Janny de Moor Janny de Moor

Koken

/Posted by: Janny de Moor

‘Aardappelvischkoekjes’

Voor twee:   300 g geschilde vastkokende aardappels peper, zout nootmuskaat 200 g bevroren koolvisfilet 1 eetlepel fijngehakte peterselie 1 ei paneermeel 6 eetlepels boter 200 g raapstelen 1 bosuitje Voor begin mei heb ik me...
/Posted by: Janny de Moor

‘Vogeltongetjes’ met kip

Voor twee:   250 g kipdijfilet 1 theel. zwarte peper halve theel. kaneel zout 2 eetl. braadboter 1 gesnipperde ui 300 ml gevogeltefond/ water+zout 1 eetl. tomatenpuree olijfolie 100 g orzo/risoni 4 eetl. gekookte kikkererwten ...
/Posted by: Janny de Moor

Aardappelmoussaka

Voor twee: 350 g geschilde vastkokende aardappels 1 eetlepel olie 4 eetlepels gesnipperd lichtgroen van prei 150 g rundergehakt 1 theelepel karwijzaad en komijnzaad peper, zout 1 fijngesneden rode peper 150 ml zure room ...
/Posted by: Janny de Moor

Aardappelsalade met haring

Voor twee:   400 g geschilde vastkokende aardappels 2 eetl. mayonaise 4 zure augurkjes 2 bosuitjes 3 nieuwe haringen 2 eetl. gesneden bladselderij dillegroen   Erbij: kropsla notenazijn, olijfolie, peper, zout Kartoffelsalat mit Heringen. In Duitsland is ‘onze’...
/Posted by: Janny de Moor

Afélia van paddestoelen

Voor twee:   Bulgurpilaf: 1 eetlepel olijfolie handje krulvermicelli 1 rode ui 1 tomaat 100 g grove bulgur peper, zout 200 ml water korianderblad diepvrieserwtjes   Afélia: 250 g kastanjechampignons 2 eetl. olijfolie 2 bosuitjes peper, zout 2...
/Posted by: Janny de Moor

Alblasser kaasdoop

Voor twee: aardappelen + groente 300 g schoongeboende kriel 1 kleine spitskool 1 kleine ui, gesnipperd 1 eetlepel boter zoetzure zilveruitjes zoetzure augurkjes dillegroen Doop: 2 eetlepels boter 4 afgestreken eetlepels bloem 300-350 ml melk 200...
/Posted by: Janny de Moor

Algerijnse spinazie

Voor twee: 400 g wilde spinazie 4 eetl. olijfolie 2 dubbele lamskoteletten (bio) peper, zout 2 bosuitjes 1 teen knoflook 1 eetl. tomatenpuree snuf cayennepeper 2  ontvelde tomaten 2 eetl. taggia-olijven 1 limoen   Erbij: Turks...
/Posted by: Janny de Moor

Amarantrondjes met kleurige salade

Voor twee:   Rondjes (8 stuks): 4 eetl. olijfolie 2 bosuitjes, grof gesneden 1 eetl. fijngesneden rode peper 100 g amarantzaad 150 ml water 50 g zelfrijzend bakmeel 50 g geraspte oude kaas 1 ei zout   Salade: ...
/Posted by: Janny de Moor

Amerikaanse groenteschotel

Voor twee: oranje pompoentje van circa 1,25 kg 1 eetlepel olie 1 gesnipperde ui 250 g geschoonde spruitjes Saus: 2 volle eetlepels fairtrade pindakaas 1 teen knoflook, uitgeperst 1-2 eetlepels citroensap zout water   Garnering: rood pepertje ...
/Posted by: Janny de Moor

Amerikaanse karbonade

Voor twee:   2 schouderkarbonades (bio) peper, zout 1 eetl. olijfolie 1 eetl. braadboter vastkokende aardappels naar behoefte 200 g sugarsnaps 2 schijven verse ananas groen van bosui   Saus: 3 eetl. tomatenketchup 3 eetl. citroensap 3...
/Posted by: Janny de Moor

Amsterdamse hutspot

Voor twee:   300 g gesneden wortel 200 g gesneden ui (= inhoud van ‘hutspotpak’) 200 g geschilde kruimige aardappels peper, zout boter 1 gerookte makreel 2 zoetzure augurken 2 eetl. Amsterdamse uitjes De Noordzeevisser had...
/Posted by: Janny de Moor

Andijvie met kerrie en pecannoten

Voor twee:   kleine Opperdoezer Ronde of Malta’s 4 eetl. olijfolie zout struikje andijvie (300 g) 1 eetl. uiesnippers 3 theel. hete kerrie 2 afgestr. eetl. tarwebloem 300 ml groentebouillon 50 g pecannoten tros-kerstomaatjes De 40...
/Posted by: Janny de Moor

Arabische ‘omelet’

Voor twee:   Omelet: 4 eetlepels olijfolie 1 kleine aubergine 1 gesnipperd uitje 5 eieren (L) snufje kurkuma zout en versgemalen peper 2 eetlepels fijngesneden peterselie 2 eetlepels pijnboompitten Witte kaas met komkommer: 100 g feta, verkruimeld ...
/Posted by: Janny de Moor

Argentijnse stoofpot

Voor twee: 1 eetlepel olijfolie 250 g mager rundergehakt ½ theelepel paprikapoeder ½ theelepel komijnzaad ½ theelepel suiker peper, zout 1 gesnipperde ui 1 uitgeperste teen knoflook 1 eetlepel rozijnen 1 geschilde aardappel in...
/Posted by: Janny de Moor

Armeense aubergine

Voor twee: 200 g rundertartaar of lamsgehakt 75 g bulgur 50 g fijngesnipperde rode ui 25 g fijngesneden rode paprika 2 eetlepels fijngesneden peterselie 2 eetlepels fijngesneden basilicum peper, zout cayennepeper naar smaak 2...
/Posted by: Janny de Moor

Artisjokkentaart

Voor twee:   1 eetlepel olijfolie 1 venkelknol 2 sjalotjes 1 teen knoflook 200 g tomaatblokjes op sap peper, zout 4 velletjes roomboterbladerdeeg (à 50 g), ontdooid tarwebloem 1 blik artisjokharten (390 g) 2 eetlepels...
/Posted by: Janny de Moor

Asperges in dragonsaus

Voor twee: 10 dikke asperges AAA (circa 800 g) boter 1 theelepel zout nieuwe kriel zout   Saus: 25 g boter 30 g bloem 250 ml aspergenat 200 g geraspte Leerdammerkaas 2 eetlepels grofgesneden dragonblad Een ‘jonge’...
/Posted by: Janny de Moor

Asperges met kabeljauw

Voor twee: 100 g doperwtjes (diepvries) 500 g dikke (AA) witte asperges 2 bosuitjes zout 2 kabeljauw‘haasjes’ 50 g boter kleingeknipt dillegroen 8 cocktailgarnalen (diepvries) extra dille De vroegste beschrijving van de aspergeteelt (groene) vind...
/Posted by: Janny de Moor

Asperges met walnotensaus en viooltjes

Voor twee:   10 dikke witte asperges zout walnootolie 100 g gepelde walnoten 25 g geroosterd pitabrood 200 ml aspergenat peper, zout   Garnering: handvol eetbare viooltjes heelgehouden walnoothelften   Erbij: geroosterd pitabrood Je eten versieren met bloempjes? Wie had er...
/Posted by: Janny de Moor

Aubergine met abrikozen

Voor twee:   100 g bulgur 1 eetl. tomatenpuree peper, zout 1 aubergine (circa 350 g) 2 eetl. olijfolie 1 theel. kurkuma 2 eetl. uiesnippers 1 teen knoflook halve groene paprika 1 gepelde romatomaat 10...
/Posted by: Janny de Moor

Aubergine met groentenbulgur

Voor twee:   150 g fijngesneden soepgroenten 100 g bulgur uitgeperst teentje knoflook 50 ml slagroom 1 aubergine (circa 250 g) olijfolie peper, zout 125 g rookkaas in plakken Wat de boer niet kent, eet hij...
/Posted by: Janny de Moor

Auberginelapjes

Voor twee: 1 glanzende aubergine (250 g) 1 grote rode paprika 4 eetlepels kikkererwten uit blik 2 eetlepels zwarte olijven, gehalveerd 4 eetlepels olijfolie 2 eetlepels balsamico-azijn 1 eetlepel uitgeperst knoflook 1 eetlepel gedroogde...
/Posted by: Janny de Moor

Baltische aardappels

Voor twee: 200 g visfilet peper, zout 1 gesnipperd rood uitje flink tijm 2 kruimige aardappels à circa 225 g 2 eetl. gesmolten boter 1 courgette Birutė Imbrasienė, bekend culinair auteur in Litouwen, schreef op...
/Posted by: Janny de Moor

