Janny de Moor Janny de Moor

Kruidkoek

Ingrediënten

Bakmateriaal:

  • cakevorm met anti- aanbakbekleding
  • inhoud 1 ½ l
  • ingevet en bestrooid met paneermeel

 

Beslag (voor ongeveer 20 sneetjes):

  • 500g tarwebloem, patent
  • 8 theelepels bakpoeder (16 g)
  • 2 theelepels zout
  • 350g donkerbruine basterdsuiker
  • 4 theelepels gemalen kaneel
  • ½ theelepel gemalen piment
  • ½ theelepel gemalen kruidnagel
  • ½ theelepelgemalen nootmuskaat
  • ½ theelepel gemalen kardemom
  • 400–450 ml volle melk

 

Bovenop (eventueel):

50 g greinsuiker*

Toen ik voor het eerst een Midden Oosterse suq (markt) bezocht voelde ik me meteen thuis. Het rook er precies zoals in mijn moeders keuken wanneer we koffie dronken met koek. En er is zeker een verband. De specerijenhandel over land was lang het monopolie van Arabieren, maar door de zeeroute konden de Hollanders gemakkelijker aan kruiderij komen en die stopten zij  het liefst in koek. Dat lekkere woord is trouwens ook Midden-Oosters: in 2500 v C. stond goeg in Irak al voor zoet gebak.

Ons recept dateert uit de Tweede Wereldoorlog, toen de traditionele kruidkoek van roggebloem en honing niet te koop was.

  • De oven voorverwarmen op 150˚C. De losliggende korrels paneermeel uit de vorm kloppen.
  • Bloem, bakpoeder en zout in een kom zeven. Suiker, kaneel, piment, kruidnagel, nootmuskaat en kardemom erdoor roeren. Eventuele klontjes in de suiker fijnknijpen.
  • 400 ml melk bij beetjes door het mengsel roeren. Tot een glad beslag kloppen, dat als stroop van een lepel loopt. Misschien is daarvoor nog wat melk nodig afhankelijk van de vochtigheidsgraad van uw bloem.
  • Het beslag in de vorm schenken (eventueel met greinsuiker bestrooien). 1 ½ uur bakken op de onderste richel van de voorverwarmde oven, of tot een roosterpen, in het midden gestoken, er droog uitkomt.
  • De vorm uit de oven nemen, de koek meteen keren op een rooster en laten afkoelen.
  • Het gebak in aluminiumfolie verpakken en zeker 3 dagen de kans geven om de kruidige geur en smaak ten volle te ontwikkelen.

 

* Greinsuiker, bekend van de kerstkransjes, is te koop bij de bakwinkel of op internet. Andere naam: parelsuiker, een geharde suiker, die niet smelt bij het bakken. U hebt de kleinste maat P2 nodig. De grotere wordt over luxe ontbijtkoek gestrooid en de grootste door suikerbrood.

Deel recept