Janny de Moor Janny de Moor

Vis en Schelpdieren

/Posted by: Janny de Moor

‘Aardappelvischkoekjes’

Voor twee:   300 g geschilde vastkokende aardappels peper, zout nootmuskaat 200 g bevroren koolvisfilet 1 eetlepel fijngehakte peterselie 1 ei paneermeel 4 eetlepels boter 200 g raapstelen 1 bosuitje Voor begin mei heb ik me...
/Posted by: Janny de Moor

Aardappelsalade met haring

Voor twee:   400 g geschilde vastkokende aardappels 2 eetl. mayonaise 4 zure augurkjes 2 bosuitjes 3 nieuwe haringen 2 eetl. gesneden bladselderij dillegroen   Erbij: kropsla notenazijn, olijfolie, peper, zout Kartoffelsalat mit Heringen. In Duitsland is ‘onze’...
/Posted by: Janny de Moor

Amsterdamse hutspot

Voor twee:   300 g gesneden wortel 200 g gesneden ui (= inhoud van ‘hutspotpak’) 200 g geschilde kruimige aardappels peper, zout boter 1 gerookte makreel 2 zoetzure augurken 2 eetl. Amsterdamse uitjes De Noordzeevisser had...
/Posted by: Janny de Moor

Asperges met kabeljauw

Voor twee: 100 g doperwtjes (diepvries) 500 g dikke (AA) witte asperges 2 bosuitjes zout 2 kabeljauw‘haasjes’ 50 g boter kleingeknipt dillegroen 8 cocktailgarnalen (diepvries) extra dille De vroegste beschrijving van de aspergeteelt (groene) vind...
/Posted by: Janny de Moor

Baltische aardappels

Voor twee: 200 g visfilet peper, zout 1 gesnipperd rood uitje flink tijm 2 kruimige aardappels à circa 225 g 2 eetl. gesmolten boter 1 courgette Birutė Imbrasienė, bekend culinair auteur in Litouwen, schreef op...
/Posted by: Janny de Moor

Baskische visschotel

Voor twee:   Croutons: sneetjes oud stokbrood olijfolie   Saus en vis: 400 ml visfond 150 ml droge witte wijn 1 groene paprika 1 rode paprika 1 ui 2 roma-tomaten 2 tenen knoflook 2 eetlepels tomatenpuree mespunt cayennepeper ...
/Posted by: Janny de Moor

Boerenkool uit de kombuis

Voor twee: 250 g geschilde kruimige aardappels 300 g panklare boerenkool peper, zout boter 1 flinke ui in ringen 1 rood pepertje 2 gerookte makreelfilets Wie herinnert het zich niet? Je had de hele middag...
/Posted by: Janny de Moor

Couscous met vis

voor twee:   Chermoula (vismarinade): 4 eetlepels fijngesneden korianderblad 1 gesnipperd teentje knoflook 1 theelepel komijnzaad 1/2 theelepel kurkuma (kunjit) 1/2 theelepel geraspte limoenschil 4 eetlepels olijfolie 3 eetlepels limoensap 2 eetlepels water 1/2 theelepel zout ...
/Posted by: Janny de Moor

Duitse haringschotel

Voor twee   Bakmateriaal: ovenschoteltje, inhoud circa 700 ml beboterd en bestrooid met paneermeel   Haringschotel: 400 g geschilde vastkokende aardappels in plakken 3 - 4  schoongemaakte maatjesharingen 2 eetlepels uiesnippers bos of pot dille 20 g boter ...
/Posted by: Janny de Moor

Egyptische visschotel

Voor twee:   2 eetl. olijfolie 1 rode ui in plakken 4 trostomaten in blokjes 50 g walnoten, grofgehakt 2 eetl. rozijnen 2 theel. baharat of gemalen piment zout 2 bevroren tilapiafilets ASC 2 eetl....
/Posted by: Janny de Moor