Baskische eendebout

Voor twee: 2 tamme eendebouten peper, zout 2 eetl. olijfolie 2 eetl. gesnipperde ui 2 gesnipperde knoflooktenen 250 ml droge witte wijn flinke tak dragon kleine tak tijm 1 afgestr. eetl. maïzena 2 eetl....
/Posted by: Janny de Moor

Baskische visschotel

Voor twee:   Croutons: sneetjes oud stokbrood olijfolie   Saus en vis: 400 ml visfond 150 ml droge witte wijn 1 groene paprika 1 rode paprika 1 ui 2 roma-tomaten 2 tenen knoflook 2 eetlepels tomatenpuree mespunt cayennepeper ...
/Posted by: Janny de Moor

Berlijnse borstlap

Voor twee:   300 g runderborstlap (klapstuk) kleine vastkokende aardappels 250 ml water 3 stengels bleekselderij 2 wortels 1/2 prei zout peterselie Saus: 15 g boter 20 g bloem 200 ml runderbouillon zout 50 ml...
/Posted by: Janny de Moor

Beschuitschoteltje met kaas

Bakmateriaal: beboterde lage ovenschotel, inhoud  1 l   Voor twee: 4 stengels bleekselderij 1 winterwortel 1 prei 250 ml melk 6 beschuiten 100 g geraspte oude goudse kaas 3 eieren peper, zout In afwachting van een workshop...
/Posted by: Janny de Moor

Biefstuk met gebakken peren

Voor twee: 2 rijpe peren 4 grote frambozen 2 biefstukjes, op kamertemperatuur peper, zout 2 eetl. olijfolie en braadboter 150 ml slagroom 2 eetl. cognac 2 eetl. fijngesneden platte peterselie  Erbij: stokbrood Een feestmaal om het...
/Posted by: Janny de Moor

Blanke kalfsragout

Ragout (voor twee): 300 g bio-kalfsstoofvlees in flinke blokken kruidenboeketje (peterselie/tijm/laurier) 1 geschoonde wortel 300 ml water witte peper, zout 25 g boter 50 g zoete witte ui, grof gesnipperd 25 g tarwebloem 125...
/Posted by: Janny de Moor

Blinde vinken met zeekraal

Voor twee: 150 g rundergehakt nootmuskaat, peper, zout 2 gave plakken gebraden rosbief 2 prikkers 2 eetl. braadboter 1 grofgesneden bosuitje 100 g gewassen zeekraal potje witte bonen (240 g) 2 rijpe nectarines In blind...
/Posted by: Janny de Moor

Boerenkool uit de kombuis

Voor twee: 250 g geschilde kruimige aardappels 300 g panklare boerenkool peper, zout boter 1 flinke ui in ringen 1 rood pepertje 2 gerookte makreelfilets Wie herinnert het zich niet? Je had de hele middag...
/Posted by: Janny de Moor

Bonen met Brie

Voor twee: 1 eetlepel boter 1 gesnipperde ui 1 gesnipperde teen knoflook 2 theelepels gedroogd bonekruid 50 g geschilde winterwortel 200 g ongesneden snijbonen 150 ml droge witte wijn 50 ml water peper, zout ...
/Posted by: Janny de Moor

Bonenpot

Voor twee:   50 g voorgekookte spelt of ‘6 granen’ (beide AH) 1 eetlepel olijfolie 4 bosuitjes, grofgesneden 3-4 verschillende miniblikjes t.w. linzen, kikkererwten, tuinbonen, maïs (uitlekgewicht per blikje 130 g) peper, zout feta zongerijpte...
/Posted by: Janny de Moor

Boronía

Voor twee: 1 aubergine 1 grote rijpe bakbanaan 3 eetlepels olijfolie 4 bosuitjes 1 rood pepertje 1 teen knoflook half-liter-blikje tomatenstukjes, uitgelekt zout 25 g kokosmeel   Erbij: 100 g basmatirijst 2 eetlepels rozijnen zout 100...
/Posted by: Janny de Moor

Bosnische bobbeltaart

Voor twee:   Bakmateriaal: ronde ovenschotel bodem 24 cm inhoud 1 l boter   Kip: 100 g tarwebloem 2 g zout 3 eieren L 75 ml melk 2-3 kipdijfilets (bio) zout pikant paprikapoeder 100 ml slagroom   Salade: spitskool bieslook ...
/Posted by: Janny de Moor

Brabantse preisoep

Voor vier: 500 g klapstuk 2x 1 l water gemalen nootmuskaat, peper, zout 500 g schoongemaakte prei in ringen 250 g geschilde vastkokende aardappels in blokjes 100 g droogkokende rijst peterselie   Erbij: beboterd Brabants roggebrood, ...
/Posted by: Janny de Moor

Bruine bonen met bloemkool

Voor twee: halve bloemkool (circa 250 g) 1 eetl. boter 1 gesnipperde rode ui potje bruine bonen (360 g) (met likje stroop) 1 eetl. muntblad snufje geplet komijnzaad 175 g geraspte oude kaas 30...
/Posted by: Janny de Moor

Bulgaarse stoofpot

Voor twee: 400 g roma-tomaten 200 g varkensschnitzel 2 eetlepels braadboter (of reuzel) 1 ui, gesnipperd 2 theelepels mild paprikapoeder zout 1 rode peper, kleingesneden, zonder pit 100 g basmatirijst 300 ml water olie ...
/Posted by: Janny de Moor

Bulgur met spinazie

Voor twee:   Spinazie: 450 g spinazie 2 eetlepels olijfolie 50 g pijnboompitten 1 rode ui in ringen handje ‘eetklare’ gedroogde abrikozen Bulgur: 1 eetlepel olijfolie 2 grofgesneden bosuitjes 100 g bulgur 250 ml kokend water zout Bulgur...
/Posted by: Janny de Moor

Bulgurwafels met linzenpotpourri

Voor twee:   Wafels (8 stuks): 200 g geschilde aardappels (vast) 100 g bulgur 1 afgestr. eetl. tarwebloem 1 eetl. fijngesneden muntblad halve theel. gemalen kaneel halve theel. pikant paprikapoeder halve theel. gemalen koriander 1 theel....
/Posted by: Janny de Moor

Casselerrib met druiven

Voor twee: geschilde, vastkokende aardappels naar behoefte peper, zout, nootmuskaat 2 eetlepels braadboter 2 plakjes rauwe casselerrib á 100 g 300 g druiven zonder pit 100 ml slagroom Uit Duitsland. Een licht gepekelde en licht...
/Posted by: Janny de Moor

Champignons met marmeladesaus

Voor twee: 125 ml oranjemarmelade 2 theel. fijne mosterd 1- 2 eetl. whisky 300 g geschilde kruimige aardappels 4 eetl. fijngeknipt bieslook, zout 400 g middelgrote witte champignons (8-10 stuks) 2 eetl. boter 125...
/Posted by: Janny de Moor

Champignons met zoute flapjes

Voor twee: Flapjes: 4 plakjes diepgevroren bladerdeeg lepel melk met wat zout   Broccoli: struikje broccoli 2 eetlepels amandelschaafsel   Champignons: 400 g kleine gesloten witte champignons 3 eetlepels boter mespuntje gedroogde rozemarijn mespuntje gedroogde tijm peper, zout 4...
/Posted by: Janny de Moor

Chinese kool op drie-in-de-pan

Voor twee:   kleine Chinese kool (650 g), zwaardere koolbladen afpellen 100 g zelfrijzend bakmeel snuf zout 1 groot ei 100 ml melk 50 g rozijnen boter 6 plakken Leerdammer Heinz tomatenketchup Pannenkoeken bakken is afgebeeld...
/Posted by: Janny de Moor

Chinese kool uit de koekepan

Voor twee: 1 kleine Chinese kool 1 eetl. boter geschilde aardappels in blokjes naar behoefte 1 geschoonde winterwortel in stukjes zout 150 g jonge Hollandse geitenkaas in blokjes fijngeknipt bieslook vers tijmblad Chinezen eten vele...
/Posted by: Janny de Moor

Concubinekip

Voor twee:   2 kippebouten (bio) peper, zout 2 eetl. soyasaus 2 eetl. (rijst)olie 4 bosuitjes met groen 25 ml. droge sherry (i.p.v. rijstwijn) 25 ml rode wijn   Erbij: 100 g pandanrijst 250 g sperziebonen 1...
/Posted by: Janny de Moor

