Janny de Moor Janny de Moor

Brood

/Posted by: Janny de Moor

‘Quick bread’ met kruiden

Bakmateriaal: cakeblikje met anti-aanbaklaag 22x9x7 cm (inhoud 1 l), zorgvuldig beboterd, bestrooid met paneermeel, daarna uitgeklopt   Deeg: 250 g tarwebloem, patent 4 afgestreken theelepels bakpoeder (8 g) 1 theelepel zout (2 g) 1 theelepel mosterdpoeder ...
/Posted by: Janny de Moor

Aardappelbrood

Bakmateriaal: donkere bakplaat pizzaschep bakpapier   Brooddeeg: 3 kleine eigenheimers (130 g) circa 450 g tarwebloem voor brood 7 g instantgist (Oetker) circa 250 ml lauw water 3 theel. karwijzaad 3½ theel. zout (7 g) Door de...
/Posted by: Janny de Moor

Abrikozenbrood

Bakmateriaal: zorgvuldig ingevet donker broodblik, 30x10x8 cm   Zetsel: 50 g fijn volkorentarwemeel extra biologisch (19,5 % eiwit) 7 g instantgist (Oetker) 75 ml lauw water Deeg: 500 g volkorentarwemeel als boven 1 eetlepel bruine suiker circa...
/Posted by: Janny de Moor

Algerijnse sesambolletjes

Bakmateriaal: ovenbakplaat met bakpapier   Deeg: 500 g fijn griesmeel van durumtarwe 7 g instantgist (Oetker) 1 theelepel suiker 2 eetlepels lichtgeroosterd sesamzaad 100 g zachte boter 1 ei (L) 1 eiwit circa 200 ml lauwe...
/Posted by: Janny de Moor

Armeens paasbrood

Bakmateriaal: ovenbakplaat belegd met bakpapier   Voor twee stuks: 500 g tarwebloem voor brood 7 g instantgist (Oetker) circa 200 ml lauwe melk 25 g gesmolten roomboter 2 eieren (L) 40 g witte basterdsuiker 4 theelepels...
/Posted by: Janny de Moor

Bagels

Bakmateriaal: 2 ovenbakplaten met bakpapier, clingfolie, beide licht bestreken met olijfolie   Zetsel voor 16 mini-bagels: 300 g Amerikaanse patentbloem (zie praktische informatie) 3 g instangist (Oetker) 300 ml water op kamertemperatuur misschien nog wat bloem Deeg: ...
/Posted by: Janny de Moor

Barbarenbrood

Bakmateriaal: ovenbakplaat belegd met bakpapier   Deeg (voor 2 stuks): 500 g tarwebloem voor brood 7 g instantgist (Oetker) 250-300 ml lauw water 50 ml olijfolie 2 theelepels zout (4 g)   Bovenop: 2 eetlepels gesmolten boter 2...
/Posted by: Janny de Moor

Brioche

Bakmateriaal: beboterde deegkom, 2 ruim ingevette briochevormen, bovenkant circa 19 cm diameter, hoogte 7 cm, inhoud circa 0,75 l   Zetsel voor 2 stuks: 50 g tarwebloem voor brood 7 g instantgist (Oetker) 125 ml lauwe...
/Posted by: Janny de Moor

Challah (Galle)

Challah (Galle)   Bakmateriaal: ovenbakplaat belegd met bakpapier   Deeg (voor 2 stuks): circa 600 g tarwebloem voor brood (zie 'En verder') 2 eetlepels kristalsuiker 6 g instantgist (Oetker) 2 theelepels zout (4 g) 4 eetlepels zonnebloemolie 2...
/Posted by: Janny de Moor

Chocoladebrood

Bakmateriaal: ovenbakplaat met bakpapier   Deeg  voor 2 stuks: 100 g bittere chocola (72%), in stukjes 50 g boter 1 theelepel vanillemerg 400 g tarwebloem voor brood 50 g witte basterdsuiker 25 g cacao 7 g...
/Posted by: Janny de Moor

Duits boerenbrood

Bakmateriaal: rieten rijsmandje diameter 21,5 cm (bovenkant) of bekleed broodmandje ovenbakplaat met bakfolie bloemenspuit met heet water  Deeg: 300 g grof volkorentarwemeel 200 g volkorenroggemeel 20 g glutenpoeder (molenwinkels) 25 ml vloeibaar zuurdeeg of: 25...
/Posted by: Janny de Moor

Duivekater

Bakmateriaal: ovenbakplaat met bakpapier   Deeg: 500 g tarwebloem voor brood 11 g instantgist (Oetker) 275 ml lauwe melk 100 g suiker 50 g zachte boter geraspte schil van 1 geboende EKO-citroen 2 theelepels zout (4...
/Posted by: Janny de Moor

