Janny de Moor Janny de Moor

Vis en Schelpdieren

/Posted by: Janny de Moor

‘Aardappelvischkoekjes’

Voor twee:   300 g geschilde vastkokende aardappels peper, zout nootmuskaat 200 g bevroren koolvisfilet 1 eetlepel fijngehakte peterselie 1 ei paneermeel 4 eetlepels boter 200 g raapstelen 1 bosuitje Voor begin mei heb ik me...
/Posted by: Janny de Moor

Aardappelsalade met haring

Voor twee:   400 g geschilde vastkokende aardappels 2 eetl. mayonaise 4 zure augurkjes 2 bosuitjes 3 nieuwe haringen 2 eetl. gesneden bladselderij dillegroen   Erbij: kropsla notenazijn, olijfolie, peper, zout Kartoffelsalat mit Heringen. In Duitsland is ‘onze’...
/Posted by: Janny de Moor

Asperges met kabeljauw

Voor twee: 100 g doperwtjes (diepvries) 500 g dikke (AA) witte asperges 2 bosuitjes zout 2 kabeljauw‘haasjes’ 50 g boter kleingeknipt dillegroen 8 cocktailgarnalen (diepvries) extra dille De vroegste beschrijving van de aspergeteelt (groene) vind...
/Posted by: Janny de Moor

Baskische visschotel

Voor twee:   Croutons: sneetjes oud stokbrood olijfolie   Saus en vis: 400 ml visfond 150 ml droge witte wijn 1 groene paprika 1 rode paprika 1 ui 2 roma-tomaten 2 tenen knoflook 2 eetlepels tomatenpuree mespunt cayennepeper ...
/Posted by: Janny de Moor

Couscous met vis

voor twee:   Chermoula (vismarinade): 4 eetlepels fijngesneden korianderblad 1 gesnipperd teentje knoflook 1 theelepel komijnzaad 1/2 theelepel kurkuma (kunjit) 1/2 theelepel geraspte limoenschil 4 eetlepels olijfolie 3 eetlepels limoensap 2 eetlepels water 1/2 theelepel zout ...
/Posted by: Janny de Moor

Duitse haringschotel

Voor twee   Bakmateriaal: ovenschoteltje, inhoud circa 700 ml beboterd en bestrooid met paneermeel   Haringschotel: 400 g geschilde vastkokende aardappels in plakken 3 - 4  schoongemaakte maatjesharingen 2 eetlepels uiesnippers bos of pot dille 20 g boter ...
/Posted by: Janny de Moor

Egyptische visschotel

Voor twee:   2 eetl. olijfolie 1 rode ui in plakken 4 trostomaten in blokjes 50 g walnoten, grofgehakt 2 eetl. rozijnen 2 theel. baharat of gemalen piment zout 2 bevroren tilapiafilets ASC 2 eetl....
/Posted by: Janny de Moor

Gravad lax van de miljonair

Voor twee: 2 pakjes gravlax (à 100 g) vastkokende aardappels naar behoefte, boter 450 g verse spinazie 100 ml slagroom bieslook, zout boter dillegroen Eén keer in mijn leven heb ik geluncht bij een miljonair....
/Posted by: Janny de Moor

IJslandse vis met groenten

Voor twee:   boter voor een ovenschotel 250 g panklare koolraap (in ‘frietjes’) 2 aardappels, vastkokend 1 winterwortel 1 kleine prei 400 g Atlantische kabeljauwfilet (ontdooid) peper, zout 2 eetlepels boter 2 theelepels heet kerriepoeder ...
/Posted by: Janny de Moor

IJzeren vispastei

Voor twee:   Bakmateriaal: ronde ovenschotel, inhoud 1,5 l. boter   Vis: 3 plakjes diepvriesbladerdeeg à 40 g 350 g diepvries roerbakgroenten 300 g diepvries kabeljauwfilet peper, zout 200 ml water 30 g boter 40 g bloem 2...
/Posted by: Janny de Moor