Courgettetaart uit Worcester

,
Bakmateriaal: beboterde vlaaivorm met losse bodem, onderkant 26 cm, bovenkant 28 cm diameter, opstaande rand 2,5 cm   Deeg: 250 g tarwebloem, patent 4 g instantgist (Oetker) 2 theelepels suiker 100 -150 ml koude melk 1...
/Posted by: Janny de Moor

Couscous met groenten

Voor twee:   Groenten: 1 venkelknol in 8 parten 2 kleine rode uien in 8 parten 1/2 rode en 1/2 gele paprika in reepjes 1 kleine courgette met schil in reepjes 6 ontvelde kleine tomaten 3...
/Posted by: Janny de Moor

Couscous met vis

voor twee:   Chermoula (vismarinade): 4 eetlepels fijngesneden korianderblad 1 gesnipperd teentje knoflook 1 theelepel komijnzaad 1/2 theelepel kurkuma (kunjit) 1/2 theelepel geraspte limoenschil 4 eetlepels olijfolie 3 eetlepels limoensap 2 eetlepels water 1/2 theelepel zout ...
/Posted by: Janny de Moor

Couscouskoek met spinazie

Voor twee: 450 g spinazie 100 g couscous 100 ml kokend water 3 eieren (L) zout 2 eetlepels pijnboompitten 3 eetlepels boter 100 geraspte jonge kaas 1 grofgesneden bosuitje Een gerecht geïnspireerd op de Noord-Afrikaanse...
/Posted by: Janny de Moor

Cubaanse rijst

Voor twee: 100 g basmatirijst 3 eetlepels olijfolie 1 gesnipperde ui 1 gesnipperde teen knoflook 70 g tomatenpuree 4 rijpe trostomaten peper, zout 1-2 rijpe (= met donkere schil) bakbananen 2 eieren peper, zout ...
/Posted by: Janny de Moor

Dalmatische kip

Voor twee: blikje ansjovisfilets (40 g) 5 stengels bleekselderij 2 kipfilets (bio) zwarte peper, zout 2 eetl. olijfolie 2 eetl. gehakte peterselie 1 eetl. gesnipperde ui 1 eetl. kappers 1 eetl. citroensap 100 g...
/Posted by: Janny de Moor

Deense hapjes

Voor twee: 1 prei (zonder het harde groen) 200 ml water zakje aardappelpuree (89 g) 1 eierdooier nootmuskaat 3 eetl. boter halve bloemkool 100 g Danish Blue Denemarken kent maar drie origineel Deense kazen: Rygeost...
/Posted by: Janny de Moor

Deventer lamskoteletjes

Voor twee:   Kool: 1 eetlepel boter 1 gesnipperde ui 250 g gesneden rodekool 1 geschilde goudrenet in blokjes 2-3 eetlepels azijn 1 theelepel kaneel zwarte peper, zout Vlees: 3 eetlepels boter 4 lamszadelkoteletjes peper, zout 2...
/Posted by: Janny de Moor

Dronken kip

Voor twee: 2 kippebouten (EKO) 2 theelepels gedroogde tijm 1 theelepel gedroogde marjolein peper, zout 1 eetlepel tarwebloem 3 eetlepels braadboter 1 geschilde winterwortel in plakjes 50 ml cognac   Garnituur: 100 g grove bulgur 2...
/Posted by: Janny de Moor

Drumsticks met dragon

Voor twee: 2 eetlepels eendenvet of boter 4 bio-drumsticks, peper, zout 1 eetlepel rookspek in kleine blokjes 1 gesnipperd uitje 150 g oesterzwammen flinke tak (Franse!) dragon 150 ml water of witte wijn gewassen...
/Posted by: Janny de Moor

Duitse haringschotel

Voor twee   Bakmateriaal: ovenschoteltje, inhoud circa 700 ml beboterd en bestrooid met paneermeel   Haringschotel: 400 g geschilde vastkokende aardappels in plakken 3 - 4  schoongemaakte maatjesharingen 2 eetlepels uiesnippers bos of pot dille 20 g boter ...
/Posted by: Janny de Moor

Duitse linzensoep

Voor twee: 100 g mager rookspek, in blokjes 1 kleine  ui, gesnipperd 2 laurierbladen 150 g blonde of groene gedroogde linzen 1,25 l water 150 g geschilde vastkokende aardappels 100 g gedroogde pruimen zonder...
/Posted by: Janny de Moor

Eendeborst met groene asperges

Voor twee:   geschilde vastkokende aardappels 2 tamme eendeborstfilets à circa 180 g (AH) peper, zout 1 gesnipperde teen knoflook 350 g dunne groene asperges (boter) Wat bezielt de mens toch, dat hij in het voorjaar...
/Posted by: Janny de Moor

Eendeborst met witte bonen

Voor twee: 100 g rookspek in blokjes 1 gesnipperde ui 1 gesnipperde teen knoflook kleine struik bleekselderij in plakjes 1 potje witte bonen (uitlekgewicht 215 g) 2 canetteborsten peper, zout bleekselderijgroen stokbrood Een kampeervariatie op...
/Posted by: Janny de Moor

Egyptische linzensoep

Voor twee:   Soep: 2 uien 2 eetl. olijfolie 1 l. water 200 g linzen 1 theel. komijnzaad peper, zout   Saus: 2 eetl. olijfolie 2 teentjes knoflook 4 theel. korianderzaad peper, zout 2 eetl. citroensap   Garnituur: pitabrood salade...
/Posted by: Janny de Moor

Egyptische visschotel

Voor twee:   2 eetl. olijfolie 1 rode ui in plakken 4 trostomaten in blokjes 50 g walnoten, grofgehakt 2 eetl. rozijnen 2 theel. baharat of gemalen piment zout 2 bevroren tilapiafilets ASC 2 eetl....
/Posted by: Janny de Moor

Engelse winterschotel met pastinaken

Voor twee: 250 g pastinaken 2 tenen knoflook peper, zout 3 eetlepels boter 2 varkenskarbonades 2 theelepels gedroogde salie 250 g geschoonde spruitjes allesbinder Ze willen zich van ons losmaken, de Engelsen. Ze keren terug...
/Posted by: Janny de Moor

Engelse wraps

Voor twee:   2 grote rijpe conferenceperen 4 soft tortilla's (20 cm) 2 bosuitjes, grofgesneden 2 eetl. fijngesneden peterselie 150 g Blue Stilton, gebrokkeld peterselieblad 25 g boter takjes peterselie vloeibare acaciahoning Engels vanwege de ingrediënten...
/Posted by: Janny de Moor

ERWTENSOEP

Voor vier:   500 g groene spliterwten 2,5 l water 500 g hamschijf 250 g krabbetjes 250 g zuurkoolspek een een stuk 2 theelepels zout 100 g ui, gepeld 200 g prei, alleen wit 300...
/Posted by: Janny de Moor

Erwtensoep met vis

Voor twee: 1 eetlepel boter 1 gesnipperde ui 1 teen knoflook 2 ontvelde tomaten 1 eetlepel peterselie en selderij 1 l water, zout 200 g kabeljauwfilet 1 winterwortel in plakken 1 laurierblad 200 g...
/Posted by: Janny de Moor

Filosoof

Voor twee: 250 g geschilde vastkokende aardappels 100 g mager rookspek, reepjes 1 gesnipperde ui 200 g grove soepgroente (diepvries) blikje bruine bonen (200 g) 1 elstar scheutje azijn paneermeel, zout 3 eetl. gesmolten boter Een filosoof  bestaat in zijn eenvoudigste vorm uit restjes:...
/Posted by: Janny de Moor

Flespompoen met kikkererwten

Voor twee:   1 flespompoen van circa 1 kg 3 eetlepels tahini 3 eetlepels limoensap 1 teen knoflook, uitgeknepen 2 eetlepels fijngeknipte peterselie zout 2 eetlepels olijfolie 1 rode ui in ringen blik kikkererwten (400...
/Posted by: Janny de Moor

Florentijnse vinken

Voor twee: 450 g spinazie 150 g rauwe varkenslever teen knoflook 1 eetlepel kleingesneden of gedroogd salieblad 2 theelepels tijmblad peper, zout 6 lange gave plakjes ontbijtspek 1 eetlepel olijfolie potje witte bonen (netto...
/Posted by: Janny de Moor

Gebakken geitenkaas met Opperdoezer Ronde

Voor twee: geschrapte Opperdoezer Ronde in plakken, naar behoefte boter, zout 2 eetlepels grofgesneden bosuitjes 2 gewassen Elstar appels 1 eetlepel citroensap appelstroop 4 smalle plakken milde geitenkaas van ½ cm dik (bij elkaar...
/Posted by: Janny de Moor