Engels krentenbrood

Bakmateriaal: Engels donker broodblik (farmhouse loaf tin) 30x15x6 cm of Hollands donker broodblik 30x10x8 cm   Deeg: 300 g krenten 500 g tarwebloem voor brood 50 g donkerbruine basterdsuiker 7 g instantgist (Oetker) ½ theel. gemalen...
/Posted by: Janny de Moor

Fins gerstebrood

Bakmateriaal: beboterde gekartelde vlaaivorm met losse bodem van 26 cm, bovenkant 28 cm diameter, opstaande rand 2,5 cm   Beslag: 175 g gerstemeel (natuurwinkel) 150 g parelgort (vlugggort Lassie) 500 ml karnemelk 3 theelepels zuiveringszout (6 g) ...
/Posted by: Janny de Moor

Focaccia

Bakmateriaal: bakvorm/plaat binnenmaten 36x25 cm bodem belegd met bakpapier deegschraper   Deeg: 450 g Amerikaanse patentbloem (zie Meel en Rijsmiddelen) 5 g instantgist (Oetker) 300 ml lauw water 50 ml olijfolie 2 ½ theelepel zout (5...
/Posted by: Janny de Moor

Haags Ontbijt

Bakmateriaal: ovenbakplaat, belegd met bakpapier   Deeg (voor 40 stuks): 500 g tarwebloem, patent 7 g instantgist 1 theelepel suiker circa 300 ml lauwe melk 25 g zachte boter 8 g zout bloem voor het werkvlak ...
/Posted by: Janny de Moor

Iers sodabrood

Bakmateriaal: bakplaat bekleed met bakpapier   Deeg: 400 g volkorentarwemeel 100 g patent tarwebloem 2 eetlepels havermeel 2 afgestreken theelepels zuiveringszout 2 theelepels zout ongeveer 450 ml karnemelk patentbloem Bij 'soda' denkt u misschien aan het sodawater,...
/Posted by: Janny de Moor

Japanse broodjes

Bakmateriaal: ovenbakplaat met bakpapier eventueel een suikerthermometer   Tangzhong: 25 g tarwebloem voor brood 125 ml water   Deeg (voor 12 stuks): 375 g tarwebloem als boven 25 g suiker 7 g instant gist 125 ml lauwe melk ...
/Posted by: Janny de Moor

Kerststol

Bakmateriaal: ovenbakplaat met bakpapier   Deeg: 500 g tarwebloem voor brood 50 g witte basterdsuiker 10 g instantgist (Oetker) 50 g zachte boter 1 eierdooier 275 ml lauwe melk 1 theelepel gemalen kaneel 1 theelepel gemalen...
/Posted by: Janny de Moor

Koerdische gevulde broodjes

Bakmateriaal: 2 ovenbakplaten, belegd met bakpapier   Deeg voor 16 stuks: 500 g tarwebloem voor brood 7 g instantgist (Oetker) 1 ei (L) 250 ml lauwe melk 20 g zachte boter 1 eetlepel zonnebloemolie 3 theelepels...
/Posted by: Janny de Moor

Limpa

Bakmateriaal: ovenbakplaat, belegd met bakpapier   Deeg: 175 g tarwebloem voor brood ½ eetl. kristalsuiker 7 g instantgist (Oetker) 250 ml lauwe melk 2 eetl. bruine suiker 50 ml schenkstroop 25 g boter ½ dessertl. gemalen...
/Posted by: Janny de Moor

Luxe broodjes

Bakmateriaal: 2 bakplaten, belegd met bakpapier   Deeg voor 16 stuks: 500 g tarwebloem (eiwitgehalte 11,7 %, zie tips) 20 g witte basterdsuiker 7 g instantgist (Oetker) 50 g zachte boter 1 eierdooier 300 ml lauwe...
/Posted by: Janny de Moor

Maïsbrood

Bakmateriaal: ingevette anti-aanbakcakevorm 25x11x7,5 cm   Brood: 300 g fijn geel maïsmeel 1 pakje bakpoeder (16 g) 1½ theelepel zout (3 g) 25 g geraspte kokos, gedroogd 3 eieren (L), gescheiden 50 g gesmolten boter 200...
/Posted by: Janny de Moor

Maïsbroodjes uit Venezuela (Arepas)

Bakmateriaal: gietijzeren crêpe-pan, ovenbakplaat   Arepas (8): 300 g Harina P.A.N. 2 theelepels zout (4 g) 600 ml heet water olie   Haarfijn vlees (carne mechada): 500 g riblap 1 ui in plakken 2 eetlepels olijfolie 4 eetlepels...
/Posted by: Janny de Moor

