Janny de Moor Janny de Moor

Koken

/Posted by: Janny de Moor

‘Aardappelvischkoekjes’

Voor twee:   300 g geschilde vastkokende aardappels peper, zout nootmuskaat 200 g bevroren koolvisfilet 1 eetlepel fijngehakte peterselie 1 ei paneermeel 6 eetlepels boter 200 g raapstelen 1 bosuitje Voor begin mei heb ik me...
/Posted by: Janny de Moor

‘Gekookt water’ met gepocheerde eieren

Soep: 4 eetl. olijfolie 2-4 sneetjes stokbrood stukje prei 4 aardappels (vast) 2-4 teentjes knoflook 1 venkelknol 4 theel. oranjesnippers rozemarijn, peper, zout 1 l water mespunt saffraanpoeder (of kurkuma)   Garnituur: 2 l water flinke...
/Posted by: Janny de Moor

‘Vogeltongetjes’ met kip

Voor twee:   250 g kipdijfilet 1 theel. zwarte peper halve theel. kaneel zout 2 eetl. braadboter 1 gesnipperde ui 300 ml gevogeltefond/ water+zout 1 eetl. tomatenpuree olijfolie 100 g orzo/risoni 4 eetl. gekookte kikkererwten ...
/Posted by: Janny de Moor

Aardappelmoussaka

Voor twee: 350 g geschilde vastkokende aardappels 1 eetlepel olie 4 eetlepels gesnipperd lichtgroen van prei 150 g rundergehakt 1 theelepel karwijzaad en komijnzaad peper, zout 1 fijngesneden rode peper 150 ml zure room ...
/Posted by: Janny de Moor

Aardappelsalade met haring

Voor twee:   400 g geschilde vastkokende aardappels 2 eetl. mayonaise 4 zure augurkjes 2 bosuitjes 3 nieuwe haringen 2 eetl. gesneden bladselderij dillegroen   Erbij: kropsla notenazijn, olijfolie, peper, zout Kartoffelsalat mit Heringen. In Duitsland is ‘onze’...
/Posted by: Janny de Moor

Afélia van paddestoelen

Voor twee:   Bulgurpilaf: 1 eetlepel olijfolie handje krulvermicelli 1 rode ui 1 tomaat 100 g grove bulgur peper, zout 200 ml water korianderblad diepvrieserwtjes   Afélia: 250 g kastanjechampignons 2 eetl. olijfolie 2 bosuitjes peper, zout 2...
/Posted by: Janny de Moor

Alblasser kaasdoop

Voor twee: aardappelen + groente 300 g schoongeboende kriel 1 kleine spitskool 1 kleine ui, gesnipperd 1 eetlepel boter zoetzure zilveruitjes zoetzure augurkjes dillegroen Doop: 2 eetlepels boter 4 afgestreken eetlepels bloem 300-350 ml melk 200...
/Posted by: Janny de Moor

Algerijnse spinazie

Voor twee: 400 g wilde spinazie 4 eetl. olijfolie 2 dubbele lamskoteletten (bio) peper, zout 2 bosuitjes 1 teen knoflook 1 eetl. tomatenpuree snuf cayennepeper 2  ontvelde tomaten 2 eetl. taggia-olijven 1 limoen   Erbij: Turks...
/Posted by: Janny de Moor

Amarantrondjes met kleurige salade

Voor twee:   Rondjes (8 stuks): 4 eetl. olijfolie 2 bosuitjes, grof gesneden 1 eetl. fijngesneden rode peper 100 g amarantzaad 150 ml water 50 g zelfrijzend bakmeel 50 g geraspte oude kaas 1 ei zout   Salade: ...
/Posted by: Janny de Moor

Amerikaanse groenteschotel

Voor twee: oranje pompoentje van circa 1,25 kg 1 eetlepel olie 1 gesnipperde ui 250 g geschoonde spruitjes Saus: 2 volle eetlepels fairtrade pindakaas 1 teen knoflook, uitgeperst 1-2 eetlepels citroensap zout water   Garnering: rood pepertje ...
/Posted by: Janny de Moor

Amerikaanse karbonade

Voor twee:   2 schouderkarbonades (bio) peper, zout 1 eetl. olijfolie 1 eetl. braadboter vastkokende aardappels naar behoefte 200 g sugarsnaps 2 schijven verse ananas groen van bosui   Saus: 3 eetl. tomatenketchup 3 eetl. citroensap 3...
/Posted by: Janny de Moor

Amsterdamse hutspot

Voor twee:   300 g gesneden wortel 200 g gesneden ui (= inhoud van ‘hutspotpak’) 200 g geschilde kruimige aardappels peper, zout boter 1 gerookte makreel 2 zoetzure augurken 2 eetl. Amsterdamse uitjes De Noordzeevisser had...
/Posted by: Janny de Moor

Andijvie met kerrie en pecannoten

Voor twee:   kleine Opperdoezer Ronde of Malta’s 4 eetl. olijfolie zout struikje andijvie (300 g) 1 eetl. uiesnippers 3 theel. hete kerrie 2 afgestr. eetl. tarwebloem 300 ml groentebouillon 50 g pecannoten tros-kerstomaatjes De 40...
/Posted by: Janny de Moor

Arabische ‘omelet’

Voor twee:   Omelet: 4 eetlepels olijfolie 1 kleine aubergine 1 gesnipperd uitje 5 eieren (L) snufje kurkuma zout en versgemalen peper 2 eetlepels fijngesneden peterselie 2 eetlepels pijnboompitten Witte kaas met komkommer: 100 g feta, verkruimeld ...
/Posted by: Janny de Moor

Argentijnse stoofpot

Voor twee: 1 eetlepel olijfolie 250 g mager rundergehakt ½ theelepel paprikapoeder ½ theelepel komijnzaad ½ theelepel suiker peper, zout 1 gesnipperde ui 1 uitgeperste teen knoflook 1 eetlepel rozijnen 1 geschilde aardappel in...
/Posted by: Janny de Moor

Armeense aubergine

Voor twee: 200 g rundertartaar of lamsgehakt 75 g bulgur 50 g fijngesnipperde rode ui 25 g fijngesneden rode paprika 2 eetlepels fijngesneden peterselie 2 eetlepels fijngesneden basilicum peper, zout cayennepeper naar smaak 2...
/Posted by: Janny de Moor

Artisjokkentaart

Voor twee:   1 eetlepel olijfolie 1 venkelknol 2 sjalotjes 1 teen knoflook 200 g tomaatblokjes op sap peper, zout 4 velletjes roomboterbladerdeeg (à 50 g), ontdooid tarwebloem 1 blik artisjokharten (390 g) 2 eetlepels...
/Posted by: Janny de Moor

Asperges in dragonsaus

Voor twee: 10 dikke asperges AAA (circa 800 g) boter 1 theelepel zout nieuwe kriel zout   Saus: 25 g boter 30 g bloem 250 ml aspergenat 200 g geraspte Leerdammerkaas 2 eetlepels grofgesneden dragonblad Een ‘jonge’...
/Posted by: Janny de Moor

Asperges met kabeljauw

Voor twee: 100 g doperwtjes (diepvries) 500 g dikke (AA) witte asperges 2 bosuitjes zout 2 kabeljauw‘haasjes’ 50 g boter kleingeknipt dillegroen 8 cocktailgarnalen (diepvries) extra dille De vroegste beschrijving van de aspergeteelt (groene) vind...
/Posted by: Janny de Moor

Asperges met walnotensaus en viooltjes

Voor twee:   10 dikke witte asperges zout walnootolie 100 g gepelde walnoten 25 g geroosterd pitabrood 200 ml aspergenat peper, zout   Garnering: handvol eetbare viooltjes heelgehouden walnoothelften   Erbij: geroosterd pitabrood Je eten versieren met bloempjes? Wie had er...
/Posted by: Janny de Moor

Asperges op z’n Hollands

Voor  twee:   1 kg witte asperges 10 g zout vastkokende kriel naar behoefte 2 eieren 4 plakken dikgesneden beenham 50 g boter, gesmolten mespunt vers geraspte nootmuskaat gehakte verse peterselie, ter garnering Hier te lande...
/Posted by: Janny de Moor

Aubergine met abrikozen

Voor twee:   100 g bulgur 1 eetl. tomatenpuree peper, zout 1 aubergine (circa 350 g) 2 eetl. olijfolie 1 theel. kurkuma 2 eetl. uiesnippers 1 teen knoflook halve groene paprika 1 gepelde romatomaat 10...
/Posted by: Janny de Moor