Gelderse Pasta

Voor twee: 1 fijne rookworst 100 g fusilli 2 eetl. rookspek in  blokjes 200 g snijbonen in ruiten 1 eetlepel boter 1 ui, gesnipperd blik tomatenblokjes (400 g) peper, zout Gelders vanwege de rookworst. Iedere...
/Posted by: Janny de Moor

Gentse waterzooi

Voor twee:   400 ml EKO-kippebouillon of zelfgemaakt 2 halve EKO kipfilets vastkokende aardappels naar behoefte 6 stengels bleekselderij 2 winterwortels 1 prei 150 ml slagroom platte peterselie Waterzooi is een bekend gerecht, dat vanuit België...
/Posted by: Janny de Moor

Geringde balletjes met sesamsaus

Voor twee: 2 rode puntpaprika's 200 g mager rundergehakt 2 eetlepels paneermeel 1 dessertlepel tahin (sesampasta) 1 uitgeknepen teen knoflook cayennepeper, zout 3 eetlepels olijfolie 2 grofgesneden bosuitjes 100 g basmatirijst 250 ml water ...
/Posted by: Janny de Moor

Gevulde bol-courgette

Voor twee:   2 bol-courgettes á circa 250 g 200 g rundergehakt 2 eetl. paneermeel nootmuskaat, peper, zout 2 eetl. boter 1 eetl. hot curry lichtgroen van prei gewassen kriel in plakjes zout korianderblad Nog in...
/Posted by: Janny de Moor

Gevulde puntpaprika

Voor twee:   200 ml water 100 g bulgur zout 1 eetl. muntblad 1 eetl. dillegroen 1 eetl. bieslook 150 g geraspte jongbelegen Goudse peper, zout 2 rode puntpaprika’s takjes munt, dille en bieslook De Zuid-Amerikaanse...
/Posted by: Janny de Moor

Gevulde savooiekool

Voor twee:   2 klontjes boter 2 eetl. mager rookspek, reepjes 150 g rundergehakt 1 gesnipperde uitje 2 flinke kruimige aardappels 1 theel. karwijzaad peper, zout 50 ml water 1 kleine savooiekool (circa 700 g) ...
/Posted by: Janny de Moor

Gewapende raap

Voor twee:   Wordt bereid in: een beboterd ovenschoteltje.   250 g koolraap in blokjes 150 g jonge Goudse kaas in blokjes fijngesneden prei, peterselie, selderij, rozemarijn, salie, veel tijm gesmolten boter   Erbij: harde broodjes, zout Op zoek naar...
/Posted by: Janny de Moor

Gouden schnitzel

Voor twee: 1 flinke venkelknol krieltjes naar behoefte 2 varkensschnitzels (bio) peper, zout 2 eetl. braadboter 50 g zeer jonge Goudse 50 g crème fraîche Beeldspraak, geen echt goud dus. Maar rond 1500 belegden koks...
/Posted by: Janny de Moor

Gravad lax van de miljonair

Voor twee: 2 pakjes gravlax (à 100 g) vastkokende aardappels naar behoefte, boter 450 g verse spinazie 100 ml slagroom bieslook, zout boter dillegroen Eén keer in mijn leven heb ik geluncht bij een miljonair....
/Posted by: Janny de Moor

Groene boontjes met kip

Voor twee: 200 g haricots verts, gehalveerd 2 eetlepels braadboter 2 kippebouten EKO peper, zout 2 bosuitjes, grofgesneden handje snoeptomaatjes in plakjes blikje flageolets, uitlekgewicht 265 g flink wat fijngesneden dragon, bieslook, kervel en...
/Posted by: Janny de Moor

Groentebollen

Voor twee:   200 g diepvries-soepgroente 4 plakjes roomboterbladerdeeg à 45 g (diepvries) 1 rood pepertje 175 g geraspte oude kaas 2 volle eetl. paneermeel 1 ei 1 theel. melk Naamgeving in de kookkunst is niet...
/Posted by: Janny de Moor

Groentekussentjes

Voor twee:   Flensjes (8) 100 g tarwebloem, patent 2 eieren L 1 g (1/2 theel.) zout 150 ml melk 2 eetl. boter   Vulling: 300 g ‘Hollandse’ roerbakgroente, diepvries 2 eetl. zoute pinda’s 2 eetl. peterselie 5...
/Posted by: Janny de Moor

Groentenkerrie

Voor twee: 3 eetlepels kokosmeel 2 eetlepels (kokos)olie 1 groen + 1 rood pepertje 1 theelepel gemalen kurkuma 1 theelepel versgemalen zwarte peper ½ theelepel gemalen kardemom ½ theelepel komijnzaad snuf kaneel 3 bosuitjes,...
/Posted by: Janny de Moor

Groentepalet met ‘grijze wijn’

Voor twee:   2 eetl. boter krielaardappels naar behoefte 300 g courgette peper, weinig zout 100 g kerstomaten 200 g feta veel basilicumblad   Erbij: vin gris Een gerechtje gecomponeerd bij ‘vin gris’, Listel bijvoorbeeld. Rare naam, want...
/Posted by: Janny de Moor

Haasje in roomsaus met pruimencompote

Voor twee: 300 g rijpe pruimen 2 eetlepels suiker 100 ml water geschilde aardappels naar behoefte klontje boter, zout 2 eetlepels boter 2 kleine varkenshaasjes,  circa 300 g * peper, zout takjes lavas (of...
/Posted by: Janny de Moor

Haasje met aardbeien

Per persoon:   1 eetlepel braadboter 1 scharrelvarkenshaasje peper, zout 4 sjalotjes (50 g) 50 ml rosé d’ Anjou* klontje boter 2 theelepels suiker takjes (Roomse) kervel en munt 125 g kleine aardbeien 2 theelepels...
/Posted by: Janny de Moor

Haasjes in kruidenkorst

Voor twee:   Vlees en saus: 1 eetlepel dijon-mosterd 1 eetlepel rozemarijn 1 teen knoflook zout 2 varkenshaasjes 25 g braadboter 1 afgestr. eetlepel tarwebloem 200 ml water 50 ml madeira Korst: 50 g pitabroodkruim 1...
/Posted by: Janny de Moor

Ham met madeira

voor twee: ongeschilde krieltjes naar behoefte klontje boter zout 20 g braadboter 2 afgestreken eetlepels tarwebloem 200 ml melk 75 ml madeira 1 eetlepel fijngesneden peterselie 2 x 100 g gesneden beenham garnituur: klontje boter ...
/Posted by: Janny de Moor

Herdersgoulash van lamsvlees

Voor twee:   Vlees: 2 eetlepels olijfolie 400 g  schapen- of lamsvlees van schouder of borst ½ eetlepel suiker 1 theelepel gekneusd karwijzaad peper, zout 1 gesnipperde ui 1 theelepel pikant paprikapoeder of cayennepeper 3 dl...
/Posted by: Janny de Moor

IJslandse heilbot

Voor twee:   vastkokende aardappels naar behoefte 400 g heilbotfilet 2 eetlepels citroensap peper, zout 2 x 1 eetlepel boter 150 g prei in plakjes 150 g witte champignons in plakjes 100 g verse roomkaas ...
/Posted by: Janny de Moor

IJslandse vis met groenten

Voor twee:   boter voor een ovenschotel 250 g panklare koolraap (in ‘frietjes’) 2 aardappels, vastkokend 1 winterwortel 1 kleine prei 400 g Atlantische kabeljauwfilet (ontdooid) peper, zout 2 eetlepels boter 2 theelepels heet kerriepoeder ...
/Posted by: Janny de Moor

IJzeren vispastei

Voor twee:   Bakmateriaal: ronde ovenschotel, inhoud 1,5 l. boter   Vis: 3 plakjes diepvriesbladerdeeg à 40 g 350 g diepvries roerbakgroenten 300 g diepvries kabeljauwfilet peper, zout 200 ml water 30 g boter 40 g bloem 2...
/Posted by: Janny de Moor

Iraanse visschotel

Voor twee: 2 eetl. boter 1 wit van prei 3 stengels bleekselderij 100 g verse spinazie 200 ml visfond (1 theel. fenegriekpoeder) 1 theel. kurkuma halve limoen 300 g verse kabeljauwfilet witte peper, zout ...
/Posted by: Janny de Moor

Italiaanse frittata

Frittata (voor twee): 250 g schoongemaakte prei in dunne plakjes 100 g krulletjespasta (fusilli) 2 eetlepels olijfolie 4 eieren peper, zout 100 g Parmezaanse of oude Goudse kaas 100 g zwarte olijven zonder pit   Saus: ...
/Posted by: Janny de Moor