Erwtensoep met vis

Voor twee: 1 eetlepel boter 1 gesnipperde ui 1 teen knoflook 2 ontvelde tomaten 1 eetlepel peterselie en selderij 1 l water, zout 200 g kabeljauwfilet 1 winterwortel in plakken 1 laurierblad 200 g...
/Posted by: Janny de Moor

Gravad lax van de miljonair

Voor twee: 2 pakjes gravlax (à 100 g) vastkokende aardappels naar behoefte, boter 450 g verse spinazie 100 ml slagroom bieslook, zout boter dillegroen Eén keer in mijn leven heb ik geluncht bij een miljonair....
/Posted by: Janny de Moor

IJslandse vis met groenten

Voor twee:   boter voor een ovenschotel 250 g panklare koolraap (in ‘frietjes’) 2 aardappels, vastkokend 1 winterwortel 1 kleine prei 400 g Atlantische kabeljauwfilet (ontdooid) peper, zout 2 eetlepels boter 2 theelepels heet kerriepoeder ...
/Posted by: Janny de Moor

IJzeren vispastei

Voor twee:   Bakmateriaal: ronde ovenschotel, inhoud 1,5 l. boter   Vis: 3 plakjes diepvriesbladerdeeg à 40 g 350 g diepvries roerbakgroenten 300 g diepvries kabeljauwfilet peper, zout 200 ml water 30 g boter 40 g bloem 2...
/Posted by: Janny de Moor

Iraanse visschotel

Voor twee: 2 eetl. boter 1 wit van prei 3 stengels bleekselderij 100 g verse spinazie 200 ml visfond (1 theel. fenegriekpoeder) 1 theel. kurkuma halve limoen 300 g verse kabeljauwfilet witte peper, zout ...
/Posted by: Janny de Moor

Ketelkost uit Boston

Voor twee: 1 eetl. boter 1 gesnipperde ui 4 stengels bleekselderij 1 groene paprika 1 grote vastkokende aardappel 50 g tarwebloem 400 ml water 400 ml melk 2 theel. worcestershiresaus 2 theel. tabascosaus 1...
/Posted by: Janny de Moor

Koolvis met olijven en kappers

Voor twee:   2 eetl. olijfolie 400 g koolvisfilet, diepvries peper, zout 2 eetl. uiesnippers 1 teen knoflook, gesnipperd 2 eetl. tomatenpuree 150 ml droge witte wijn (Muscadet) 150 g fusilli 2 eetl. ontpitte kalamata...
/Posted by: Janny de Moor

Koolvis met tuinkers

Voor twee:   200 ml Californische Chardonnay 400 g Alaska-koolvisfilet, blokken, diepvries, MSC peper, zout 250 g winterwortel 100 ml slagroom 1 eetlepel boter 2 eetlepels gesnipperde ui 1 eetlepel tarwebloem 2 bakjes tuinkers geroosterd...
/Posted by: Janny de Moor

Kriel met krabsaus

Voor twee: krieltjes naar behoefte 2 eetlepels olijfolie 6 bosuitjes met wat groen, grofgesneden 2 stengels bleekselderij, kleingesneden 1 rode peper, in ringen halve groene en gele paprika, kleingesneden 1 teen knoflook, uitgeknepen 250...
/Posted by: Janny de Moor

Mosselen anders

,
Voor twee: 200 ml witte Rioja 100 ml water 50 ml vissaus 1 prei in plakjes flinke hand vers bonenkruid halve eetl. gemalen komijn 2 kilo mosselen buisje saffraan (0,5 g) extra bonenkruid en...
/Posted by: Janny de Moor

Mosselen met warme wintergroente

Voor twee:   Saus: 140 g tomatenpuree 2 eetl. fijngesneden bladselderij uitgeknepen teen vers knoflook peper, zout witte wijn of water   Mosselen en groente: 2 kg mosselen 2 plakken knolselderij 250 g spruitjes 1 winterwortel 1 eetl....
/Posted by: Janny de Moor