Aubergine met groentenbulgur

Voor twee:   150 g fijngesneden soepgroenten 100 g bulgur uitgeperst teentje knoflook 50 ml slagroom 1 aubergine (circa 250 g) olijfolie peper, zout 125 g rookkaas in plakken Wat de boer niet kent, eet hij...
/Posted by: Janny de Moor

Aubergine van Soema

Voor twee:   Kikkererwten met spinazie: 500 g grofbladige spinazie 1 eetl. olijfolie 1 rode ui in ringen blikje kikkererwten (uitlekgewicht 265 g) 1 roma-tomaat   Sesamsaus met peterselie: 2 eetl. tahina (sesampasta) 1 teen knoflook, uitgeperst citroensap ...
/Posted by: Janny de Moor

Auberginelapjes

Voor twee: 1 glanzende aubergine (250 g) 1 grote rode paprika 4 eetlepels kikkererwten uit blik 2 eetlepels zwarte olijven, gehalveerd 4 eetlepels olijfolie 2 eetlepels balsamico-azijn 1 eetlepel uitgeperst knoflook 1 eetlepel gedroogde...
/Posted by: Janny de Moor

Baltische aardappels

Voor twee: 200 g visfilet peper, zout 1 gesnipperd rood uitje flink tijm 2 kruimige aardappels à circa 225 g 2 eetl. gesmolten boter 1 courgette Birutė Imbrasienė, bekend culinair auteur in Litouwen, schreef op...
/Posted by: Janny de Moor

Baskische eendebout

Voor twee: 2 tamme eendebouten peper, zout 2 eetl. olijfolie 2 eetl. gesnipperde ui 2 gesnipperde knoflooktenen 250 ml droge witte wijn flinke tak dragon kleine tak tijm 1 afgestr. eetl. maïzena 2 eetl....
/Posted by: Janny de Moor

Baskische kip

Voor twee:   Kip: 2 eetlepels boter of ganzenvet 75 g Jambon de Bayonne aan een plak of stukje mager rookspek 2 kippeboutjes flink wat cayennepeper bij gebrek aan espelette zout 2 eetl. afgedroogde zoetzure zilveruitjes ...
/Posted by: Janny de Moor

Baskische visschotel

Voor twee:   Croutons: sneetjes oud stokbrood olijfolie   Saus en vis: 400 ml visfond 150 ml droge witte wijn 1 groene paprika 1 rode paprika 1 ui 2 roma-tomaten 2 tenen knoflook 2 eetlepels tomatenpuree mespunt cayennepeper ...
/Posted by: Janny de Moor

Bedoeïenenmaal uit Oman

Voor twee:   2 schijven lamsbout met been 400 ml water 1 theel. bizaar* 1 theel. kurkuma snufje gemalen kardemom zout 100 g basmatirijst 1 eetl. rozijnen braadboter 1 teentje knoflook 1 theel. cayennepeper 2...
/Posted by: Janny de Moor

Berlijnse borstlap

Voor twee:   300 g runderborstlap (klapstuk) kleine vastkokende aardappels 250 ml water 3 stengels bleekselderij 2 wortels 1/2 prei zout peterselie Saus: 15 g boter 20 g bloem 200 ml runderbouillon zout 50 ml...
/Posted by: Janny de Moor

Beschuitschoteltje met kaas

Bakmateriaal: beboterde lage ovenschotel, inhoud  1 l   Voor twee: 4 stengels bleekselderij 1 winterwortel 1 prei 250 ml melk 6 beschuiten 100 g geraspte oude goudse kaas 3 eieren peper, zout In afwachting van een workshop...
/Posted by: Janny de Moor

Biefstuk met gebakken peren

Voor twee: 2 rijpe peren 4 grote frambozen 2 biefstukjes, op kamertemperatuur peper, zout 2 eetl. olijfolie en braadboter 150 ml slagroom 2 eetl. cognac 2 eetl. fijngesneden platte peterselie  Erbij: stokbrood Een feestmaal om het...
/Posted by: Janny de Moor

Blanke kalfsragout

Ragout (voor twee): 300 g bio-kalfsstoofvlees in flinke blokken kruidenboeketje (peterselie/tijm/laurier) 1 geschoonde wortel 300 ml water witte peper, zout 25 g boter 50 g zoete witte ui, grof gesnipperd 25 g tarwebloem 125...
/Posted by: Janny de Moor

Blinde vinken met zeekraal

Voor twee: 150 g rundergehakt nootmuskaat, peper, zout 2 gave plakken gebraden rosbief 2 prikkers 2 eetl. braadboter 1 grofgesneden bosuitje 100 g gewassen zeekraal potje witte bonen (240 g) 2 rijpe nectarines In blind...
/Posted by: Janny de Moor

Boerenkool uit de kombuis

Voor twee: 250 g geschilde kruimige aardappels 300 g panklare boerenkool peper, zout boter 1 flinke ui in ringen 1 rood pepertje 2 gerookte makreelfilets Wie herinnert het zich niet? Je had de hele middag...
/Posted by: Janny de Moor

Boeskoolsoep

Voor twee:   2 eetl. boter 1 gesnipperde ui 2 eetl. gesnipperd preigroen 2 theel. dillezaad 300 g gesneden witte kool 750 ml water gemalen nootmuskaat, zout potje bruine bonen (360 g) 150 g gesneden...
/Posted by: Janny de Moor

Bonen met Brie

Voor twee: 1 eetlepel boter 1 gesnipperde ui 1 gesnipperde teen knoflook 2 theelepels gedroogd bonekruid 50 g geschilde winterwortel 200 g ongesneden snijbonen 150 ml droge witte wijn 50 ml water peper, zout ...
/Posted by: Janny de Moor

Bonenpot

Voor twee:   50 g voorgekookte spelt of ‘6 granen’ (beide AH) 1 eetlepel olijfolie 4 bosuitjes, grofgesneden 3-4 verschillende miniblikjes t.w. linzen, kikkererwten, tuinbonen, maïs (uitlekgewicht per blikje 130 g) peper, zout feta zongerijpte...
/Posted by: Janny de Moor

Borlottibonen met pompoen

Voor twee:   2 eetl. olijfolie 1 theel. mild paprikapoeder 1 gesnipperd uitje 1 uitgeknepen teentje knoflook 1 fijngesneden rode puntpaprika 1 rood pepertje, gesnipperd halve theel. komijnzaad 2 eetl. tomaten uit blik 100...
/Posted by: Janny de Moor

Boronía

Voor twee: 1 aubergine 1 grote rijpe bakbanaan 3 eetlepels olijfolie 4 bosuitjes 1 rood pepertje 1 teen knoflook half-liter-blikje tomatenstukjes, uitgelekt zout 25 g kokosmeel   Erbij: 100 g basmatirijst 2 eetlepels rozijnen zout 100...
/Posted by: Janny de Moor

Bosnische bobbeltaart

Voor twee:   Bakmateriaal: ronde ovenschotel bodem 24 cm inhoud 1 l boter   Kip: 100 g tarwebloem 2 g zout 3 eieren L 75 ml melk 2-3 kipdijfilets (bio) zout pikant paprikapoeder 100 ml slagroom   Salade: spitskool bieslook ...
/Posted by: Janny de Moor

Brabantse preisoep

Voor vier: 500 g klapstuk 2x 1 l water gemalen nootmuskaat, peper, zout 500 g schoongemaakte prei in ringen 250 g geschilde vastkokende aardappels in blokjes 100 g droogkokende rijst peterselie   Erbij: beboterd Brabants roggebrood, ...
/Posted by: Janny de Moor

Bradan rost

Voor twee:   vastkokende aardappels naar behoefte 150 g halve savooiekoolbladeren zonder nerf flink boter 2 warm gerookte zalmmoten à 125 g 200 ml slagroom 50 ml whisky 3 eetl. geraspte mierikswortel (potje) peper, zout ...
/Posted by: Janny de Moor

Bruine bonen met bloemkool

Voor twee: halve bloemkool (circa 250 g) 1 eetl. boter 1 gesnipperde rode ui potje bruine bonen (360 g) (met likje stroop) 1 eetl. muntblad snufje geplet komijnzaad 175 g geraspte oude kaas 30...
/Posted by: Janny de Moor