Jagerskip met nieuwe Beaujolais

Voor twee: 2 kippepoten EKO peper, zout 1 eetl. olie en braadboter 1 sjalot 125 g cantharellen 150 ml Beaujolais nouveau 1 eetl. (gedroogde) dragon 1 eetl. gehakte platte peterselie Garnituur: blikje kastanjepuree (440 g) ...
/Posted by: Janny de Moor

Joodse kippesoep

Voor vier: 1 flinke soepkip (bio) 2 l water 4 wortels in plakjes, 1 gesnipperde ui mespunt foelie wat fijngewreven saffraan (of kurkuma) peper, zout 150 g heel mager rundergehakt 1 eetl. paneermeel nootmuskaat,...
/Posted by: Janny de Moor

Kaasflan

,
Voor vier:   Bakmateriaal: (pyrex)vorm 30x22x3 cm, ruim ingevet met boter   Beslag: 125 g zelfrijzend bakmeel 100 ml koemelk 100 g Griekse yoghurt (10%) 50 g gesmolten boter 2 eieren (L) 75 g geraspte jonge (schapen)kaas 200...
/Posted by: Janny de Moor

Kaasmaantjes uit Kreta

,
Bakmateriaal: ovenbakplaat met bakpapier, koeksteker 10 cm   Deeg voor circa 16 stuks: 300 g tarwebloem, patent 2 theelepels bakpoeder 1 theelepel zout (2 g) 4 eetlepels olijfolie 3 eetlepels raki (ouzo) 2 eetlepels Griekse yoghurt ...
/Posted by: Janny de Moor

Kaastaartjes met pijnboompitten

,
Bakmateriaal: ovenbakplaat met bakpapier   Voor twee: 1 eetlepel roomboter 200 g rode uien in dunne ringen 1 eetlepel honing halve eetlepel rozemarijnnaaldjes 4 vierkantjes roomboterbladerdeeg à 50 g, ontdooid tarwebloem om te bestuiven 8 rondjes...
/Posted by: Janny de Moor

Kalkoen in kiwisaus

Voor twee:   vastkokende aardappels naar behoefte 2 eetl. braadboter 2 kalkoenschnitzels peper, zout 5 stevige groene kiwi’s 2 eetl. (acacia)honing Dat de kiwi uit de Yangtse vallei stamt is overbekend. Nieuw-Zeelands schoolhoofd Isabel Fraser bracht...
/Posted by: Janny de Moor

Kalkoenfilet met abrikozencompote

Voor twee:   Compote: 250 g rijpe abrikozen 3 eetlepels vloeibare acaciahoning   Kalkoenfilet en linzen: 1 eetlepel boter 1 eetlepel olijfolie 2 stukjes EKO kalkoenfilet à 200 g peper, zout 4 grofgesneden bosuitjes met wat groen 1...
/Posted by: Janny de Moor

Kapucijnertafel

,
Voor twee: 100 g rundertartaar peper, zout boter of olijfolie 2 plakjes pekelvlees 100 g varkenshaas. 4 plakjes ontbijtspek 100 g spruitjes 2 plakken Leerdammer 125 g kastanjechampignons gepelde walnoten 1 prei in plakken ...
/Posted by: Janny de Moor

Keizerlijke linzenkoekjes

,
Voor twee:   50 g bulgur 265 g uitgelekte linzen (blik) 2 afgestr. eetl. griesmeel 1 eetl. fijngesnipperde prei 1 eetl. fijngeknipt korianderblad 2 theel.olijfolie 1 theel. citroensap versgemalen peper, zout olijfolie om in te...
/Posted by: Janny de Moor

Kermissoep

Voor 4:   1 kg doorregen runderrollade 250 g mager rundergehakt 1 beschuit, verkruimeld ½ theelepel gemalen foelie 2 uien 1 boeketje van: peterselie, salie en 1 laurierblad 500 g geschilde witte asperges 100 g...
/Posted by: Janny de Moor

Kerstkalkoen

Voor 6-8 personen:   keukenmateriaal: keukengaren, een braadslee (36x25 cm), een stuk braadfolie van 70x60cm (doorgeknipte 'slang') Kalkoen kalkoen van ca 4 kg 1 citroen 1/4 theel. gemalen nootmuskaat zwarte peper, zout 200 g Parmaham in ...
/Posted by: Janny de Moor

Ketelkost uit Boston

Voor twee: 1 eetl. boter 1 gesnipperde ui 4 stengels bleekselderij 1 groene paprika 1 grote vastkokende aardappel 50 g tarwebloem 400 ml water 400 ml melk 2 theel. worcestershiresaus 2 theel. tabascosaus 1...
/Posted by: Janny de Moor

Kip uit Córdoba

Voor twee:   3 eetlepels olijfolie 1/2  pitabroodje (25 g) 50 g amandelschaafsel 2 kippebouten EKO, peper, zout tarwebloem 1 theelepel gemalen kaneel 1 theelepel chilipoeder 1 gesnipperde ui 1 gesnipperde teen knoflook 100 ml...
/Posted by: Janny de Moor

Kip in de koekepan

Voor twee: 2 eetlepels olijfolie 3 plakken prosciutto 2 kippebouten (EKO), doorgesneden bij het gewricht peper, zout 2 tenen knoflook, uitgeperst 150 ml droge witte wijn 400 g rijpe Roma-tomaten 1 eetlepel gedroogde oregano ...
/Posted by: Janny de Moor

Kip met cornflakes

Voor twee: 2 kippedijfilets (bio) peper, zout 3 eetlepels braadboter vastkokende aardappels 1 ui 3-4 rijpe nectarines 6 handjes cornflakes (circa 50 g) Dieet-rages zijn van alle tijden. Maar toen in de 19e eeuw de...
/Posted by: Janny de Moor

Kip met eekhoorntjesbrood

Voor twee:   10 g gedroogd eekhoorntjesbrood 2 eetl. braadboter 2 kippedijfilets (bio) peper, zout flinke hand verse dragon 50 g Franse droge worst 1 eetl. gesnipperde ui 150 ml droge witte wijn 200 g...
/Posted by: Janny de Moor

Kip met kerrie

Voor twee:   2 eetl. braadboter 2 kippedijfilets (Bio) 1 gesnipperd uitje 1 dessertl. hete kerrie peper, zout 100 ml slagroom 50 ml water 100 g basmatirijst 250 g snijbonen 6 eetl. atjar tjampoer Wat je...
/Posted by: Janny de Moor

Kip met kersen

Voor twee:   2 kippebouten (EKO) peper, zout 2 eetlepels olijfolie karwijzaad komijnzaad gemalen korianderzaad gemalen kaneel gedroogde tijm 250 g kersen 1 eetlepel suiker 100 ml water 5 g aardappelmeel munt of dragon   Erbij: geroosterde...
/Posted by: Janny de Moor

Kipfilet met kruizemunt

Voor twee: 100 g eiertagliatelle (lintmacaroni) 200 kipfilet (EKO) in reepjes 2 eetlepels braadboter 150 ml slagroom 3 eetlepels fijngesneden kruizemuntblad 2 eetlepels fijngesneden prei 4 theelepels geraspte sinaasappelschil peper, zout 200 g raapstelen ...
/Posted by: Janny de Moor

Kipfilet met sesamzaad

Voor twee:   Bakmateriaal: ruime beboterde ovenschotel   Ingrediënten: 3 eetlepels sesamzaad 2 voorgebakken pistolets losgeklopt ei 3 eetlepels boter 2 kleine kipfilets pikant paprikapoeder, peper, zout tomatenketchup (tube) 100 g afgehaalde peultjes halve rode paprika in repen ...
/Posted by: Janny de Moor

Kippebout met bleekselderij

Voor twee: 2 kippebouten (Bio) peper, zout 25 g boter 100 g gesnipperde sjalotjes 150 ml droge witte wijn 6 stengels bleekselderij 2 sneden wittebrood boter groen van bleekselderij Sellerie heette deze groente toen ik hem...
/Posted by: Janny de Moor

Kippefricassee met abrikozen

Voor twee: 3 eetlepels boter circa 500 g kippevleugeltjes kaneel, peper, zout 150 ml water 1 gesnipperde ui 200 ml water 1 theelepel kurkuma 100 g  basmatirijst 1 eetlepel honing halve afgestreken eetlepel maïzena ...
/Posted by: Janny de Moor

Kippefricassee met misère

Voor twee:   Misère: 1 kleine komkommer 1 theelepel zout 75 ml crème fraîche 2 theelepels citroensap 2 eetlepels grofgesneden dille 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten Fricassee: 200 ml kippebouillon 250 g kipfilet 2 eetlepels boter 2 afgestreken...
/Posted by: Janny de Moor