Marokkaans anijsbrood

Bakmateriaal: ovenbakplaat met bakpapier, bestrooid met maïsmeel, deegkom ingevet met boter   Deeg voor 2 stuks: 450 g tarwebloem voor brood 50 g fijn maïsmeel of gerstemeel 7 g instantgist (Oetker) 1 theelepel suiker 1 ei...
/Posted by: Janny de Moor

Muziekpapier

Bakmateriaal: ovenbakplaat, pizzaschep   Deeg voor 10 ‘broodjes’: 200 g tarwebloem, patent 100 g fijn griesmeel van durumtarwe* 3 theelepels zout (6 g) circa 175 ml koud water Voor het uitrollen: ruim bloem gemengd met gries Pane...
/Posted by: Janny de Moor

Nan met kip

Bakmateriaal: ovenbakplaat   Voor 8 broodjes: circa 250 g zelfrijzend bakmeel 3 g instantgist (Oetker) 1 theelepel suiker 100 ml Griekse yoghurt 100 ml lauw water 1 theelepel zout (2 g) tarwebloem om te bestuiven   Om te...
/Posted by: Janny de Moor

Oezbeeks brood met kruidige wortels

Bakmateriaal: 2 vellen bakfolie, broodstempel (zie onder) of gebogen kammetje drukspuit voor bloemen met heet water 2 flinke planken ovenbakplaat   Brood 4 stuks: 500 g Amerikaanse patentbloem (zie Meel en Rijsmiddelen) 150 g fijn volkorentarwemeel...
/Posted by: Janny de Moor

Olijvenbrood met linzensoep

Bakmateriaal: ovenbakplaat met bakpapier   Olijvenbrood: Deeg: 400 g Amerikaanse patentbloem (zie praktische informatie) 200 g fijn volkorentarwemeel 7 g instantgist (Oetker) 2 eetlepels olijfolie circa 350 ml lauw water 4½ theelepel zout (9 g) Vulling: 200 g...
/Posted by: Janny de Moor

Paasbrood uit Groningen

Bakmateriaal: ovenbakplaat met bakpapier   Deeg: 500 g tarwebloem voor brood 14 g instant gist  (Oetker) 250-300 ml lauwe melk 1 theel. gemalen kaneel mespunt fijngewreven saffraan 50 g witte basterdsuiker 50 g zachte boter 1...
/Posted by: Janny de Moor

Pampusjki met gehaktballetjes

Bakmateriaal: porseleinen ovenschotel 20x20x7cm, ingevet met boter   Pampusjki: 400 g tarwebloem voor brood 7 g instantgist (Oetker) 1 theelepel suiker circa 225 ml lauw water 1 eetlepel olijfolie 2 theelepels zout (4 g) bloem voor...
/Posted by: Janny de Moor

Paradijsvogelbrood

Bakmateriaal: pizzaschep belegd met met bakpapier, ovenbakplaat   Deeg: 550 g tarwebloem voor brood 7 g instant gist (Oetker) 4 eieren (280 g) 100 ml Griekse yoghurt 100 g fijngemalen feta 3 theelepels zout (6 g)   Bovenop: ...
/Posted by: Janny de Moor

Perenbrood

Bakmateriaal: ovenbakplaat met bakpapier   Vulling (voor 3 stuks): 750 g gedroogde peren 100 g pitloze rozijnen 100 ml kirsch  (of peren-diksap) 100 ml witte wijn (of appelsap) 50 g gehakte walnoten 4 eetlepels suiker 1...
/Posted by: Janny de Moor

Pitabroodjes

Bakmateriaal: ovenbakplaat met bakfolie drukspuit voor bloemen met koud water   Deeg voor 24 stuks: 500 g Amerikaanse patentbloem (zie: Meel en Rijsmiddelen) 7 g instantgist (Oetker) ½  theelepel suiker circa 300 ml lauw water 2...
/Posted by: Janny de Moor

Platbrood met asperges

,
Bakmateriaal: ovenbakplaat met bakfolie   Deeg (voor vier stuks): 250 g tarwebloem voor brood 2,5 g instantgist (Oetker) circa 75 ml lauwe melk 100 g gekookte aardappel 75 g zachte boter 1 theelepel zout (2 g) Bovenop: ...
/Posted by: Janny de Moor

Platte broodjes met za’tar (Jordanië)