Brusselse kip

Voor vier:   1 mooie kip van 1500 g (in Nederland bijv. Kemper Landhoen) peper, zout 50 g braadboter 200 ml slagroom 50 g kippenlevers koud water eventueel 2 theel. maïzena Ze kunnen het niet helpen,...
/Posted by: Janny de Moor

Bulgaarse stoofpot

Voor twee: 400 g roma-tomaten 200 g varkensschnitzel 2 eetlepels braadboter (of reuzel) 1 ui, gesnipperd 2 theelepels mild paprikapoeder zout 1 rode peper, kleingesneden, zonder pit 100 g basmatirijst 300 ml water olie ...
/Posted by: Janny de Moor

Bulgur als salade

Tabbule voor twee: 60 g bulgur * zout 1 volle eetl. fijngesneden platte peterselie 1 volle eetl. fijngesneden muntblad 2 eetl. fijngesneden bosui met wat groen 50 g komkommer (geschild en zonder pit) 2...
/Posted by: Janny de Moor

Bulgur met lamsvlees

Voor twee:   2 eetl. braadboter 200 g lamsvlees in blokjes snufje kaneel snufje piment peper, zout klein uitje 200 ml water 100 g bulgur klontje boter 200 g tuinbonen (diepvries) 2 eetl. grofgesneden peterselie ...
/Posted by: Janny de Moor

Bulgur met spinazie

Voor twee:   Spinazie: 450 g spinazie 2 eetlepels olijfolie 50 g pijnboompitten 1 rode ui in ringen handje ‘eetklare’ gedroogde abrikozen Bulgur: 1 eetlepel olijfolie 2 grofgesneden bosuitjes 100 g bulgur 250 ml kokend water zout Bulgur...
/Posted by: Janny de Moor

Bulgurwafels met linzenpotpourri

Voor twee:   Wafels (8 stuks): 200 g geschilde aardappels (vast) 100 g bulgur 1 afgestr. eetl. tarwebloem 1 eetl. fijngesneden muntblad halve theel. gemalen kaneel halve theel. pikant paprikapoeder halve theel. gemalen koriander 1 theel....
/Posted by: Janny de Moor

Carré d’agneau uit Antwerpen

Voor twee:   50 g braadboter ca 400 g lamsrack grof gemalen zwarte peper, zout wat uitgeperst knoflook 2 eetl. gesnipperde prei 2 dessertl. franse mosterd 1 theel. azijn 100 ml water 3-4 afgestr. theel....
/Posted by: Janny de Moor

Casselerrib met druiven

Voor twee: geschilde, vastkokende aardappels naar behoefte peper, zout, nootmuskaat 2 eetlepels braadboter 2 plakjes rauwe casselerrib á 100 g 300 g druiven zonder pit 100 ml slagroom Uit Duitsland. Een licht gepekelde en licht...
/Posted by: Janny de Moor

Champignonburgers

Voor twee:   50 g droogkokende rijst (= 125 g gekookt) boter 2 eetl. zeer fijn gesnipperde ui 150 g kastanjechampignons 2 eetl. gehakte peterselie peper, zout 2 kleine eieren paneermeel braadboter om te bakken   Garnituur: ...
/Posted by: Janny de Moor

Champignons met marmeladesaus

Voor twee: 125 ml oranjemarmelade 2 theel. fijne mosterd 1- 2 eetl. whisky 300 g geschilde kruimige aardappels 4 eetl. fijngeknipt bieslook, zout 400 g middelgrote witte champignons (8-10 stuks) 2 eetl. boter 125...
/Posted by: Janny de Moor

Champignons met zoute flapjes

Voor twee: Flapjes: 4 plakjes diepgevroren bladerdeeg lepel melk met wat zout   Broccoli: struikje broccoli 2 eetlepels amandelschaafsel   Champignons: 400 g kleine gesloten witte champignons 3 eetlepels boter mespuntje gedroogde rozemarijn mespuntje gedroogde tijm peper, zout 4...
/Posted by: Janny de Moor

Champignonvlaai

,
Bakmateriaal: beboterde ovenbakplaat   Deeg voor 8 personen*: 500 g tarwebloem voor brood 7 g instantgist (Oetker) circa 250 ml lauw water 25 g zachte boter 1 losgeklopt ei 3 theel. zout (6 g)   Beleg: 40 g...
/Posted by: Janny de Moor

Chateaubriand Anduze

Voor twee: 1 dubbele haasbiefstuk (Chateaubriand, 350 g) 4 dunne stronkjes witlof (circa 350 g) 2 eetl. olijfolie 3 eetl. braadboter peper, weinig zout verse (eenjarige) tijm 150 ml niet te droge witte wijn: ...
/Posted by: Janny de Moor

Chinese kool op drie-in-de-pan

Voor twee:   kleine Chinese kool (650 g), zwaardere koolbladen afpellen 100 g zelfrijzend bakmeel snuf zout 1 groot ei 100 ml melk 50 g rozijnen boter 6 plakken Leerdammer Heinz tomatenketchup Pannenkoeken bakken is afgebeeld...
/Posted by: Janny de Moor

Chinese kool uit de koekepan

Voor twee: 1 kleine Chinese kool 1 eetl. boter geschilde aardappels in blokjes naar behoefte 1 geschoonde winterwortel in stukjes zout 150 g jonge Hollandse geitenkaas in blokjes fijngeknipt bieslook vers tijmblad Chinezen eten vele...
/Posted by: Janny de Moor

Cock-a-leekie (Haantje met prei)

Voor twee: Soep: een klein haantje 1 l water peper, zout 1 flinke prei 2 volle eetlepels rauwe rijst veel peterselie   Hoofdgerecht: vastkokende aardappels naar behoefte 20 g boter 25 g bloem 250 ml bouillon (afgemeten...
/Posted by: Janny de Moor

Concubinekip

Voor twee:   2 kippebouten (bio) peper, zout 2 eetl. soyasaus 2 eetl. (rijst)olie 4 bosuitjes met groen 25 ml. droge sherry (i.p.v. rijstwijn) 25 ml rode wijn   Erbij: 100 g pandanrijst 250 g sperziebonen 1...
/Posted by: Janny de Moor

Courgettetaart uit Worcester

,
Bakmateriaal: beboterde vlaaivorm met losse bodem, onderkant 26 cm, bovenkant 28 cm diameter, opstaande rand 2,5 cm   Deeg: 250 g tarwebloem, patent 4 g instantgist (Oetker) 2 theelepels suiker 100 -150 ml koude melk 1...
/Posted by: Janny de Moor

Couscous met groenten

Voor twee:   Groenten: 1 venkelknol in 8 parten 2 kleine rode uien in 8 parten 1/2 rode en 1/2 gele paprika in reepjes 1 kleine courgette met schil in reepjes 6 ontvelde kleine tomaten 3...
/Posted by: Janny de Moor

Couscous met vis

voor twee:   Chermoula (vismarinade): 4 eetlepels fijngesneden korianderblad 1 gesnipperd teentje knoflook 1 theelepel komijnzaad 1/2 theelepel kurkuma (kunjit) 1/2 theelepel geraspte limoenschil 4 eetlepels olijfolie 3 eetlepels limoensap 2 eetlepels water 1/2 theelepel zout ...
/Posted by: Janny de Moor

Couscouskoek met spinazie

Voor twee: 450 g spinazie 100 g couscous 100 ml kokend water 3 eieren (L) zout 2 eetlepels pijnboompitten 3 eetlepels boter 100 geraspte jonge kaas 1 grofgesneden bosuitje Een gerecht geïnspireerd op de Noord-Afrikaanse...
/Posted by: Janny de Moor

Cubaanse rijst

Voor twee: 100 g basmatirijst 3 eetlepels olijfolie 1 gesnipperde ui 1 gesnipperde teen knoflook 70 g tomatenpuree 4 rijpe trostomaten peper, zout 1-2 rijpe (= met donkere schil) bakbananen 2 eieren peper, zout ...
/Posted by: Janny de Moor

Dalmatische kip

Voor twee: blikje ansjovisfilets (40 g) 5 stengels bleekselderij 2 kipfilets (bio) zwarte peper, zout 2 eetl. olijfolie 2 eetl. gehakte peterselie 1 eetl. gesnipperde ui 1 eetl. kappers 1 eetl. citroensap 100 g...
/Posted by: Janny de Moor

Deense hapjes

Voor twee: 1 prei (zonder het harde groen) 200 ml water zakje aardappelpuree (89 g) 1 eierdooier nootmuskaat 3 eetl. boter halve bloemkool 100 g Danish Blue Denemarken kent maar drie origineel Deense kazen: Rygeost...
/Posted by: Janny de Moor

