Janny de Moor Janny de Moor

Concubinekip

Ingrediënten

Voor twee:

 

  • 2 kippebouten (bio)
  • peper, zout
  • 2 eetl. soyasaus
  • 2 eetl. (rijst)olie
  • 4 bosuitjes met groen
  • 25 ml. droge sherry (i.p.v. rijstwijn)
  • 25 ml rode wijn

 

Erbij:

  • 100 g pandanrijst
  • 250 g sperziebonen
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetl. gesnipperde gember
  • koriandergroen

Quand  la Chine s’éveillera, tout le monde tremblera (Als China ontwaakt zal heel de wereld beven) schreef minister Alain Peyrefitte in de jaren 70. We beven nog niet echt, maar er is wel reden tot ongerustheid, culinair gezien dan. Chinese bonzen kopen dure Franse wijnen op, echt voor gruwelijke prijzen. Om mee op te scheppen, niet vanwege de smaak. En de beroemde Chinese kookkunst dreigt ten onder te gaan aan het moderne leven, blijkens de berichten van Trouwcorrespondente Leen Vervaeke, wier vrienden in Peking hun eten per scooter laten bezorgen. Net als stadslui hier vaak trouwens.

Hoe anders was dat in voorbije tijden. Ken Hom beschrijft een grandioze maaltijd van elf gangen, waaraan de hele familie meekookte. En Kenneth Lo geeft in Regional Chinese Cookbook de meest exquise recepten voor thuis. Deze bereiding stamt uit de gouden periode tijdens de Tang  Dynastie (circa 600-900). Het heet Kuei Fei-kip, naar de beroemdste hof-concubine, die volgens de overlevering vaak aangeschoten was. Maar duidelijk wel kon proeven. Hier een vereenvoudigde uitvoering.

  • De bouten bestrooien met peper en zout, bedruppelen met soyasaus. De olie verhitten in een koekepan met anti-aanbakbekleding. De bouten rondom bruin bakken. Overbrengen in een magnetronschotel; grofgesneden uitjes, sherry en wijn toevoegen; 10 minuten onder kap garen bij circa 500 watt; 10 minuten toegedekt laten staan.
  • Intussen de rijst koken volgens voorschrift op het pak. Toegedekt laten staan.
  • De afgehaalde bonen in het braadvet van de kip fruiten met snippers knoflook en gember; 100 ml water erbij; 10 minuten smoren onder deksel. Dan het vocht in open pan laten verkoken.
  • Serveren: de bonen in de pan naar de rand schuiven, de bouten middenin, de rijst in 2 bergjes tussen de bonen. Stoofvocht over de bouten schenken. Nog even doorwarmen onder deksel. Rijst garneren met koriander.

Wijn: Shiraz

 

Menusuggestie

  • Vooraf: Paksoi-salade. Kleingesneden paksoi aanmaken met olijfolie, citroensap, peper en zout. Cocktailgarnalen bovenop.
  • Na: Lychees (blikje).

Deel recept