Janny de Moor Janny de Moor

Nierboontjes in het pannetje

Ingrediënten

Voor twee:

  • 2 eetl. olijfolie
  • 1 flinke prei in plakjes
  • 1 gesnipperde teen knoflook
  • mespunt gemalen kurkuma, korianderzaad en chili
  • zakje rode kidneybonen (225 g)
  • 4 eetl. ontpitte groene olijven in olijfolie
  • blik mini maïskolfjes  (uitgelekt 200 g)
  • 1 eetl. citroensap
  • bos koriandergroen

Erbij:

  • pittabroodjes
  • plakjes citroen

Wij hier spreken met zo’n gruwelmix van Engels en Nederlands van ‘kidneybonen’, duidelijk bang om te zeggen dat ze op niertjes lijken, want daar houden wij niet zo van. Toen ik ze in de pan deed moest ik denken aan de echte ‘Niertjes in het pannetje’, die ik – destijds vegetariër – lang geleden op een zoele zomeravond kreeg voorgezet in de Sherrycan aan ’t Spui in Amsterdam. Heftig! Maar ja, mijn onbemiddelde vriend trakteerde en wilde me verwennen. Hij schonk mij mijn eerste glas sherry en bestelde een fles Châteauneuf du Pape, waardoor het toch rozengeur en maneschijn werd. Dat alles is niet nodig om ‘Frioles con maíz’ op te waarderen. Het is een bonenschotel uit Zuid-Amerika, het werelddeel waar de meeste bonen vandaan komen en waarvoor veel leuke toepassingen zijn bedacht. U proeft een melange van inheemse ingrediënten met smaken uit het Midden-Oosten, vanwege de vele immigranten uit die streken.

  • Olie op matig vuur verhitten een ruime koekepan. Prei en knoflook roerend zachtjes glazig bakken, en met de specerij bestrooien. Uit de pan nemen. De bonen met hun vocht in de pan leggen. De prei in het midden lepelen.
  • Olijven en kolfjes in een zeef laten uitlekken en met citroensap rond de bonen scheppen. Deksel op de pan, vuur laag. Alles zachtjes doorwarmen.
  • Voor serveren bestrooien met grofgesneden groen. Eten met geroosterde pittabroodjes en partjes citroen.

Wijn: Chileense Chardonnay.

 

 

Menusuggestie

  • Vooraf: Avocadosla met bleekselderij (Apio con palta) een bekende Chileense salade, graag gegarneerd met granaatappelpitjes, ook weer Midden Oosters. Die zijn er nu niet dus wij doen het met gehakte walnoten. 2 selderijstengels schillen met een dunschiller, in heel kleine plakjes snijden. Mengen met een saus van 1 eetl. olijfolie, 1 eetl. mosterd, 1 eetl. citroensap, peper, zout en vlak voor de maaltijd met bolletjes geschept uit 1 rijpe avocado. Garneren met grof gehakte walnoten.
  • Na: Schijfjes ananas, daarop frambozen. Hier overheen een scheut Cointreau.

Deel recept