Deventer lamskoteletjes

Voor twee:   Kool: 1 eetlepel boter 1 gesnipperde ui 250 g gesneden rodekool 1 geschilde goudrenet in blokjes 2-3 eetlepels azijn 1 theelepel kaneel zwarte peper, zout Vlees: 3 eetlepels boter 4 lamszadelkoteletjes peper, zout 2...
/Posted by: Janny de Moor

Dronken kip

Voor twee: 2 kippebouten (EKO) 2 theelepels gedroogde tijm 1 theelepel gedroogde marjolein peper, zout 1 eetlepel tarwebloem 3 eetlepels braadboter 1 geschilde winterwortel in plakjes 50 ml cognac   Garnituur: 100 g grove bulgur 2...
/Posted by: Janny de Moor

Drumsticks met dragon

Voor twee: 2 eetlepels eendenvet of boter 4 bio-drumsticks, peper, zout 1 eetlepel rookspek in kleine blokjes 1 gesnipperd uitje 150 g oesterzwammen flinke tak (Franse!) dragon 150 ml water of witte wijn gewassen...
/Posted by: Janny de Moor

Duitse haringschotel

Voor twee   Bakmateriaal: ovenschoteltje, inhoud circa 700 ml beboterd en bestrooid met paneermeel   Haringschotel: 400 g geschilde vastkokende aardappels in plakken 3 - 4  schoongemaakte maatjesharingen 2 eetlepels uiesnippers bos of pot dille 20 g boter ...
/Posted by: Janny de Moor

Duitse linzensoep

Voor twee: 100 g mager rookspek, in blokjes 1 kleine  ui, gesnipperd 2 laurierbladen 150 g blonde of groene gedroogde linzen 1,25 l water 150 g geschilde vastkokende aardappels 100 g gedroogde pruimen zonder...
/Posted by: Janny de Moor

Eendeborst met groene asperges

Voor twee:   geschilde vastkokende aardappels 2 tamme eendeborstfilets à circa 180 g (AH) peper, zout 1 gesnipperde teen knoflook 350 g dunne groene asperges (boter) Wat bezielt de mens toch, dat hij in het voorjaar...
/Posted by: Janny de Moor

Eendeborst met honing

Voor twee:   2 canetteborsten 2 sjalotjes 50 ml acaciahoning 50 ml rode wijnazijn 50 ml water   garnituur: peultjes naar behoefte stokbrood of aardappels naar behoefte eventueel eendenvet De klok slaat twaalf. Het heilig uurtje nadert. De...
/Posted by: Janny de Moor

Eendeborst met witte bonen

Voor twee: 100 g rookspek in blokjes 1 gesnipperde ui 1 gesnipperde teen knoflook kleine struik bleekselderij in plakjes 1 potje witte bonen (uitlekgewicht 215 g) 2 canetteborsten peper, zout bleekselderijgroen stokbrood Een kampeervariatie op...
/Posted by: Janny de Moor

Egyptische linzensoep

Voor twee:   Soep: 2 uien 2 eetl. olijfolie 1 l. water 200 g linzen 1 theel. komijnzaad peper, zout   Saus: 2 eetl. olijfolie 2 teentjes knoflook 4 theel. korianderzaad peper, zout 2 eetl. citroensap   Garnituur: pitabrood salade...
/Posted by: Janny de Moor

Egyptische visschotel

Voor twee:   2 eetl. olijfolie 1 rode ui in plakken 4 trostomaten in blokjes 50 g walnoten, grofgehakt 2 eetl. rozijnen 2 theel. baharat of gemalen piment zout 2 bevroren tilapiafilets ASC 2 eetl....
/Posted by: Janny de Moor

Engelse vispastei

,
Bakmateriaal: ovenschaal met platte rand, diameter bovenkant 26 cm, inhoud 1,25 l   Deeg: 225 g tarwebloem, patent 1-2½ theelepel zout (2-5 g) 125 g zeer koude boter in blokjes circa 125 ml ijskoud water 1...
/Posted by: Janny de Moor

Engelse winterschotel met pastinaken

Voor twee: 250 g pastinaken 2 tenen knoflook peper, zout 3 eetlepels boter 2 varkenskarbonades 2 theelepels gedroogde salie 250 g geschoonde spruitjes allesbinder Ze willen zich van ons losmaken, de Engelsen. Ze keren terug...
/Posted by: Janny de Moor

Engelse wraps

Voor twee:   2 grote rijpe conferenceperen 4 soft tortilla's (20 cm) 2 bosuitjes, grofgesneden 2 eetl. fijngesneden peterselie 150 g Blue Stilton, gebrokkeld peterselieblad 25 g boter takjes peterselie vloeibare acaciahoning Engels vanwege de ingrediënten...
/Posted by: Janny de Moor

ERWTENSOEP

Voor vier:   500 g groene spliterwten 2,5 l water 500 g hamschijf 250 g krabbetjes 250 g zuurkoolspek een een stuk 2 theelepels zout 100 g ui, gepeld 200 g prei, alleen wit 300...
/Posted by: Janny de Moor

Erwtensoep met vis

Voor twee: 1 eetlepel boter 1 gesnipperde ui 1 teen knoflook 2 ontvelde tomaten 1 eetlepel peterselie en selderij 1 l water, zout 200 g kabeljauwfilet 1 winterwortel in plakken 1 laurierblad 200 g...
/Posted by: Janny de Moor

Falafel en Ta’amiya

Falafel (circa 18 stuks): 200 g gedroogde kikkererwten 1 l water 1 theel. dubbelkoolzure soda 2-3 theel. zout 1 theel. komijnzaad 1 theel. korianderzaad 1 ui in vieren 2 eetl. fijngesneden peterselie 1 uitgeknepen...
/Posted by: Janny de Moor

Filosoof

Voor twee: 250 g geschilde vastkokende aardappels 100 g mager rookspek, reepjes 1 gesnipperde ui 200 g grove soepgroente (diepvries) blikje bruine bonen (200 g) 1 elstar scheutje azijn paneermeel, zout 3 eetl. gesmolten boter Een filosoof  bestaat in zijn eenvoudigste vorm uit restjes:...
/Posted by: Janny de Moor

Flespompoen met kikkererwten

Voor twee:   1 flespompoen van circa 1 kg 3 eetlepels tahini 3 eetlepels limoensap 1 teen knoflook, uitgeknepen 2 eetlepels fijngeknipte peterselie zout 2 eetlepels olijfolie 1 rode ui in ringen blik kikkererwten (400...
/Posted by: Janny de Moor

Florentijnse vinken

Voor twee: 450 g spinazie 150 g rauwe varkenslever teen knoflook 1 eetlepel kleingesneden of gedroogd salieblad 2 theelepels tijmblad peper, zout 6 lange gave plakjes ontbijtspek 1 eetlepel olijfolie potje witte bonen (netto...
/Posted by: Janny de Moor

Gebakken boekweit-kasha

Voor twee: Kasha: 100 g hele boekweitkorrels o.a. AH (ongeroosterd) of Pit&Pit (geroosterd) zout, snuf suiker 2 eetl. boter 100 g cottage cheese 2 eetl. crème fraîche 1 ei   Erbij: wortel- en selderij-zoetzuur bladselderij ‘Moeders pappot’ wordt...
/Posted by: Janny de Moor

Gebakken brie met wortels

Voor twee:   1 grote winterwortel 1 pastinaak 1 dunne prei met groen handje krieltjes 25 g boter rode druiven zonder pit rijst-olie 2 minibrie’s (à 125 g) Altijd fijn om een stuk van wetenschapsjournalist Willem...
/Posted by: Janny de Moor

Gebakken geitenkaas met Opperdoezer Ronde

Voor twee: geschrapte Opperdoezer Ronde in plakken, naar behoefte boter, zout 2 eetlepels grofgesneden bosuitjes 2 gewassen Elstar appels 1 eetlepel citroensap appelstroop 4 smalle plakken milde geitenkaas van ½ cm dik (bij elkaar...
/Posted by: Janny de Moor

Gelders Haantje

Voor vier (!):   Materiaal: Römertopf nr. 111   Garnituur: 1 kg stoofperen (Gieser Wildeman) half vanillestokje of vanille-extract 3 eetl. suiker scheut rode wijn 20 g aardappelzetmeel   Haan: 1 haan (circa 1 kg) 1 hele gepelde  ui handvol...
/Posted by: Janny de Moor

