Janny de Moor Janny de Moor

Kriel met krabsaus

Ingrediënten

Voor twee:

  • krieltjes naar behoefte
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 6 bosuitjes met wat groen, grofgesneden
  • 2 stengels bleekselderij, kleingesneden
  • 1 rode peper, in ringen
  • halve groene en gele paprika, kleingesneden
  • 1 teen knoflook, uitgeknepen
  • 250 ml romige kokosmelk
  • allesbinder
  • 1 blikje krabvlees op water (uitlekgewicht 121 g)
  • zout
  • 1 eetlepel fijngesneden peterselie
  • 1 eetlepel fijngesneden koriander

De saus stamt uit Zuid-Amerika, een artistieke combinatie van voornamelijk inheemse ingrediënten waaronder de kokosnoot. Hoewel, sommige geleerden houden vast aan Zuid-Oost Azië als oorsprong. Moeilijk te zeggen want de vruchten van de wonderbaarlijke kokospalm, die niet voor niets wordt beschreven als ‘boom des levens’ of ‘boom des hemels’, kan nog ontkiemen nadat hij maandenlang in de oceaan heeft gedreven. De combinatie met krab komt meer voor.

Er bestaat namelijk een gigantische landkrab de ‘Coconut crab’ (birgus latro), waarvan men aanneemt dat de larven meereisden met de dobberende kokosnoot, waardoor hij met de noot werd verspreid. Hij kan in kokosbomen klimmen om de noot eruit te plukken en hem daarna te kraken. Hij wordt bedreigd door toerisme. Ons blikje niet.

Johannes van Dam legt in De Dikke Van Dam uit hoe je zelf kokosmelk maakt, niet simpel, dus dat doen wij hier niet. Maar hij geeft als altijd veel wetenswaardigs. Zoals dat de naam uit het Spaans en Portugees komt waar coco grimas betekent: men zag een gezicht in de drie kale plekjes van de noot.

  • Kriel wassen en gaar koken in ruim water (15-20 minuten).
  • Olie op klein vuur verhitten in een wijde koekepan. Uitjes, bleekselderij, peper (met of zonder pitjes), paprika en knoflook kort fruiten in de olie onder geregeld omscheppen. Toegedekt stoven tot alles een beetje zacht (niet echt gaar) wordt (5 minuten). Kokosmelk erbij. Licht binden met allesbinder. Uitgelekt krabvlees en zout toevoegen. Op laag vuur af en toe roerend opnieuw 5 minuten doorwarmen.
  • Serveren: de afgegoten kriel midddenin de pan leggen, iets van de saus eroverheen; garneren met de kruiden.

Wijn: rosé d’Anjou.

Menusuggestie.

  • Vooraf: Gevulde avocado. Met een aardappelronder balletjes uit een gewassen doorgesneden avocado steken. Mengen met 100 g gekookte garnalen, plakjes rijpe banaan, 1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels mayonaise, zout en tabasco naar smaak. De schillen hiermee vullen, bestrooien met fijngeknipt bieslook.
  • Na: Room-ijs met frambozensaus; 125 g frambozen met suiker naar smaak blenderen, zeven, drupje rum erdoor, over room-ijs scheppen.

Deel recept

  • Categories:
  • Deel recept