Janny de Moor Janny de Moor

Varkensvlees

/Posted by: Janny de Moor

Amerikaanse karbonade

Voor twee:   2 schouderkarbonades (bio) peper, zout 1 eetl. olijfolie 1 eetl. braadboter vastkokende aardappels naar behoefte 200 g sugarsnaps 2 schijven verse ananas groen van bosui   Saus: 3 eetl. tomatenketchup 3 eetl. citroensap 3...
/Posted by: Janny de Moor

Bulgaarse stoofpot

Voor twee: 400 g roma-tomaten 200 g varkensschnitzel 2 eetlepels braadboter (of reuzel) 1 ui, gesnipperd 2 theelepels mild paprikapoeder zout 1 rode peper, kleingesneden, zonder pit 100 g basmatirijst 300 ml water olie ...
/Posted by: Janny de Moor

Casselerrib met druiven

Voor twee: geschilde, vastkokende aardappels naar behoefte peper, zout, nootmuskaat 2 eetlepels braadboter 2 plakjes rauwe casselerrib á 100 g 300 g druiven zonder pit 100 ml slagroom Uit Duitsland. Een licht gepekelde en licht...
/Posted by: Janny de Moor

Duitse linzensoep

Voor twee: 100 g mager rookspek, in blokjes 1 kleine  ui, gesnipperd 2 laurierbladen 150 g blonde of groene gedroogde linzen 1,25 l water 150 g geschilde vastkokende aardappels 100 g gedroogde pruimen zonder...
/Posted by: Janny de Moor

Engelse winterschotel met pastinaken

Voor twee: 250 g pastinaken 2 tenen knoflook peper, zout 3 eetlepels boter 2 varkenskarbonades 2 theelepels gedroogde salie 250 g geschoonde spruitjes allesbinder Ze willen zich van ons losmaken, de Engelsen. Ze keren terug...
/Posted by: Janny de Moor

ERWTENSOEP

Voor vier:   500 g groene spliterwten 2,5 l water 500 g hamschijf 250 g krabbetjes 250 g zuurkoolspek een een stuk 2 theelepels zout 100 g ui, gepeld 200 g prei, alleen wit 300...
/Posted by: Janny de Moor

Filosoof

Voor twee: 250 g geschilde vastkokende aardappels 100 g mager rookspek, reepjes 1 gesnipperde ui 200 g grove soepgroente (diepvries) blikje bruine bonen (200 g) 1 elstar scheutje azijn paneermeel, zout 3 eetl. gesmolten boter Een filosoof  bestaat in zijn eenvoudigste vorm uit restjes:...
/Posted by: Janny de Moor

Florentijnse vinken

Voor twee: 450 g spinazie 150 g rauwe varkenslever teen knoflook 1 eetlepel kleingesneden of gedroogd salieblad 2 theelepels tijmblad peper, zout 6 lange gave plakjes ontbijtspek 1 eetlepel olijfolie potje witte bonen (netto...
/Posted by: Janny de Moor

Gelderse Pasta

Voor twee: 1 fijne rookworst 100 g fusilli 2 eetl. rookspek in  blokjes 200 g snijbonen in ruiten 1 eetlepel boter 1 ui, gesnipperd blik tomatenblokjes (400 g) peper, zout Gelders vanwege de rookworst. Iedere...
/Posted by: Janny de Moor

Gouden schnitzel

Voor twee: 1 flinke venkelknol krieltjes naar behoefte 2 varkensschnitzels (bio) peper, zout 2 eetl. braadboter 50 g zeer jonge Goudse 50 g crème fraîche Beeldspraak, geen echt goud dus. Maar rond 1500 belegden koks...
/Posted by: Janny de Moor

Haasje in roomsaus met pruimencompote

Voor twee: 300 g rijpe pruimen 2 eetlepels suiker 100 ml water geschilde aardappels naar behoefte klontje boter, zout 2 eetlepels boter 2 kleine varkenshaasjes,  circa 300 g * peper, zout takjes lavas (of...
/Posted by: Janny de Moor

Haasje met aardbeien

Per persoon:   1 eetlepel braadboter 1 scharrelvarkenshaasje peper, zout 4 sjalotjes (50 g) 50 ml rosé d’ Anjou* klontje boter 2 theelepels suiker takjes (Roomse) kervel en munt 125 g kleine aardbeien 2 theelepels...
/Posted by: Janny de Moor

Haasjes in kruidenkorst

Voor twee:   Vlees en saus: 1 eetlepel dijon-mosterd 1 eetlepel rozemarijn 1 teen knoflook zout 2 varkenshaasjes 25 g braadboter 1 afgestr. eetlepel tarwebloem 200 ml water 50 ml madeira Korst: 50 g pitabroodkruim 1...
/Posted by: Janny de Moor

Ham met madeira

voor twee: ongeschilde krieltjes naar behoefte klontje boter zout 20 g braadboter 2 afgestreken eetlepels tarwebloem 200 ml melk 75 ml madeira 1 eetlepel fijngesneden peterselie 2 x 100 g gesneden beenham garnituur: klontje boter ...
/Posted by: Janny de Moor

Kapucijnertafel

,
Voor twee: 100 g rundertartaar peper, zout boter of olijfolie 2 plakjes pekelvlees 100 g varkenshaas. 4 plakjes ontbijtspek 100 g spruitjes 2 plakken Leerdammer 125 g kastanjechampignons gepelde walnoten 1 prei in plakken ...
/Posted by: Janny de Moor

