst van de ‘Afro-Caribiërs’. Zij moesten in leven zien te blijven met goedkope voedingsmiddelen als bonen, knolgewassen, af en toe zoute vis of zout vlees. Meer hadden de plantagebazen niet voor hen over. Maar zo ontwikkelden ze, gebruik makend van wat er op het eiland groeide, een prachtige keuken, waarvan deze rode sofrito een hoeksteen is.
Laat u niet afschrikken door de enorme waslijst ingrediënten. Het zijn vooral smaakmakers, waaraan u niets te doen hebt.
- Saus. De paprika halveren, pitten wegdoen. Klein snipperen. De olie verhitten in een pannetje. De knoflooksnippers fruiten, de tomaten in stukjes roerend erbij laten smelten. Met de paprikasnippers, de tomatenpuree, oregano, cayenne en suiker plus het water in open pan laten sudderen tot een dikke saus. Afmaken met azijn en zout.
- Bonen. Voor de bonen de olie verhitten in een koekepan. Ui en knoflook fruiten met pepersnippers, komijn en laurier. De bonen met 3 eetl. kookvocht toevoegen. Onder deksel 5 minuten stoven. Tenslotte mengen met het groene blad. Serveren met de saus, extra komijnzaad en een stukje brood.
Menusuggestie:
- Vooraf: Avocadosalade. Blokjes rijpe avocado voorzichtig mengen met blokjes ananas uit blik. Overgieten met een saus van olijfolie, limoensap en zout. Garneren met geroosterde pijnpitten.
- Na: Bananen in bruine suiker en kaneel rollen. Bakken in wat boter. Scheutje rum erover.