Kippelevers met bulgurpilav

Voor twee:   Kippenlevers: 200 g kippelevers 6 bosuitjes 2 eetl. boter 2 eetl. pijnboompitten peper, zout   Pilav: 1 eetl. boter 1 eetl. uiesnippers 125 g bulgur 200 ml kippenbouillon (of van blokje) 2 eetl. rozijnen   Garnering: 2...
/Posted by: Janny de Moor

Kluifjes uit Gascogne

Voor twee:   Kluifjes: 2 kippebouten (EKO) 1 eetl. tijmblaadjes peper, zout 2 theel. honing 1 eetl. braadboter   Saus: 1 eetlepel boter 2 kleingesneden sjalotjes 100 ml witte Vin de Pays de Gascogne 1 dessertl. rodewijnazijn halve ...
/Posted by: Janny de Moor

Koolraapschotel met speklapjes

Voor twee: een boterde lage ovenschotel 2 speklapjes peper, zout, boter 400 g koolraap in reepjes 100 ml slagroom 1 dessertl. schenkstroop 3 eetl. gehakte peterselie 2 theel. geplet anijszaad 4 eetl. paneermeel 2...
/Posted by: Janny de Moor

Koolvis met olijven en kappers

Voor twee:   2 eetl. olijfolie 400 g koolvisfilet, diepvries peper, zout 2 eetl. uiesnippers 1 teen knoflook, gesnipperd 2 eetl. tomatenpuree 150 ml droge witte wijn (Muscadet) 150 g fusilli 2 eetl. ontpitte kalamata...
/Posted by: Janny de Moor

Koolvis met tuinkers

Voor twee:   200 ml Californische Chardonnay 400 g Alaska-koolvisfilet, blokken, diepvries, MSC peper, zout 250 g winterwortel 100 ml slagroom 1 eetlepel boter 2 eetlepels gesnipperde ui 1 eetlepel tarwebloem 2 bakjes tuinkers geroosterd...
/Posted by: Janny de Moor

Kriel met krabsaus

Voor twee: krieltjes naar behoefte 2 eetlepels olijfolie 6 bosuitjes met wat groen, grofgesneden 2 stengels bleekselderij, kleingesneden 1 rode peper, in ringen halve groene en gele paprika, kleingesneden 1 teen knoflook, uitgeknepen 250...
/Posted by: Janny de Moor

Lamsbout op z’n Hollands

Voor 6: circa 1200 g ontbeende lamsbout peper, zout 2 sjalotjes, gesnipperd 40 g platte peterselie keukengaren 1 braadzak roosjes bloemkool peultjes ijsblokjes allesbinder peterselieblad Een gerecht geïnspireerd door ‘Lamsquartier met petercelie’ van de Volmaakte Hollandse Keuken Meid, Amsterdam 1761.  In het woord vooraf schrijft een...
/Posted by: Janny de Moor

Lamskotelet met muntsaus

Voor twee:   2 lamszadelkoteletten 2 eetl. braadboter 200 g kriel 4 meiraapjes (of 2 koolrabi) bos kruizemunt 4 eetl. olijfolie 3 eetl. citroensap circa 2 theel. suiker zout In een grijs verleden stapte ik met...
/Posted by: Janny de Moor

Lamskotelet met soubisesaus

Voor twee:   Saus: 200 g witte uien, gesnipperd 250 ml melk 20 g boter 20 g tarwebloem 4 eetlepels versgeraspte parmezaanse kaas zout   Garnituur: 4 sneetjes wittebrood boter diepvries erwtjes met worteltjes naar behoefte   Koteletten: 3 eetlepels...
/Posted by: Janny de Moor

Lamskoteletten op rodekoolsla

Voor twee:   2 eetlepels amandelschaafsel 1 eetlepel boter 4 lamskoteletjes peper, zout 50 g mager rookspek in blokjes 1/2 gesnipperde ui teen knoflook, gesnipperd 2 afgestreken eetlepels tarwebloem 150 ml rode wijn 150 ml...
/Posted by: Janny de Moor

Lamsragout met artisjokken en risotto

Voor vier:   Ragout: 2 eetlepels olijfolie 2 eetlepels braadboter 750 g lamsbout zonder been in blokken 2 tenen knoflook, kleingesneden 2 wortels in plakjes 4 theelepels tijmblad, peper, zout 350 ml witte wijn (Pinot gris) ...
/Posted by: Janny de Moor

Lamsragout met boontjes

Per persoon:   15 g boter 100 -150 g lamsvlees van de bout in blokjes 1 uitje in ringen stukje wit van prei in plakjes 1 fijngesneden kleine groene paprika ziertje knoflook 1 theel. chilipoeder ...
/Posted by: Janny de Moor

Lamsragout met dadels

Voor twee: 250 g lamsbout zonder been in blokjes 1 afgestreken eetlepel tarwebloem peper, zout 2 eetlepels olijfolie 1 rode ui gesnipperd 1 teen knoflook gesnipperd 250 g geschrapte wortel in stukken 1 theelepel...
/Posted by: Janny de Moor

Lamsragout met rabarber

Voor twee:   2 eetl. braadboter 200 g lamsvlees in dobbelstenen 1 grote gesnipperde ui 1 theel. kurkuma peper, zout 100-150 g basmatirijst 60 g plat peterselieblad handvol muntblad 250 g gewassen rabarber, in stukjes...
/Posted by: Janny de Moor

Lamsvlees met nieuwe worteltjes

Voor twee: 1 eetlepel braadboter 1 eetlepel olijfolie 2 plakken lamsbout met been peper, zout 1 volle theelepel kaneel 1 uitgeknepen teen knoflook 300 ml water met 2 eetlepels citroensap geschilde malta's in parten ...
/Posted by: Janny de Moor

Leidse courgette

Voor twee: 75 g basmati-rijst 150 g oude Boeren Leidse kaas in kleine stukjes stukje lichtgroene prei, fijngesneden 2 eetlepels gehakte peterselie 2 courgettes à circa 250 g 2 eetlepels braadboter Een courgette is nogal flauw...
/Posted by: Janny de Moor

Lenteschotel

Voor twee: vastkokende aardappels naar behoefte 40 g boter 4 eieren 75 g veldsla 1 flinke gekookte biet 2 grofgeknipte bosuitjes 1 eetlepel azijn zout Deze schotel dateert uit een tijd dat er de hele...
/Posted by: Janny de Moor

Libanese aubergine

Voor twee: 100 g pittabrood 1 aubergine (300-400 g) 40 g gesmolten boter 2 eetlepels pijnboompitten tomatenblokjes op sap (400 g) 1 theel. gemalen piment peper, zout 150 g Griekse yoghurt (10%) 2 eetlepels...
/Posted by: Janny de Moor

Libanese groentekasserol

Voor twee: 2 eetlepels olijfolie geschilde vastkokende aardappels in schijfjes naar behoefte 1 prei in plakken 1 kleine aubergine in kwartplakken 125 g haricots verts 1 teen knoflook, uitgeperst 125–250 g halloum(i) in blokjes ...
/Posted by: Janny de Moor

Linzen met mango

Voor twee:   4 eetlepels olijfolie vastkokende aardappels naar behoefte flink stuk prei in reepjes 1 teen knoflook half blikje linzen (uitlekgewicht 260 g) 2 middelgrote rijpe mango’s 2 eetlepels grofgesneden korianderblad zout Wereldwijd is de...
/Posted by: Janny de Moor

Linzen met saucijzen

Voor twee: 4 saucijzen à circa 65 g paprikapoeder 25 g boter 1 gesnipperde ui 1 gesnipperde teen knoflook 100 ml water 6 stengels bleekselderij 1 blik linzen (uitlekgewicht circa 250 g) lichtgroen blad...
/Posted by: Janny de Moor

Lubbertina’s gehaktballen

Voor twee: 3 eieren, S tarwebloem 150 g beslist mager rundergehakt 25 g paneermeel nootmuskaat, peper, zout 40 g braadboter   Stamppot 250 g kruimige aardappels, geschild 250 g fijngesneden andijvie nootmuskaat, peper, zout Eind jaren dertig...
/Posted by: Janny de Moor

Lucifers van raapstelen

Voor twee:   2 saucijzen, paprikapoeder 2 eetl. boter vastkokende aardappels naar behoefte 350 g dunne raapstelen 20 g boter 20 g tarwebloem 200 ml melk zout, nootmuskaat Een voorjaarsgerecht bij uitstek uit de Duitse streek...
/Posted by: Janny de Moor

Macadamiaquiche

,
Voor vier   Bakmateriaal: beboterde vlaaivorm met losse bodem, bovenkant 28 cm diameter, onderkant 26 cm, opstaande rand 2,5 cm   Korst: 100 g tarwebloem, patent 100 g zelfrijzend bakmeel 1 afgestreken theelepel zout (2 g) 40 g...
/Posted by: Janny de Moor