Iraanse visschotel

Voor twee: 2 eetl. boter 1 wit van prei 3 stengels bleekselderij 100 g verse spinazie 200 ml visfond (1 theel. fenegriekpoeder) 1 theel. kurkuma halve limoen 300 g verse kabeljauwfilet witte peper, zout ...
/Posted by: Janny de Moor

Ketelkost uit Boston

Voor twee: 1 eetl. boter 1 gesnipperde ui 4 stengels bleekselderij 1 groene paprika 1 grote vastkokende aardappel 50 g tarwebloem 400 ml water 400 ml melk 2 theel. worcestershiresaus 2 theel. tabascosaus 1...
/Posted by: Janny de Moor

Koolvis met olijven en kappers

Voor twee:   2 eetl. olijfolie 400 g koolvisfilet, diepvries peper, zout 2 eetl. uiesnippers 1 teen knoflook, gesnipperd 2 eetl. tomatenpuree 150 ml droge witte wijn (Muscadet) 150 g fusilli 2 eetl. ontpitte kalamata...
/Posted by: Janny de Moor

Kriel met krabsaus

Voor twee: krieltjes naar behoefte 2 eetlepels olijfolie 6 bosuitjes met wat groen, grofgesneden 2 stengels bleekselderij, kleingesneden 1 rode peper, in ringen halve groene en gele paprika, kleingesneden 1 teen knoflook, uitgeknepen 250...
/Posted by: Janny de Moor

Mosselschelpjes met basilicum

Voor twee:   125 g pastaschelpjes 4 romatomaten 2 eetl. olijfolie 1 teen knoflook 1 rode peper 75 ml Pinot grigio zout 200 g gekookte mosselen (diepvries) flinke bos basilicum Italiaans: Pasta alle cozze. De mosselsaus...
/Posted by: Janny de Moor

Noordse rol met rucola en zalm

Voor twee:   Bakmateriaal: ingevette rechthoekige ovenschotel circa 25x15 cm   Rol: 75 g zelfrijzend bakmeel 1 ei (L) snuf zout 250 ml melk Vulling: klontje boter halve gesnipperde ui 75 g rucola, fijngesneden 200 g gerookte...
/Posted by: Janny de Moor

Noordse tonijn

Voor twee: Tonijn: 250 g geelvintonijnfilets (diepvries MSC) witte peper, zout 200 ml slagroom 1 eetl. uiesnippers takjes dille Garnituur: 250 g snijbonen in ruiten 150 g koolraap in reepjes 1 afgestr. theel. aardappelmeel extra dillegroen ...
/Posted by: Janny de Moor

Oud-Hollandse Kabeljauw

Voor twee: water, zout 2 kabeljauw’haasjes’ 50 g boter 2 eetlepels koud water 2 eetlepels kappers 300 g grofgehakte spinazie (diepvries) 4 sneetjes wittebrood, boter plakjes citroen ‘Oud-Hollands’ want gevonden bij De Volmaakte Hollandse Keuken...
/Posted by: Janny de Moor

Paling op z’n Portugees

Voor twee: 300 g gevilde paling in stukken (ESF) 2 eetl. olijfolie 1 ui 1 teen knoflook 1 laurierblad 1 rode peper in ringetjes 2 eetl. fijngesneden peterselie flink peper, zout 1/2 eetl. pikant...
/Posted by: Janny de Moor

Panvis

Voor twee: circa 300 g visfilet (dik stukje) peper, zout circa 3 eetl. braadboter 300 g geschilde Malta’s 1 zoete witte ui in ringen 4 zure augurkjes 2 eetl. grove mosterd circa 75 ml...
/Posted by: Janny de Moor