Gelderse Pasta

Voor twee: 1 fijne rookworst 100 g fusilli 2 eetl. rookspek in  blokjes 200 g snijbonen in ruiten 1 eetlepel boter 1 ui, gesnipperd blik tomatenblokjes (400 g) peper, zout Gelders vanwege de rookworst. Iedere...
/Posted by: Janny de Moor

Gentse waterzooi

Voor twee:   400 ml EKO-kippebouillon of zelfgemaakt 2 halve EKO kipfilets vastkokende aardappels naar behoefte 6 stengels bleekselderij 2 winterwortels 1 prei 150 ml slagroom platte peterselie Waterzooi is een bekend gerecht, dat vanuit België...
/Posted by: Janny de Moor

Georgische kip

Voor twee:   2 kippeboutjes 2 eetl. braadboter zout 1 flinke ui 1 teentje knoflook 200 ml droge witte wijn 1 theel. cayennepeper 1 theel. gemalen korianderzaad (ketumbar) 1 theel. kurkuma (kunjit) vastkokende aardappels naar...
/Posted by: Janny de Moor

Geringde balletjes met sesamsaus

Voor twee: 2 rode puntpaprika's 200 g mager rundergehakt 2 eetlepels paneermeel 1 dessertlepel tahin (sesampasta) 1 uitgeknepen teen knoflook cayennepeper, zout 3 eetlepels olijfolie 2 grofgesneden bosuitjes 100 g basmatirijst 250 ml water ...
/Posted by: Janny de Moor

Gerookte groene tarwe met kip

Voor twee:   1 theel. gemalen piment 1 theel. gemalen kaneel halve theel. gemalen zwarte peper halve theel. zout 200 g kippedijvlees (Bio) 2 eetl. olijfolie 1 eetl. gesnipperde ui 2 geschrapte wortels in plakjes ...
/Posted by: Janny de Moor

Gevulde bol-courgette

Voor twee:   2 bol-courgettes á circa 250 g 200 g rundergehakt 2 eetl. paneermeel nootmuskaat, peper, zout 2 eetl. boter 1 eetl. hot curry lichtgroen van prei gewassen kriel in plakjes zout korianderblad Nog in...
/Posted by: Janny de Moor

Gevulde koolrabi

Voor twee: 2 Hollandse koolrabi’s (à circa 400 g, anders 4 kleintjes) 1 eetlepel boter 100 g champignons, gesnipperd 1 gesnipperde sjalot teen knoflook, uitgeknepen 150 g rundergehakt 1 ei peper, nootmuskaat, zout 100...
/Posted by: Janny de Moor

Gevulde meloen

,
Voor twee: 2 eetl. boter 1 ui 200 g lams- of rundergehakt 2 eetl. zonnebloempitten of sesamzaad 2 eetl. rozijnen 100 g droogkokende rijst snuf kaneel zout naar smaak 250 ml water 1 rijpe...
/Posted by: Janny de Moor

Gevulde puntpaprika

Voor twee:   200 ml water 100 g bulgur zout 1 eetl. muntblad 1 eetl. dillegroen 1 eetl. bieslook 150 g geraspte jongbelegen Goudse peper, zout 2 rode puntpaprika’s takjes munt, dille en bieslook De Zuid-Amerikaanse...
/Posted by: Janny de Moor

Gevulde savooiekool

Voor twee:   2 klontjes boter 2 eetl. mager rookspek, reepjes 150 g rundergehakt 1 gesnipperde uitje 2 flinke kruimige aardappels 1 theel. karwijzaad peper, zout 50 ml water 1 kleine savooiekool (circa 700 g) ...
/Posted by: Janny de Moor

Gewapende raap

Voor twee:   Wordt bereid in: een beboterd ovenschoteltje.   250 g koolraap in blokjes 150 g jonge Goudse kaas in blokjes fijngesneden prei, peterselie, selderij, rozemarijn, salie, veel tijm gesmolten boter   Erbij: harde broodjes, zout Op zoek naar...
/Posted by: Janny de Moor

Gouden schnitzel

Voor twee: 1 flinke venkelknol krieltjes naar behoefte 2 varkensschnitzels (bio) peper, zout 2 eetl. braadboter 50 g zeer jonge Goudse 50 g crème fraîche Beeldspraak, geen echt goud dus. Maar rond 1500 belegden koks...
/Posted by: Janny de Moor

Gravad lax van de miljonair

Voor twee: vastkokende aardappels naar behoefte, boter 450 g verse spinazie 100 ml slagroom bieslook, zout 200 g gravlax dillegroen Eén keer in mijn leven heb ik geluncht bij een miljonair. In Zweden. Het was...
/Posted by: Janny de Moor

Griekse lamspastei

,
Bakmateriaal: lage beboterde vorm circa 30 bij 40 cm   Vulling: 1 kg lamsvlees, peper, zout 4 eetlepels olijfolie 2 gesnipperde uien 2 tenen knoflook, uitgeknepen 50 g rondkorrelrijst (arborio, risottorijst) 2 romatomaten, gepeld 2 theelepels...
/Posted by: Janny de Moor

Groene asperges in gerookte zalm

Voor twee: circa 500 g groene asperges zout 2 eieren klontje boter 200 ml crème fraîche 1 eetlepel Franse mosterd ½ eetlepel fijngesneden bieslook 200 g gerookte zalm takjes dillegroen stokbrood Waardoor laat je je...
/Posted by: Janny de Moor

Groene boontjes met kip

Voor twee: 200 g haricots verts, gehalveerd 2 eetlepels braadboter 2 kippebouten EKO peper, zout 2 bosuitjes, grofgesneden handje snoeptomaatjes in plakjes blikje flageolets, uitlekgewicht 265 g flink wat fijngesneden dragon, bieslook, kervel en...
/Posted by: Janny de Moor

Groentebollen

Voor twee:   200 g diepvries-soepgroente 4 plakjes roomboterbladerdeeg à 45 g (diepvries) 1 rood pepertje 175 g geraspte oude kaas 2 volle eetl. paneermeel 1 ei 1 theel. melk Naamgeving in de kookkunst is niet...
/Posted by: Janny de Moor

Groentekussentjes

Voor twee:   Flensjes (8) 100 g tarwebloem, patent 2 eieren L 1 g (1/2 theel.) zout 150 ml melk 2 eetl. boter   Vulling: 300 g ‘Hollandse’ roerbakgroente, diepvries 2 eetl. zoute pinda’s 2 eetl. peterselie 5...
/Posted by: Janny de Moor

Groentenkerrie

Voor twee: 3 eetlepels kokosmeel 2 eetlepels (kokos)olie 1 groen + 1 rood pepertje 1 theelepel gemalen kurkuma 1 theelepel versgemalen zwarte peper ½ theelepel gemalen kardemom ½ theelepel komijnzaad snuf kaneel 3 bosuitjes,...
/Posted by: Janny de Moor

Groentepalet met ‘grijze wijn’

Voor twee:   2 eetl. boter krielaardappels naar behoefte 300 g courgette peper, weinig zout 100 g kerstomaten 200 g feta veel basilicumblad   Erbij: vin gris Een gerechtje gecomponeerd bij ‘vin gris’, Listel bijvoorbeeld. Rare naam, want...
/Posted by: Janny de Moor

Haasje in roomsaus met pruimencompote

Voor twee: 300 g rijpe pruimen 2 eetlepels suiker 100 ml water geschilde aardappels naar behoefte klontje boter, zout 2 eetlepels boter 2 kleine varkenshaasjes,  circa 300 g * peper, zout takjes lavas (of...
/Posted by: Janny de Moor

Haasje met aardbeien

Per persoon:   1 eetlepel braadboter 1 scharrelvarkenshaasje peper, zout 4 sjalotjes (50 g) 50 ml rosé d’ Anjou* klontje boter 2 theelepels suiker takjes (Roomse) kervel en munt 125 g kleine aardbeien 2 theelepels...
/Posted by: Janny de Moor

Haasjes in kruidenkorst

Voor twee:   Vlees en saus: 1 eetlepel dijon-mosterd 1 eetlepel rozemarijn 1 teen knoflook zout 2 varkenshaasjes 25 g braadboter 1 afgestr. eetlepel tarwebloem 200 ml water 50 ml madeira Korst: 50 g pitabroodkruim 1...
/Posted by: Janny de Moor