Malta’s met vleugels

Voor twee: 2 eetlepels boter circa 500 g borrelpootjes/ TV-hapjes/ kipdrummets peper, zout 1 gesnipperde ui 100 g witte champignons 300 g schoongeboende Malta’s 125 ml water 1 afgestreken eetlepel maïzena 150 ml crème...
/Posted by: Janny de Moor

Medaillons van eend

Voor twee:   Groenten: 2 eetlepels olijfolie vastkokende aardappels in blokjes, wortels in plakjes, stengels bleekselderij in stukjes, alles geschild stuk courgette in halve plakken prei in plakjes kleingesneden teentje knoflook peper, zout bleekselderijblad, rozemarijn  Medaillons: 2...
/Posted by: Janny de Moor

Meiraapjes met Passendale

Voor twee: 500 g meiraapjes (of koolrabi) 20 g boter 20 g tarwebloem 200 ml melk 100 g geraspte Passendale-kaas peterselie boter voor de ovenschotel dunne sneetjes Brabants roggebrood Het bekende Nederlandse aftelrijmpje Olleke bolleke...
/Posted by: Janny de Moor

Moren en Christenen

Voor twee:   Christenen: 1 eetlepel boter 2 eetlepels gesnipperde witte ui 1 teentje knoflook, uitgeperst 100 g risottorijst 125 ml witte wijn 125 ml water 50 g geraspte oude geitenkaas (markt) zout   Moren 1 eetlepel olijfolie ...
/Posted by: Janny de Moor

Mosselen anders

Voor twee: 200 ml witte Rioja 100 ml water 50 ml vissaus 1 prei in plakjes flinke hand vers bonenkruid halve eetl. gemalen komijn 2 kilo mosselen buisje saffraan (0,5 g) extra bonenkruid en...
/Posted by: Janny de Moor

Mosselen met warme wintergroente

Voor twee:   Saus: 140 g tomatenpuree 2 eetl. fijngesneden bladselderij uitgeknepen teen vers knoflook peper, zout witte wijn of water   Mosselen en groente: 2 kg mosselen 2 plakken knolselderij 250 g spruitjes 1 winterwortel 1 eetl....
/Posted by: Janny de Moor

Mosselschelpjes met basilicum

Voor twee:   125 g pastaschelpjes 4 romatomaten 2 eetl. olijfolie 1 teen knoflook 1 rode peper 75 ml Pinot grigio zout 200 g gekookte mosselen (diepvries) flinke bos basilicum Italiaans: Pasta alle cozze. De mosselsaus...
/Posted by: Janny de Moor

Mosterdkarbonade met bloemkool

Voor twee:   1 eetlepel boter + 1 eetlepel olijfolie 2 dunne schouderkarbonades peper, zout 150 g vastkokende aardappels in blokjes  roosjes bloemkool naar smaak 1 gesnipperde sjalot 1 eetlepel bloem 250-300 ml water 3...
/Posted by: Janny de Moor

Nierboontjes in het pannetje

Voor twee: 2 eetl. olijfolie 1 flinke prei in plakjes 1 gesnipperde teen knoflook mespunt gemalen kurkuma, korianderzaad en chili zakje rode kidneybonen (225 g) 4 eetl. ontpitte groene olijven in olijfolie blik mini...
/Posted by: Janny de Moor

Nijmeegse lamshakjes

Voor twee:   2 lamshakjes  à 350 g 1 ui 1 laurierblad zout, water 2 stukken wit bakpapier 30x40 cm 1 theelepel geraspte citroenschil fijngesneden dragon, kervel en bieslook, totaal 5 eetlepels 2 eetlepels lamsbouillon ...
/Posted by: Janny de Moor

Noord-Hollandse kool

Voor twee:   1 lichtgroene prei 2 eetlepels boter 250 g geschaafde witte kool 1 theelepel karwijzaad Opperdoezer Ronde naar behoefte 150 g bio-Beemsterkaas 15 g boter 20 g bloem 300 ml melk fijngesneden bladselderij Noord-Holland...
/Posted by: Janny de Moor

Noordse rol met rucola en zalm

Voor twee:   Bakmateriaal: ingevette rechthoekige ovenschotel circa 25x15 cm   Rol: 75 g zelfrijzend bakmeel 1 ei (L) snuf zout 250 ml melk Vulling: klontje boter halve gesnipperde ui 75 g rucola, fijngesneden 200 g gerookte...
/Posted by: Janny de Moor

Noordse tonijn

Voor twee: Tonijn: 250 g geelvintonijnfilets (diepvries MSC) witte peper, zout 200 ml slagroom 1 eetl. uiesnippers takjes dille Garnituur: 250 g snijbonen in ruiten 150 g koolraap in reepjes 1 afgestr. theel. aardappelmeel extra dillegroen ...
/Posted by: Janny de Moor

Noors gehakt

Voor twee:   Garnituur: vastkokende aardappels 200 g doperwten, diepvries 50 ml room, zout peterselie vossebessenjam (Ikea) of cranberrycompote   Gehakt: 150 g ! mager rundergehakt 1 1/2 theel. piment 1/2  theel. gemberpoeder peper, zout 30 g paneermeel ...
/Posted by: Janny de Moor

Noorse kerstrollade

Materiaal : Römertopf , keukengaren   Vlees: 1500 g schouderkarbonade aan een stuk peper, zout 150 g gedroogde pruimen zonder pit 150 g Granny Smith in schijfjes; mosterd  boter voor de pot Saus: botjes van...
/Posted by: Janny de Moor

Normandische karbonades

Voor twee:   2 eetl. braadboter 2 ribkarbonades peper, zout 2 goudrenetten in 4 parten 1 potje witte bonen (uitlekgewicht 240 g) 4 bosuitjes 125 ml slagroom 2 eetl. calvados of brandewijn 'Roerig' heten de zestiger...
/Posted by: Janny de Moor

Oesterzwammen met jonge kapucijners

Voor twee:   2 eetlepels olijfolie 1 gesnipperde witte ui 150 g oesterzwammen peper, zout 1 afgestr. eetlepel tarwebloem 150 ml rosé of water 200-300 g 'velderwtjes' (diepvries) 75 g pecannoten 2 eetlepels grofgeknipt salieblad 'Net...
/Posted by: Janny de Moor

Omegabaars met alfalfa

Voor twee:   400 g winterwortels 2 eetl. crème fraîche peper, zout 3 eetl. boter 2 eetl. gehakte peterselie 2 sneetjes wit casinobrood 1 sneetje Brabants roggebrood 2 omegabaarsfilets met huid à 100 g 40...
/Posted by: Janny de Moor

Opgerolde schnitzels

Voor twee: 200 g (rode) kriel 250 diepvriestuinbonen (of -doperwten) 2 varkensschnitzels à 150 g, ongepaneerd peper, zout 75 g chorizo bieslook 2 satéprikkers 1 eetl. olijfolie 50 ml droge sherry rode peper tijmblad Spaans...
/Posted by: Janny de Moor

Orthodoxe pompoen

Voor twee:   1 oranje pompoen, zonder ‘tuitje’  (circa 800 g) 2 eetl. walnootolie 1 rode ui, gesnipperd 2 aardappels, in blokjes peper, zout 150 g tuinbonen, diepvries 1 rood pepertje 1 appel blikje maïskorrels...
/Posted by: Janny de Moor

Oud-Hollandse Kabeljauw

Voor twee: water, zout 2 kabeljauw’haasjes’ 50 g boter 2 eetlepels koud water 2 eetlepels kappers 300 g grofgehakte spinazie (diepvries) 4 sneetjes wittebrood, boter plakjes citroen ‘Oud-Hollands’ want gevonden bij De Volmaakte Hollandse Keuken...
/Posted by: Janny de Moor

Ouderwets herfstgerecht

,
Voor twee:   250 g geschilde vastkokende aardappels nootmuskaat, zout scheutje melk 50 g ontbijtspek, gesneden 250 g gesneden groene kool 2 eetl. boter 1 goudrenet 2 plakken bakbloedworst Een beetje verlegen ga ik de winkel van de keurslager in Nunspeet binnen. Ik heb...
/Posted by: Janny de Moor

Paasomelet

Voor twee:   Vulling: 1 blikje zwarte bonen (150 g) 1 blikje adamama bonen (75 g) 1 blikje maïs (75 g) 1 eetl. fijngesneden peterselie 1 eetl. fijngeknipt bieslook 1 eetl. grofgesneden dragon 1 eetl. grofgesneden...
/Posted by: Janny de Moor