Poon met tomaten

Voor twee: 2 rode ponen peper, zout 4 eetlepels olijfolie 500 g rijpe romatomaten 1 eetlepel tomatenpuree 1 gesnipperde rode ui 1 gesnipperde teen knoflook 2 eetlepel gehakte peterselie 4 plakjes limoen 4 ansjovisfilets ...
/Posted by: Janny de Moor

Roodbaars met rabarbersaus

Voor twee: 250 g schone rode rabarber in stukjes 1 geboende EKO-sinaasappel 3 eetlepels kristalsuiker circa 300 g geschilde, vastkokende aardappels in plakjes klontje boter, bieslook 2 roodbaarsfilets met huid  (MSC) tarwebloem, peper, zout ...
/Posted by: Janny de Moor

Schelvis op z’n Hollands

Bakmateriaal: beboterde ovenschotel met wat zout Vis: 2 schelvisfilets à circa 200 g zout 2 eetl. water 2 eetl. citroensap 2 plakjes citroen met schil 2 verkruimelde beschuiten nootmuskaat 25 g boter in klontjes Erbij: aardappels...
/Posted by: Janny de Moor

Scheveningse rolletjes

Voor twee: 1 struik Chinese kool 3 gerookte makreelfilets (circa 250 g, herkomst Atlantische Oceaan) 6 plakken jonge kaas klontje boter 240 g geschilde aardappels grofgesneden bosuitje peper, zout dille Met vis dus. Vroeger was...
/Posted by: Janny de Moor

Scholfilets met ananas

Voor twee:   Rijst (arroz blanco): 1 eetlepel olie 1 gesnipperde ui 1 gesnipperde teen knoflook 100 g basmatirijst 200 ml water Vis: 4 scholfilets met vel peper, zout olie 2 eetlepels boter 4 schijven verse...
/Posted by: Janny de Moor

Spaanse rijst met zeevruchten

Voor twee:   3 eetl. olijfolie 300 g zeevruchten, diepvries peper, zout 1 gesnipperde ui 1 teen knoflook, kleingesneden 2 eetl. fijngesneden rode paprika 1 rijpe romatomaat, ontveld plukje saffraan of snuf kurkuma 1 theel....
/Posted by: Janny de Moor

Tonijnfilet met bataatpuree

Voor twee:   Vis: 250 g tonijnfilet (MSC) 100 ml limoensap theel. tabasco 1 teen knoflook zout tarwebloem 2 eetl. olijfolie 1 ui 4 bosuitjes 4 romatomaten piment, tijm peper, zout Bataat: 350 g zoete aardappels ...
/Posted by: Janny de Moor

Vis uit Istanbul

Voor twee:   Verpakking: 2 stukken bakpapier 30 bij 40 cm   vis: 40 g boter 2 geschilde aardappels, in vieren 1 kleine ui, gesnipperd 300 g vleestomaat, ontveld 4 champignons, in plakken 1 rood pepertje, in stukjes...
/Posted by: Janny de Moor

Vis-tagine

Voor twee: 1 rode puntpaprika 40 g koriander 2 tenen knoflook 4 eetlepels citroensap 2 eetlepels olijfolie 4 theelepels geplet komijnzaad peper, zout 400 g visfilet (skrei/kabeljauw) 2 stengels bleekselderij 200 g tomaatblokjes op...
/Posted by: Janny de Moor

Zomerzalm

Voor twee: Hollandse bospeen naar behoefte gewassen krielaardappels 25 g boter witte peper, zout 250 g zalmfilet met huid handje rode shiso-blaadjes Deze zalm vaart wel door de zomergroente, maar vooral door de paarsrode gekrulde...
/Posted by: Janny de Moor

Zuurkoolbroodjes met gerookte forel

Voor twee:   Vulling: klontje boter 2 bosuitjes 1 teen knoflook 125 g wijnzuurkool 2 eetl. crème fraîche zwarte peper 125 g gerookte forelfilets (ASC) 'Broodjes' 6 vierkantjes roomboter-bladerdeeg à 50 g 1 losgeklopt ei Erbij: 125 ml...