Koolraapschotel met speklapjes

Voor twee: een boterde lage ovenschotel 2 speklapjes peper, zout, boter 400 g koolraap in reepjes 100 ml slagroom 1 dessertl. schenkstroop 3 eetl. gehakte peterselie 2 theel. geplet anijszaad 4 eetl. paneermeel 2...
/Posted by: Janny de Moor

Linzen met saucijzen

Voor twee: 4 saucijzen à circa 65 g paprikapoeder 25 g boter 1 gesnipperde ui 1 gesnipperde teen knoflook 100 ml water 6 stengels bleekselderij 1 blik linzen (uitlekgewicht circa 250 g) lichtgroen blad...
/Posted by: Janny de Moor

Mosterdkarbonade met bloemkool

Voor twee:   1 eetlepel boter + 1 eetlepel olijfolie 2 dunne schouderkarbonades peper, zout 150 g vastkokende aardappels in blokjes  roosjes bloemkool naar smaak 1 gesnipperde sjalot 1 eetlepel bloem 250-300 ml water 3...
/Posted by: Janny de Moor

Noorse kerstrollade

Materiaal : Römertopf , keukengaren   Vlees: 1500 g schouderkarbonade aan een stuk peper, zout 150 g gedroogde pruimen zonder pit 150 g Granny Smith in schijfjes; mosterd  boter voor de pot Saus: botjes van...
/Posted by: Janny de Moor

Normandische karbonades

Voor twee:   2 eetl. braadboter 2 ribkabonades peper, zout 2 goudrenetten in 4 parten 1 potje witte bonen (uitlekgewicht 240 g) 4 bosuitjes 125 ml slagroom 2 eetl. calvados of brandewijn 'Roerig' heten de zestiger...
/Posted by: Janny de Moor

Opgerolde schnitzels

Voor twee: 200 g (rode) kriel 250 diepvriestuinbonen (of -doperwten) 2 varkensschnitzels à 150 g, ongepaneerd peper, zout 75 g chorizo bieslook 2 satéprikkers 1 eetl. olijfolie 50 ml droge sherry rode peper tijmblad Spaans...
/Posted by: Janny de Moor

Pastinakenkoekjes

Voor twee:   500 g pastinaken peper, zout tarwebloem 1 ei flink wat paneermeel 2 eetl. boter 100 g gesneden ontbijtspek waterkers of veldsla partjes citroen Parsnip cakes uit Ierland. Halverwege de 19e eeuw hebben Engelse...
/Posted by: Janny de Moor

Ribkarbonade met kruimige wortels

Voor twee: 1 ei circa 300 g winterwortel 2 ribkarbonaden (bio) peper, zout teen knoflook, gesnipperd 3 eetl. boter 1 voorgebakken pittabroodje (50 g) 3 eetl. platte peterselie 1 glas rode wijn 2 eetl....
/Posted by: Janny de Moor

Schorseneren met salieballetjes

Voor twee: 500 g schorseneren scheut witte azijn zout, scheutje melk vastkokende aardappels in parten 200 g mager varkensgehakt 3 eetl. paneermeel, peper, zout 1 eetl. uiesnippers 1 eetl. losgeklopt ei 1 eetl.l fijngesneden...
/Posted by: Janny de Moor

Spaanse sperziebonen

Voor twee: 400 g romatomaten 400 g sperziebonen 200 g nieuwe kriel met schil 2 eetlepels olijfolie 1 grote ui in ringen 1 gesnipperde teen knoflook 100 g serranoham 1 dessertlepel komijnzaad peper, zout ...
/Posted by: Janny de Moor

Varkensmedaillons met pruimedanten

Voor twee:   circa 300 g lange varkenshaas (bio) 150 ml Dornfelder (wijn) 100 ml water 1 rode ui in ringen 1 teen knoflook, gepeld 1 laurierblad gekneusde zwarte peperkorrels takje tijm takje peterselie 300...
/Posted by: Janny de Moor

Verkapte spruitjes

Voor twee: 8 vierkante filo-vellen (20 cm), diepvries (samen ongeveer 120 g) 32 spruitjes (350 g) 1 losgeklopt ei 24 plakjes chorizo  (125 g) bakpapier oranjemarmelade Voor sommige mensen hangt aan spruitjes nog altijd de...
/Posted by: Janny de Moor

Vlaamse Bonensoep

Voor twee tot drie:   Soep: 1 eetlepel boter 1 grote ui, gesnipperd 6 stengels bleekselderij geschilde vastkokende aardappels, naar behoefte halve liter water pot witte bonen, netto 720 g theelepel gedroogd bonenkruid bleekselderijblad   Garnituur: boter 3...
/Posted by: Janny de Moor

West Friese Pannekoek

Voor twee: 1 kleine of halve bloemkool 125 g mager rookspek in blokjes 50 g tarwebloem 3 eieren zout 125 ml melk 6 bosuitjes, grofgesneden zonder donkergroen peterselieblad West Friesland is een streek in Noord...
/Posted by: Janny de Moor

Wilde perziken op varkenshaas

Voor twee:   6 kleine wilde perziken (á circa 70 g) 100 g basmatirijst 1 varkenshaas 3  eetl. braadboter flink citroensap witte druiven dragon peterselie munt Vergeleken met een ‘echte’ perzik zijn ze niet om aan...
/Posted by: Janny de Moor

Zuid-Amerikaanse Zuurkool

Voor twee: 2 eetlepels boter plakken geschilde zoete aardappel (bataat) 1 gesnipperde ui 1 rood pepertje in repen halve ananas in stukjes pak zuurkool naturel (500 g), heftig uitgeknepen 150 g gesneden chorizo 2...