Mosselschelpjes met basilicum

Voor twee:   125 g pastaschelpjes 4 romatomaten 2 eetl. olijfolie 1 teen knoflook 1 rode peper 75 ml Pinot grigio zout 200 g gekookte mosselen (diepvries) flinke bos basilicum Italiaans: Pasta alle cozze. De mosselsaus...
/Posted by: Janny de Moor

Noordse rol met rucola en zalm

Voor twee:   Bakmateriaal: ingevette rechthoekige ovenschotel circa 25x15 cm   Rol: 75 g zelfrijzend bakmeel 1 ei (L) snuf zout 250 ml melk Vulling: klontje boter halve gesnipperde ui 75 g rucola, fijngesneden 200 g gerookte...
/Posted by: Janny de Moor

Noordse tonijn

Voor twee: Tonijn: 250 g geelvintonijnfilets (diepvries MSC) witte peper, zout 200 ml slagroom 1 eetl. uiesnippers takjes dille Garnituur: 250 g snijbonen in ruiten 150 g koolraap in reepjes 1 afgestr. theel. aardappelmeel extra dillegroen ...
/Posted by: Janny de Moor

Omegabaars met alfalfa

Voor twee:   400 g winterwortels 2 eetl. crème fraîche peper, zout 3 eetl. boter 2 eetl. gehakte peterselie 2 sneetjes wit casinobrood 1 sneetje Brabants roggebrood 2 omegabaarsfilets met huid à 100 g 40...
/Posted by: Janny de Moor

Oud-Hollandse Kabeljauw

Voor twee: water, zout 2 kabeljauw’haasjes’ 50 g boter 2 eetlepels koud water 2 eetlepels kappers 300 g grofgehakte spinazie (diepvries) 4 sneetjes wittebrood, boter plakjes citroen ‘Oud-Hollands’ want gevonden bij De Volmaakte Hollandse Keuken...
/Posted by: Janny de Moor

Paling op z’n Portugees

Voor twee: 300 g gevilde paling in stukken (ESF) 2 eetl. olijfolie 1 ui 1 teen knoflook 1 laurierblad 1 rode peper in ringetjes 2 eetl. fijngesneden peterselie flink peper, zout 1/2 eetl. pikant...
/Posted by: Janny de Moor

Panvis

Voor twee: circa 300 g visfilet (dik stukje) peper, zout circa 3 eetl. braadboter 300 g geschilde Malta’s 1 zoete witte ui in ringen 4 zure augurkjes 2 eetl. grove mosterd circa 75 ml...
/Posted by: Janny de Moor

Peruaanse roodbaars

Voor twee:   vastkokende aardappels olijfolie 1 rode ui in dunne ringen 1 teen vers knoflook 2 roodbaarsfilets  met huid peper, zout, bloem 1 rood pepertje 2 eetl. korianderblad 1 limoen 1 tomaat tabascosaus Kan helemaal...
/Posted by: Janny de Moor

Pikante kabeljauw

Voor twee: 1/2 - 1 rode chilipeper zonder zaad en zaadlijsten, fijngesneden zout 3 eetlepels limoensap 400 g kabeljauwfilet in blokken 1 eetlepel olijfolie (i.p.v.palmolie) 1 rode ui in dunne ringen 1 groene paprika...
/Posted by: Janny de Moor

Poolse vis

Voor twee:   2 koolvisfilets á 100 g (diepvries) vastkokende aardappels 2 eieren 1 flinke koolrabi boter voor een ovenschotel 100 ml witte wijn  (Elzas) 100 ml visfond, (of water met zout) 3 eetl. fijngesneden...
/Posted by: Janny de Moor

Poon met tomaten

Voor twee: 2 rode ponen peper, zout 4 eetlepels olijfolie 500 g rijpe romatomaten 1 eetlepel tomatenpuree 1 gesnipperde rode ui 1 gesnipperde teen knoflook 2 eetlepel gehakte peterselie 4 plakjes limoen 4 ansjovisfilets ...
/Posted by: Janny de Moor