Ham met madeira

voor twee: ongeschilde krieltjes naar behoefte klontje boter zout 20 g braadboter 2 afgestreken eetlepels tarwebloem 200 ml melk 75 ml madeira 1 eetlepel fijngesneden peterselie 2 x 100 g gesneden beenham garnituur: klontje boter ...
/Posted by: Janny de Moor

Herdersgoulash van lamsvlees

Voor twee:   Vlees: 2 eetlepels olijfolie 400 g  schapen- of lamsvlees van schouder of borst ½ eetlepel suiker 1 theelepel gekneusd karwijzaad peper, zout 1 gesnipperde ui 1 theelepel pikant paprikapoeder of cayennepeper 3 dl...
/Posted by: Janny de Moor

Huzarensalade

Voor  vier tot zes:   1 krop sla, zonder hard buitenblad circa 600 g gekookte aardappels circa 3 eetlepels olie circa 3 eetlepels witte wijnazijn 2 theel. mosterd peper, zout 300 g gebraden kalfs- of...
/Posted by: Janny de Moor

Ierse zalmpastei

,
Bakmateriaal: beboterde vlaaivorm met losse bodem, onderkant 26 cm, bovenkant 28 cm diameter, opstaande rand 2,5 cm   Deeg: 150 g volkorentarwemeel 75 g tarwebloem, patent ½ theelepel zout (1g) ½ theelepel suiker 75 g zachte...
/Posted by: Janny de Moor

IJslandse heilbot

Voor twee:   vastkokende aardappels naar behoefte 400 g heilbotfilet 2 eetlepels citroensap peper, zout 2 x 1 eetlepel boter 150 g prei in plakjes 150 g witte champignons in plakjes 100 g verse roomkaas ...
/Posted by: Janny de Moor

IJslandse vis met groenten

Voor twee:   boter voor een ovenschotel 250 g panklare koolraap (in ‘frietjes’) 2 aardappels, vastkokend 1 winterwortel 1 kleine prei 400 g Atlantische kabeljauwfilet (ontdooid) peper, zout 2 eetlepels boter 2 theelepels heet kerriepoeder ...
/Posted by: Janny de Moor

IJzeren vispastei

Voor twee:   Bakmateriaal: ronde ovenschotel, inhoud 1,5 l. boter   Vis: 3 plakjes diepvriesbladerdeeg à 40 g 350 g diepvries roerbakgroenten 300 g diepvries kabeljauwfilet peper, zout 200 ml water 30 g boter 40 g bloem 2...
/Posted by: Janny de Moor

Iraanse visschotel

Voor twee: 2 eetl. boter 1 wit van prei 3 stengels bleekselderij 100 g verse spinazie 200 ml visfond (1 theel. fenegriekpoeder) 1 theel. kurkuma halve limoen 300 g verse kabeljauwfilet witte peper, zout ...
/Posted by: Janny de Moor

Italiaanse courgettepastei

,
Bakmateriaal: beboterde vlaaivorm met losse bodem 30 cm diameter, bovenkant 32 cm diameter, opstaande rand 3 cm Vulling: 600 g courgettes 1 witte ui 150 g rondkorrelrijst (arborio, risottorijst) 150 g geraspte parmezaanse kaas 4...
/Posted by: Janny de Moor

Italiaanse frittata

Frittata (voor twee): 250 g schoongemaakte prei in dunne plakjes 100 g krulletjespasta (fusilli) 2 eetlepels olijfolie 4 eieren peper, zout 100 g Parmezaanse of oude Goudse kaas 100 g zwarte olijven zonder pit   Saus: ...
/Posted by: Janny de Moor

Jagerskip met nieuwe Beaujolais

Voor twee: 2 kippepoten EKO peper, zout 1 eetl. olie en braadboter 1 sjalot 125 g cantharellen 150 ml Beaujolais nouveau 1 eetl. (gedroogde) dragon 1 eetl. gehakte platte peterselie Garnituur: blikje kastanjepuree (440 g) ...
/Posted by: Janny de Moor

Joodse kippesoep

Voor vier: 1 flinke soepkip (bio) 2 l water 4 wortels in plakjes, 1 gesnipperde ui mespunt foelie wat fijngewreven saffraan (of kurkuma) peper, zout 150 g heel mager rundergehakt 1 eetl. paneermeel nootmuskaat,...
/Posted by: Janny de Moor

Kaascarrés met wortelcrème

,
Bakmateriaal: ovenbakplaat met bakpapier   Wortelcrème (6 borden) 3 eetl. boter 3 eetl. gesnipperde ui 900 g geschrapte wortels in stukjes 750 ml water bijeengebonden bosje van: 2 laurierbladen, takje tijm, peterselie-, kervel-, dragonstelen zout 300 ml...
/Posted by: Janny de Moor

Kaasflan

,
Voor vier:   Bakmateriaal: (pyrex)vorm 30x22x3 cm, ruim ingevet met boter   Beslag: 125 g zelfrijzend bakmeel 100 ml koemelk 100 g Griekse yoghurt (10%) 50 g gesmolten boter 2 eieren (L) 75 g geraspte jonge (schapen)kaas 200...
/Posted by: Janny de Moor

Kaasfondue

Materiaal: spirituskomfoor aardewerken pot   Per persoon: vet rookspek of boter voor de pot doorgesneden teentje knoflook 125 ml droge witte wijn (Muscadet) 75 g Gruyère, grof geraspt 75 g Emmentaler, grof geraspt ca 1 afgestr....
/Posted by: Janny de Moor

Kaasmaantjes uit Kreta

,
Bakmateriaal: ovenbakplaat met bakpapier, koeksteker 10 cm   Deeg voor circa 16 stuks: 300 g tarwebloem, patent 2 theelepels bakpoeder 1 theelepel zout (2 g) 4 eetlepels olijfolie 3 eetlepels raki (ouzo) 2 eetlepels Griekse yoghurt ...
/Posted by: Janny de Moor

Kaastaartjes met pijnboompitten

,
Bakmateriaal: ovenbakplaat met bakpapier   Voor twee: 1 eetlepel roomboter 200 g rode uien in dunne ringen 1 eetlepel honing halve eetlepel rozemarijnnaaldjes 4 vierkantjes roomboterbladerdeeg à 50 g, ontdooid tarwebloem om te bestuiven 8 rondjes...
/Posted by: Janny de Moor

Kabeljauw in sesamkorst

Voor twee:   2 kabeljauwhaasjes MSC peper, zout 2 eetl. limoensap tarwebloem 1 ei 3 eetl. paneermeel 3 eetl. sesamzaad rijst-olie   Garnituur: blikje zoete maïs (300 g) bosui, korianderblad 1 eetl. boter 2 bananen 1 rood...
/Posted by: Janny de Moor

Kalfsentrecotes als in Parijs

Voor twee: klontje boter 25 g paddestoel in snippers 25 g worteltjes, klein gehakt 25 g bosui, fijngesneden 2 eetl. Madeira 2 kalfsentrecotes, op kamertemperatuur 2 plakjes rauwe ham 2 reepjes jonge kaas peper,...
/Posted by: Janny de Moor

Kalkoen in kiwisaus

Voor twee:   vastkokende aardappels naar behoefte 2 eetl. braadboter 2 kalkoenschnitzels peper, zout 5 stevige groene kiwi’s 2 eetl. (acacia)honing Dat de kiwi uit de Yangtse vallei stamt is overbekend. Nieuw-Zeelands schoolhoofd Isabel Fraser bracht...
/Posted by: Janny de Moor

Kalkoenfilet met abrikozencompote

Voor twee:   Compote: 250 g rijpe abrikozen 3 eetlepels vloeibare acaciahoning   Kalkoenfilet en linzen: 1 eetlepel boter 1 eetlepel olijfolie 2 stukjes EKO kalkoenfilet à 200 g peper, zout 4 grofgesneden bosuitjes met wat groen 1...
/Posted by: Janny de Moor

Kapucijnertafel

,
Voor twee: 100 g rundertartaar peper, zout boter of olijfolie 2 plakjes pekelvlees 100 g varkenshaas. 4 plakjes ontbijtspek 100 g spruitjes 2 plakken Leerdammer 125 g kastanjechampignons gepelde walnoten 1 prei in plakken ...
/Posted by: Janny de Moor

Keizerlijke linzenkoekjes

Voor twee:   50 g bulgur 265 g uitgelekte linzen (blik) 2 afgestr. eetl. griesmeel 1 eetl. fijngesnipperde prei 1 eetl. fijngeknipt korianderblad 2 theel.olijfolie 1 theel. citroensap versgemalen peper, zout olijfolie om in te...
/Posted by: Janny de Moor