Bakmateriaal: ovenbakplaat met bakpapier   Deeg voor 8 stuks: 400 g tarwebloem voor brood 100 g tarwebloem patent 7 g instantgist (Oetker) 2 eetlepels olijfolie 300 ml lauw water 2 theelepels zout (4 g)   Beleg voor 4...
/Posted by: Janny de Moor

Portugees Paasbrood

Bakmateriaal: dik beboterde ovenschotel, met paneermeel bestrooid, daarna uitgeklopt, buitenmaten 28x18x6,5 cm   Zetsel: 100 g tarwebloem voor brood 8 g instantgist (Oetker) 100 ml lauw water   Deeg: 4 grote eieren 400 g tarwebloem als boven 3...
/Posted by: Janny de Moor

Pretzels, vastenbroodjes uit Beieren

Bakmateriaal : ovenbakplaat 2 vellen bakpapier pizzaschep Deeg voor 12 stuks: 500 tarwebloem voor brood 7 g instantgist (Oetker) 350 ml lauwe melk of water 1 dessertlepel gerstemoutstroop (Natuurwinkel) 2 theelepels zout (4 g) boter...
/Posted by: Janny de Moor

Rijstbrood uit Liberia

Bakmateriaal: (pyrex)vorm 30x22x3 cm zorgvuldig ingevet   Beslag: 400 g rijstebloem (niet rijstmeel!) 100-200 g suiker 2 theelepels gemalen nootmuskaat 1 theelepel zout (2 g) 1 pakje bakpoeder (16 g) 400 g gepelde rijpe bananen 250 ml melk ...
/Posted by: Janny de Moor

Roggebrood uit Bergen

Bakmateriaal: ovenbakplaat met bakpapier drukspuit voor bloemen   Deeg: 250 g roggemeel 250 g roggebloem 14 g instantgist (Oetker) 2 eetlepels suiker 1 theelepel gemalen anijszaad 1 theelepel gemalen peper 150 ml donker bier (oud bruin) ...
/Posted by: Janny de Moor

Russisch Paasbrood

Bakmateriaal: cilindervorm met de afmetingen: bodem 15 cm diameter hoogte 15 cm (ouderwetse rechte melkkoker), of 2 vormen bodem 10 cm diameter, hoogte 18 cm (beschuitbus-afmeting)   Voor de vorm(en): boter en paneermeel, bakpapier   Deeg: 500...
/Posted by: Janny de Moor

Schotse broodjes (Scones)

Bakmateriaal: ovenbakplaat belegd met bakpapier, 2 koekstekers een van 6 en een van 7 cm diameter   Scones: 250 g tarwebloem, patent 5 afgestreken theelepels bakpoeder 1 theelepel zout (2 g) 25 g zachte boter 1...
/Posted by: Janny de Moor

Sesambrood met bonencurry

Bakmateriaal: ovenbakplaat met bakpapier   Deeg: 500 g tarwebloem voor brood 7 g instantgist (Oetker) 250 ml kokosmelk 2 eieren (L) 2 eetlepels water 2 eetlepels maïskiemolie 2 theelepels zout (4 g)   Bovenop: 4 eetlepels ongeroosterd sesamzaad   Bonencurry...
/Posted by: Janny de Moor

Sloveens Paasbrood

Bakmateriaal: ovenbakplaat pizzaschep met bakpapier alufolie   Vulling: 200 g gedroogde vijgen 100 ml slivovitz of brandewijn 150 g blanke hazelnoten   Deeg: 650 g tarwebloem voor brood 11 g instantgist (Oetker) 50 g suiker 16 g bourbonvanillesuiker ...
/Posted by: Janny de Moor

Spaans volksbrood

Bakmateriaal: pizzaschep met bakpapier, ovenbakplaat, drukspuit voor bloemen   Deeg: 375 g tarwebloem voor brood 4 g instantgist (Oetker) 1 ½ eetlepel olijfolie circa 225 ml lauw water 3 theelepels zout (6 g) Lang geleden reisden we...
/Posted by: Janny de Moor

Speltbroodjes

Bakmateriaal: ovenbakplaat met bakpapier   Deeg voor 12 stuks: 200 g volkoren speltmeel 200 g speltbloem 7 g instantgist (Oetker) 350 ml lauwe melk 1 dessertlepel honing 20 g zachte boter 2 – 2½  afgestr. theel....
/Posted by: Janny de Moor

Tapiocabolletjes bij pompoensoep

Bakmateriaal: ovenbakplaat met bakpapier   Soep (1½ l): 25 g boter 1 gesnipperde ui 1 gepelde tomaat in stukjes 1 uitgeperste teen knoflook 1-2 rode pepers, zonder zaad, kleingesneden 800 g geschild pompoenvlees in stukjes* 800...