Roodbaars met rabarbersaus

Voor twee: 250 g schone rode rabarber in stukjes 1 geboende EKO-sinaasappel 3 eetlepels kristalsuiker circa 300 g geschilde, vastkokende aardappels in plakjes klontje boter, bieslook 2 roodbaarsfilets met huid  (MSC) tarwebloem, peper, zout ...
/Posted by: Janny de Moor

Schelvis op z’n Hollands

Bakmateriaal: beboterde ovenschotel met wat zout Vis: 2 schelvisfilets à circa 200 g zout 2 eetl. water 2 eetl. citroensap 2 plakjes citroen met schil 2 verkruimelde beschuiten nootmuskaat 25 g boter in klontjes Erbij: aardappels...
/Posted by: Janny de Moor

Scheveningse rolletjes

Voor twee: 1 struik Chinese kool 3 gerookte makreelfilets (circa 250 g, herkomst Atlantische Oceaan) 6 plakken jonge kaas klontje boter 240 g geschilde aardappels grofgesneden bosuitje peper, zout dille Met vis dus. Vroeger was...
/Posted by: Janny de Moor

Scholfilets met ananas

Voor twee:   Rijst (arroz blanco): 1 eetlepel olie 1 gesnipperde ui 1 gesnipperde teen knoflook 100 g basmatirijst 200 ml water Vis: 4 scholfilets met vel peper, zout olie 2 eetlepels boter 4 schijven verse...
/Posted by: Janny de Moor

Selderijtrio met een stukje vis

Voor twee:   Vis: 2 eetl. boter 200 g koolvis (diepvries) 1 rood uitje in ringen bladselderij   Groente: 400 g geschilde knolselderij* 150 geschilde aardappels (vast) 4 stengels bleekselderij 100 ml crème fraîche peper, zout De naam van...
/Posted by: Janny de Moor

Spaanse rijst met zeevruchten

Voor twee:   3 eetl. olijfolie 300 g zeevruchten, diepvries peper, zout 1 gesnipperde ui 1 teen knoflook, kleingesneden 2 eetl. fijngesneden rode paprika 1 rijpe romatomaat, ontveld plukje saffraan of snuf kurkuma 1 theel....
/Posted by: Janny de Moor

Tonijn van Oma

Voor twee:   2 filets van witte tonijn (diepvries) peper, zout tarwebloem 2  roma-tomaten 3 eetl. gele olijfolie 1 gesnipperde ui 125 ml rosé Pays d’Oc evenveel water 1 eetl. tomatenpuree cayennepeper 2 eetl. ontpitte...
/Posted by: Janny de Moor

Tonijnfilet met bataatpuree

Voor twee:   Vis: 250 g tonijnfilet (MSC) 100 ml limoensap theel. tabasco 1 teen knoflook zout tarwebloem 2 eetl. olijfolie 1 ui 4 bosuitjes 4 romatomaten piment, tijm peper, zout Bataat: 350 g zoete aardappels ...
/Posted by: Janny de Moor

Vis in pecankorst

Voor twee:   2 ontdooide tilapiafilets á circa 150 g chilipeper, zout 2 eetlepels limoensap tarwebloem 1 losgeklopt ei 25 g grofgemalen pecannoten 20 g paneermeel arachideolie   Garnituur: 2 eetlepels boter 2 stevige bananen 1 fijngesneden...
/Posted by: Janny de Moor

Vis uit Istanbul

Voor twee:   Verpakking: 2 stukken bakpapier 30 bij 40 cm   vis: 40 g boter 2 geschilde aardappels, in vieren 1 kleine ui, gesnipperd 300 g vleestomaat, ontveld 4 champignons, in plakken 1 rood pepertje, in stukjes...
/Posted by: Janny de Moor