Kermissoep

Voor 4:   1 kg doorregen runderrollade 250 g mager rundergehakt 1 beschuit, verkruimeld ½ theelepel gemalen foelie 2 uien 1 boeketje van: peterselie, salie en 1 laurierblad 500 g geschilde witte asperges 100 g...
/Posted by: Janny de Moor

Kerstavondsalade (Mexicaans)

Voor 4 personen:   2 sinaasappels 2 appels 2 bananen 1 verse ananas 2 limoentjes 2 gekookte bietjes 1 bosje radijs sap van een limoentje 2 theelepels suiker fijngesneden ijsbergsla pitten van een granaatappel * ...
/Posted by: Janny de Moor

Kerstkalkoen

Voor 6-8 personen:   keukenmateriaal: keukengaren, een braadslee (36x25 cm), een stuk braadfolie van 70x60cm (doorgeknipte 'slang') Kalkoen kalkoen van ca 4 kg 1 citroen 1/4 theel. gemalen nootmuskaat zwarte peper, zout 200 g Parmaham in ...
/Posted by: Janny de Moor

Kerstpastei

,
Bakmateriaal: ingevette springvorm (met verhoogde bodem), binnenbodem  24 cm diameter bovenkant  25 cm, (rand 7 cm) stervormig uitstekertje bakpapier   Deeg: 300 g tarwebloem, patent 150 g koude boter 1 ei XL 50 ml melk 1½...
/Posted by: Janny de Moor

Kerstrollade

Materiaal : Römertopf , keukengaren   Vlees: 1500 g schouderkarbonade aan een stuk peper, zout 150 g gedroogde pruimen zonder pit 150 g Granny Smith in schijfjes; mosterd  boter voor de pot Saus: botjes van...
/Posted by: Janny de Moor

Kerstslingers

Voor vier:   300 g groene lintmacaroni 2 winterwortels 2 preien boter om in te vetten 1 l. blik gepelde tomaat 100 g gepelde walnoten 20 g boter 150 g gorgonzola 200 ml slagroom 100...
/Posted by: Janny de Moor

Ketelkost uit Boston

Voor twee: 1 eetl. boter 1 gesnipperde ui 4 stengels bleekselderij 1 groene paprika 1 grote vastkokende aardappel 50 g tarwebloem 400 ml water 400 ml melk 2 theel. worcestershiresaus 2 theel. tabascosaus 1...
/Posted by: Janny de Moor

Kibbe

,
Voor twee (6 balletjes):   80 g bulgur 160 g zeer fijngemalen lamsvlees (of rundvlees) 2 theel. fijngesneden bieslook peper, zout 60 g feta 4 eetl. gepelde pistachenoten frituur-olie citroen Michael Abdalla uit Polen is een...
/Posted by: Janny de Moor

Kikkererwten met paprika

Voor twee: 1 eetlepel olijfolie 1 rode ui, gesnipperd 1 teen knoflook, uitgeknepen 150 g Spaanse chorizo (stuk) in blokjes 1 rode en 1 gele paprika in blokjes (2 theelepels verse rode peper, zeer...
/Posted by: Janny de Moor

Kip uit Córdoba

Voor twee:   3 eetlepels olijfolie 1/2  pitabroodje (25 g) 50 g amandelschaafsel 2 kippebouten EKO, peper, zout tarwebloem 1 theelepel gemalen kaneel 1 theelepel chilipoeder 1 gesnipperde ui 1 gesnipperde teen knoflook 100 ml...
/Posted by: Janny de Moor

Kip in de koekepan

Voor twee: 2 eetlepels olijfolie 3 plakken prosciutto 2 kippebouten (EKO), doorgesneden bij het gewricht peper, zout 2 tenen knoflook, uitgeperst 150 ml droge witte wijn 400 g rijpe Roma-tomaten 1 eetlepel gedroogde oregano ...
/Posted by: Janny de Moor

Kip met cornflakes

Voor twee: 2 kippedijfilets (bio) peper, zout 3 eetlepels braadboter vastkokende aardappels 1 ui 3-4 rijpe nectarines 6 handjes cornflakes (circa 50 g) Dieet-rages zijn van alle tijden. Maar toen in de 19e eeuw de...
/Posted by: Janny de Moor

Kip met eekhoorntjesbrood

Voor twee:   10 g gedroogd eekhoorntjesbrood 2 eetl. braadboter 2 kippedijfilets (bio) peper, zout flinke hand verse dragon 50 g Franse droge worst 1 eetl. gesnipperde ui 150 ml droge witte wijn 200 g...
/Posted by: Janny de Moor

Kip met kerrie

Voor twee:   2 eetl. braadboter 2 kippedijfilets (Bio) 1 gesnipperd uitje 1 dessertl. hete kerrie peper, zout 100 ml slagroom 50 ml water 100 g basmatirijst 250 g snijbonen 6 eetl. atjar tjampoer Wat je...
/Posted by: Janny de Moor

Kip met kersen

Voor twee:   2 kippebouten (EKO) peper, zout 2 eetlepels olijfolie karwijzaad komijnzaad gemalen korianderzaad gemalen kaneel gedroogde tijm 250 g kersen 1 eetlepel suiker 100 ml water 5 g aardappelmeel munt of dragon   Erbij: geroosterde...
/Posted by: Janny de Moor

Kipfilet met kruizemunt

Voor twee: 100 g eiertagliatelle (lintmacaroni) 200 kipfilet (EKO) in reepjes 2 eetlepels braadboter 150 ml slagroom 3 eetlepels fijngesneden kruizemuntblad 2 eetlepels fijngesneden prei 4 theelepels geraspte sinaasappelschil peper, zout 200 g raapstelen ...
/Posted by: Janny de Moor

Kipfilet met sesamzaad

Voor twee:   Bakmateriaal: ruime beboterde ovenschotel   Ingrediënten: 3 eetlepels sesamzaad 2 voorgebakken pistolets losgeklopt ei 3 eetlepels boter 2 kleine kipfilets pikant paprikapoeder, peper, zout tomatenketchup (tube) 100 g afgehaalde peultjes halve rode paprika in repen ...
/Posted by: Janny de Moor

Kipfilet met tuinkruiden

Voor twee: 2 scharrelkipfilets à 140 g 2 plakjes gerookte rauwe ham 2 eetlepels grofgesneden groene kruiden peper, zout 2 eetlepels boter 200 ml slagroom 2 eetlepels fijngesneden groene kruiden als onder   Garnituur: 200 g...
/Posted by: Janny de Moor

Kipfilets met bessen

,
Voor twee:   Garnituur: 100 g droogkokende rijst (basmati) 150 g peultjes bieslook sprietjes takjes kervel takjes dragon   Kip: 2 kipfilets (samen 300 g) witte peper, zout, tarwebloem 30 g boter 1 gesnipperde ui 50 ml whisky ...
/Posted by: Janny de Moor

Kippebout met bleekselderij

Voor twee: 2 kippebouten (Bio) peper, zout 25 g boter 100 g gesnipperde sjalotjes 150 ml droge witte wijn 6 stengels bleekselderij 2 sneden wittebrood boter groen van bleekselderij Sellerie heette deze groente toen ik hem...
/Posted by: Janny de Moor

Kippefricassee met abrikozen

Voor twee: 3 eetlepels boter circa 500 g kippevleugeltjes kaneel, peper, zout 150 ml water 1 gesnipperde ui 200 ml water 1 theelepel kurkuma 100 g  basmatirijst 1 eetlepel honing halve afgestreken eetlepel maïzena ...
/Posted by: Janny de Moor

Kippefricassee met misère

Voor twee:   Misère: 1 kleine komkommer 1 theelepel zout 75 ml crème fraîche 2 theelepels citroensap 2 eetlepels grofgesneden dille 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten Fricassee: 200 ml kippebouillon 250 g kipfilet 2 eetlepels boter 2 afgestreken...
/Posted by: Janny de Moor

Kippelevers met bulgurpilav

Voor twee:   Kippenlevers: 200 g kippelevers 6 bosuitjes 2 eetl. boter 2 eetl. pijnboompitten peper, zout   Pilav: 1 eetl. boter 1 eetl. uiesnippers 125 g bulgur 200 ml kippenbouillon (of van blokje) 2 eetl. rozijnen   Garnering: 2...
/Posted by: Janny de Moor