Paddestoelenpastei

,
Bakmateriaal: ingevette springvorm, diameter binnenkant 26 cm   Deeg voor vier: 100 tarwebloem 100 g zelfrijzend bakmeel 1 theelepel zout 50 g zachte boter 100 ml melk   Vulling: 250 g kastanjechampignons, schoongeborsteld, gehalveerd bosje uitjes, grofgesneden zonder...
/Posted by: Janny de Moor

Paddestoelenpilav

Voor twee: 250 g kleine witte champignons 2 eetlepels olijfolie 125 g arborio-rijst (risottorijst Lassie) 4 bosuitjes (met het meeste groen) 300 ml water of half witte wijn zout 3 eetlepels doorgeroerde tahina (sesampasta) ...
/Posted by: Janny de Moor

Paling op z’n Portugees

Voor twee: 300 g gevilde paling in stukken (ESF) 2 eetl. olijfolie 1 ui 1 teen knoflook 1 laurierblad 1 rode peper in ringetjes 2 eetl. fijngesneden peterselie flink peper, zout 1/2 eetl. pikant...
/Posted by: Janny de Moor

Panvis

Voor twee: circa 300 g visfilet (dik stukje) peper, zout circa 3 eetl. braadboter 300 g geschilde Malta’s 1 zoete witte ui in ringen 4 zure augurkjes 2 eetl. grove mosterd circa 75 ml...
/Posted by: Janny de Moor

Parelhoen in Beaujolais

Voor twee   2 suprèmes van parelhoen 200 ml beaujolais primeur 1 uitgeknepen teen vers knoflook peper, zout 3 eetl. braadboter 1 wortel 200 g geschoonde spruitjes 1 witte ui, gesnipperd 150 g oesterzwammen, gehalveerd ...
/Posted by: Janny de Moor

Parelhoen met noten

Voor vier:   Bakmateriaal: braadzak   Parelhoen: 50 g blanke rozijnen 100 g gekraakte walnoten 100 ml armagnac 2 bosuitjes 1 eetl. fijngesneden kervel 2 sneetjes geroosterd wittebrood zonder korst 50 g rauwe (ongerookte) ham 1 parelhoen van...
/Posted by: Janny de Moor

Passendaler witlof

Voor twee:   2 eetlepels boter vastkokende aardappels naar behoefte 1 eetlepel rookspek in blokjes kleine prei in ringen 3 dunne stronkjes witlof 6 plakken ham 2 eetlepels gehakte peterselie 6 plakken Passendale (circa 150...
/Posted by: Janny de Moor

Pasta met kikkererwten

Voor twee:   1 eetl. olijfolie takje rozemarijn 2 uitgeknepen teentjes knoflook 450 ml groentefond (of groentebouillon van een blokje) 125 g kleine pasta, (schelpjes, gebroken spaghetti) blikje kikkererwten (uitlekgewicht 220 g) 300 g cocktailtomaatjes ...
/Posted by: Janny de Moor

Pasta met linzen en Romaine

Voor twee:   3,5 eetl. olijfolie 1 grote zoete ui 1 teen knoflook 1 theel. geplet komijnzaad 1 theel. gemalen korianderzaad 75 g tagliatelle zakje bruine linzen (uitlekgewicht 200 g) peper, zout 1 krop romainesla ...
/Posted by: Janny de Moor

Pastinakenkoekjes

Voor twee:   500 g pastinaken peper, zout tarwebloem 1 ei flink wat paneermeel 2 eetl. boter 100 g gesneden ontbijtspek waterkers of veldsla partjes citroen Parsnip cakes uit Ierland. Halverwege de 19e eeuw hebben Engelse...
/Posted by: Janny de Moor

Peruaanse puree

Voor twee:   2 eieren 1 rode peper 240 g geschilde aardappels 2 eetlepels olijfolie 1 grote witte ui in ringen 2 eetlepels zwarte olijven zonder pit 1 theelepel kurkuma (Conimex: kunjit) 1 eetlepel citroensap ...
/Posted by: Janny de Moor

Peruaanse roodbaars

Voor twee:   vastkokende aardappels olijfolie 1 rode ui in dunne ringen 1 teen vers knoflook 2 roodbaarsfilets  met huid peper, zout, bloem 1 rood pepertje 2 eetl. korianderblad 1 limoen 1 tomaat tabascosaus Kan helemaal...
/Posted by: Janny de Moor

Pikante kabeljauw

Voor twee: 1/2 - 1 rode chilipeper zonder zaad en zaadlijsten, fijngesneden zout 3 eetlepels limoensap 400 g kabeljauwfilet in blokken 1 eetlepel olijfolie (i.p.v.palmolie) 1 rode ui in dunne ringen 1 groene paprika...
/Posted by: Janny de Moor

Pilav met kip en sinaasappel

Voor twee:   2 kippedijfilets 2 eetl. braadboter 1 teen knoflook 1 theel. piment 1 theel. kaneel zout 100 g basmatirijst 1 of half rood pepertje 100 ml sinaasappelsap 200 ml water 2 theel. geboende...
/Posted by: Janny de Moor

Pilav met prei en gegrilde halloumi

Voor twee:   Kaas: 250 g halloumi olijfolie   Prei en pilav: 2 eetlepels olijfolie 250 g schone prei in dikke plakken 100 g bulgur 300 ml tomatensap peper, zout kruizemunt Voor de geschiedenis van een land kun je...
/Posted by: Janny de Moor

Pilav uit Istanbul

Voor twee: 2 kippebouten (EKO) 250 g schone winterwortel 150 g geschilde vastkokende aardappel 1 gepelde ui peper, zout 750 ml kokend water 100 g basmati rijst 4 eetlepels gekookte kikkererwten 2 eetlepels boter   Garnituur: ...
/Posted by: Janny de Moor

Piperade met maïs

Voor twee:   olijfolie 1 rode ui, genipperd 2 groene hete pepers, in dunne reepjes 2 tenen knoflook, gesnipperd 400 g rijpe roma-tomaten, gepeld 1 theelepel suiker chilipoeder, zout, witte peper 2 verse maïskolven 3...
/Posted by: Janny de Moor

Pompoenragout

Voor twee: kleine oranje Hokkaido pompoen 1 gesnipperde ui 1 uitgeknepen teen knoflook 2 eetlepels olijfolie zout 8 gedroogde abrikozen, grofgesneden 150 ml water 1 theelepel komijnzaad ½ theelepel gemalen kaneel blik bruine linzen...
/Posted by: Janny de Moor

Poolse kool met paddestoelen

Voor twee:   75 g eierfusilli 2 eetlepels boter 100 g gesneden soepgroente theelepel karwijzaad 250 g gesneden witte kool peper, zout 200 ml crème fraîche 3 eetlepels water dillegroen, zout 200 g shiitake, gehalveerd ...
/Posted by: Janny de Moor

Poolse vis

Voor twee:   2 koolvisfilets á 100 g (diepvries) vastkokende aardappels 2 eieren 1 flinke koolrabi boter voor een ovenschotel 100 ml witte wijn  (Elzas) 100 ml visfond, (of water met zout) 3 eetl. fijngesneden...
/Posted by: Janny de Moor

Poon met tomaten

Voor twee: 2 rode ponen peper, zout 4 eetlepels olijfolie 500 g rijpe romatomaten 1 eetlepel tomatenpuree 1 gesnipperde rode ui 1 gesnipperde teen knoflook 2 eetlepel gehakte peterselie 4 plakjes limoen 4 ansjovisfilets ...
/Posted by: Janny de Moor

Ragout uit de Auvergne

Voor twee: 125 g speklap in reepjes 250 g schenkelstuk peper, zout 1 winterwortel in plakjes 1 gesnipperde ui 200 ml droge witte wijn (St. Pourçain, anders Muscadet) 100 ml water 1 laurierblad weinig...
/Posted by: Janny de Moor

Ribkarbonade met kruimige wortels

Voor twee: 1 ei circa 300 g winterwortel 2 ribkarbonaden (bio) peper, zout teen knoflook, gesnipperd 4 eetl. boter 1 voorgebakken pittabroodje (50 g) 3 eetl. platte peterselie 1 glas rode wijn 2 eetl....
/Posted by: Janny de Moor

Ricottataartje

,
Voor twee:   Bakmateriaal: beboterde quichevorm met losse bodem, 20 cm (Patisse) *   Korst: 5 plakjes roomboterbladerdeeg à 45 g tarwebloem   Vulling: 200 g tuinbonen of doperwtjes (diepvries) 250 g ricotta 25 g geraspte Parmezaanse 1 ei 2...
/Posted by: Janny de Moor