Vis-tagine

Voor twee: 1 rode puntpaprika 40 g koriander 2 tenen knoflook 4 eetlepels citroensap 2 eetlepels olijfolie 4 theelepels geplet komijnzaad peper, zout 400 g visfilet (skrei/kabeljauw) 2 stengels bleekselderij 200 g tomaatblokjes op...
/Posted by: Janny de Moor

Visrolletjes met paprikasaus

Voor twee: 100 g geschrapte wortels 100 g haricots verts 2 pangasiusfilets (350 g ASC, géen diepvries!) olijfolie peper, zout 2 prikkers 4 eetlepels boter 125 ml slagroom 4 theelepels pikant paprikapoeder 1 theelepel suiker 1 eetlepel fijngeknipt bieslook 1 bosje waterkers, gewassen stokbrood ‘Vis laat den mensch...
/Posted by: Janny de Moor

Zalm met pastinaken

Voor twee:   3 eetl. boter 150 g geschilde kruimige aardappels 250 g geschilde pastinaken peper, zout 250 g zalm met huid 1 eetl. rode uiesnippers veldsla De pastinaak is een stiefmoederlijk bedeelde wortel. Als je...
/Posted by: Janny de Moor

Zalmrolletjes met muntpuree

Voor twee:   300 g geschilde vastkokende aardappels 1 eetl. crème fraîche peper, zout 3 eetl. kruizemuntblad 200 g lang gesneden gerookte zalm = 6 plakken boter   Sla: stukje spitskool zonder stronk walnootolie, citroensap peper, zout ...
/Posted by: Janny de Moor

Zeeuws mosselmaal

Voor twee:   2 venkelknollen 2 stengels bleekselderij 1 ui 1 laurierblad greepje tijm 400 ml droge witte wijn (Muscadet) 2 kg mosselen witte peper grofgesneden platte peterselie 1 borrelglas Pernod/Pastis   Garnituur: wittebrood augurken sausjes Dit recept...
/Posted by: Janny de Moor

Zeeuwse mosselsoep

Voor vier:   Soep: 1 fles droge witte wijn 1 l water 1 kippeboutje 1 grote winterwortel in dunne plakken 1 pakje saffraan, fijngewreven peper, zout 4 kg panklare mosselen 4 uien in ringen selderijsteeltjes 150...
/Posted by: Janny de Moor

Zeeuwse visschotel met zeekraal

Voor twee:   vastkokende aardappels naar behoefte 2 kabeljauwfilets (MSC) tijm, zout 1 eetl. citroensap 1 beschuit 50 g boter 1 bosuitje 125 g zeekraal basilicumblad Eigenlijk is de moderne Nederlandse keuken in Zeeland begonnen. Begin...
/Posted by: Janny de Moor

Zomerzalm

Voor twee: Hollandse bospeen naar behoefte gewassen krielaardappels 25 g boter witte peper, zout 250 g zalmfilet met huid handje rode shiso-blaadjes Deze zalm vaart wel door de zomergroente, maar vooral door de paarsrode gekrulde...
/Posted by: Janny de Moor

Zuurkoolbroodjes met gerookte forel

Voor twee:   Vulling: klontje boter 2 bosuitjes 1 teen knoflook 125 g wijnzuurkool 2 eetl. crème fraîche zwarte peper 125 g gerookte forelfilets (ASC) 'Broodjes' 6 vierkantjes roomboter-bladerdeeg à 50 g 1 losgeklopt ei Erbij: 125 ml...
/Posted by: Janny de Moor

Zweedse Garnalenrijst

Voor twee:   1 rode puntpaprika 100 g basmatirijst, zout 1 eetlepel boter 1 afgestreken eetlepel hete kerrie 200 g gekookte cocktailgarnalen, ontdooid 2 eetlepels kleingesneden peterselie 2 eetlepels kleingesneden dillegroen Räkor med ris. In ‘The Great Scandinavian Cook Book’ (1966, vertaling uit...