Kluifjes uit Gascogne

Voor twee:   Kluifjes: 2 kippebouten (EKO) 1 eetl. tijmblaadjes peper, zout 2 theel. honing 1 eetl. braadboter   Saus: 1 eetlepel boter 2 kleingesneden sjalotjes 100 ml witte Vin de Pays de Gascogne 1 dessertl. rodewijnazijn halve ...
/Posted by: Janny de Moor

Koolraapschotel met speklapjes

Voor twee: een boterde lage ovenschotel 2 speklapjes peper, zout, boter 400 g koolraap in reepjes 100 ml slagroom 1 dessertl. schenkstroop 3 eetl. gehakte peterselie 2 theel. geplet anijszaad 4 eetl. paneermeel 2...
/Posted by: Janny de Moor

Koolvis met olijven en kappers

Voor twee:   2 eetl. olijfolie 400 g koolvisfilet, diepvries peper, zout 2 eetl. uiesnippers 1 teen knoflook, gesnipperd 2 eetl. tomatenpuree 150 ml droge witte wijn (Muscadet) 150 g fusilli 2 eetl. ontpitte kalamata...
/Posted by: Janny de Moor

Koolvis met tuinkers

Voor twee:   200 ml Californische Chardonnay 400 g Alaska-koolvisfilet, blokken, diepvries, MSC peper, zout 250 g winterwortel 100 ml slagroom 1 eetlepel boter 2 eetlepels gesnipperde ui 1 eetlepel tarwebloem 2 bakjes tuinkers geroosterd...
/Posted by: Janny de Moor

Kozakkengehakt

Voor twee:   100 g basmatirijst 20 g oud wittebrood zonder korst 50 ml melk 200 g mager rundergehakt 1 eetlepel fijngesneden bosui 1 eetlepel fijngesneden rode peper wat knoflook en tijm zout tarwebloem 3...
/Posted by: Janny de Moor

Kriel met krabsaus

Voor twee: krieltjes naar behoefte 2 eetlepels olijfolie 6 bosuitjes met wat groen, grofgesneden 2 stengels bleekselderij, kleingesneden 1 rode peper, in ringen halve groene en gele paprika, kleingesneden 1 teen knoflook, uitgeknepen 250...
/Posted by: Janny de Moor

Kroatische kalkoenfilet

Voor twee:   Vulling: 1 eetlepel olie 1 eetlepel ui 75 g champignons 75 g kalkoen- of kippenlever 1 eetlepel fijngesneden peterselie 1 groot ei peper, zout   Kalkoen: 2 platgeslagen stukken kalkoenfilet à 150 g keukengaren peper,...
/Posted by: Janny de Moor

Lamsbout op z’n Hollands

Voor 6: circa 1200 g ontbeende lamsbout peper, zout 2 sjalotjes, gesnipperd 40 g platte peterselie keukengaren 1 braadzak roosjes bloemkool peultjes ijsblokjes allesbinder peterselieblad Een gerecht geïnspireerd door ‘Lamsquartier met petercelie’ van de Volmaakte Hollandse Keuken Meid, Amsterdam 1761.  In het woord vooraf schrijft een...
/Posted by: Janny de Moor

Lamskotelet met muntsaus

Voor twee:   2 lamszadelkoteletten 2 eetl. braadboter 200 g kriel 4 meiraapjes (of 2 koolrabi) bos kruizemunt 4 eetl. olijfolie 3 eetl. citroensap circa 2 theel. suiker zout In een grijs verleden stapte ik met...
/Posted by: Janny de Moor

Lamskotelet met soubisesaus

Voor twee:   Saus: 200 g witte uien, gesnipperd 250 ml melk 20 g boter 20 g tarwebloem 4 eetlepels versgeraspte parmezaanse kaas zout   Garnituur: 4 sneetjes wittebrood boter diepvries erwtjes met worteltjes naar behoefte   Koteletten: 3 eetlepels...
/Posted by: Janny de Moor

Lamskoteletten op rodekoolsla

Voor twee:   2 eetlepels amandelschaafsel 1 eetlepel boter 4 lamskoteletjes peper, zout 50 g mager rookspek in blokjes 1/2 gesnipperde ui teen knoflook, gesnipperd 2 afgestreken eetlepels tarwebloem 150 ml rode wijn 150 ml...
/Posted by: Janny de Moor

Lamsragout met artisjokken en risotto

Voor vier:   Ragout: 2 eetlepels olijfolie 2 eetlepels braadboter 750 g lamsbout zonder been in blokken 2 tenen knoflook, kleingesneden 2 wortels in plakjes 4 theelepels tijmblad, peper, zout 350 ml witte wijn (Pinot gris) ...
/Posted by: Janny de Moor

Lamsragout met boontjes

Per persoon:   15 g boter 100 -150 g lamsvlees van de bout in blokjes 1 uitje in ringen stukje wit van prei in plakjes 1 fijngesneden kleine groene paprika ziertje knoflook 1 theel. chilipoeder ...
/Posted by: Janny de Moor

Lamsragout met dadels

Voor twee: 250 g lamsbout zonder been in blokjes 1 afgestreken eetlepel tarwebloem peper, zout 2 eetlepels olijfolie 1 rode ui gesnipperd 1 teen knoflook gesnipperd 250 g geschrapte wortel in stukken 1 theelepel...
/Posted by: Janny de Moor

Lamsragout met komijn

Voor twee:   aardappels naar behoefte olijfolie knoflook zout 6 schorseneren* 250 g lamspoulet 1 theelepel geplette komijn ½ theel. gemalen korianderzaad 1 teentje knoflook, kleingesneden zout 200 ml water 2 theel. aardappelmeel 2 eetl....
/Posted by: Janny de Moor

Lamsragout met rabarber

Voor twee:   2 eetl. braadboter 200 g lamsvlees in dobbelstenen 1 grote gesnipperde ui 1 theel. kurkuma peper, zout 100-150 g basmatirijst 60 g plat peterselieblad handvol muntblad 250 g gewassen rabarber, in stukjes...
/Posted by: Janny de Moor

Lamsvlees met nieuwe worteltjes

Voor twee: 1 eetlepel braadboter 1 eetlepel olijfolie 2 plakken lamsbout met been peper, zout 1 volle theelepel kaneel 1 uitgeknepen teen knoflook 300 ml water met 2 eetlepels citroensap geschilde malta's in parten ...
/Posted by: Janny de Moor

Leidse courgette

Voor twee: 75 g basmati-rijst 150 g oude Boeren Leidse kaas in kleine stukjes stukje lichtgroene prei, fijngesneden 2 eetlepels gehakte peterselie 2 courgettes à circa 250 g 2 eetlepels braadboter Een courgette is nogal flauw...
/Posted by: Janny de Moor

Lenteschotel

Voor twee: vastkokende aardappels naar behoefte 40 g boter 4 eieren 75 g veldsla 1 flinke gekookte biet 2 grofgeknipte bosuitjes 1 eetlepel azijn zout Deze schotel dateert uit een tijd dat er de hele...
/Posted by: Janny de Moor

Libanese aubergine

Voor twee: 100 g pittabrood 1 aubergine (300-400 g) 40 g gesmolten boter 2 eetlepels pijnboompitten tomatenblokjes op sap (400 g) 1 theel. gemalen piment peper, zout 150 g Griekse yoghurt (10%) 2 eetlepels...
/Posted by: Janny de Moor

Libanese bloemkool

,
Voor twee: 4 eetl. olijfolie 200 g lamsvlees (bout) of rundvlees (rib) 4 sjalotjes 1/2 theel. gemalen kaneel peper, zout 150 ml water bloemkool naar behoefte 2 eetl. tahina (sesampasta) 1 eetl. citroensap water Garnering: ...
/Posted by: Janny de Moor

Libanese groentekasserol

Voor twee: 2 eetlepels olijfolie geschilde vastkokende aardappels in schijfjes naar behoefte 1 prei in plakken 1 kleine aubergine in kwartplakken 125 g haricots verts 1 teen knoflook, uitgeperst 125–250 g halloum(i) in blokjes ...
/Posted by: Janny de Moor

Libanese visserspot

Voor twee:   1 eetl. amandelschaafsel 1 eetl. pijnboompitten 4 eetl. olijfolie 2 zeevisfilets chilipoeder komijnzaad of gemalen kaneel peper, zout 1 ui 100 g basmatirijst 200 ml water zout peterselie of koriander partjes citroen   Groene...