Janny de Moor Janny de Moor

Aardappelschotel met Comté en frambozen

[ultimate_heading alignment=”left”]

Ingrediënten

[/ultimate_heading]

Voor twee:

  • circa 240 g geschilde,
  • vastkokende aardappels
  • 2 eetlepels melk
  • peper, zout
  • 100 g doperwtjes (diepvries)
  • 150 g grofgeraspte Comté
  • 125 g frambozen

Voor dit gerecht heb je een wat zoetige kaas nodig. Maken we hier ook wel, namelijk de Maasdammer, maar die is voor ons doel te bitter. Veel beter is Comté. Deze kaas komt uit Franche Comté (Jura), waar bergbewoners van de nood een deugd hebben gemaakt. Hun speciale koeien grazen op hooggelegen weiden vol bloemen en kruiden, en zorgen voor aromatische melk. Nog steeds, want vanwege het EU-keurmerk mogen de boeren nauwelijks kunstmest gebruiken. Over bergpaden is melk moelijker te vervoeren dan kaas, zelfs voor de Comtois, tête du bois, een man uit die streek met een ‘houten hoofd’ (een absolute doorzetter). En zo maken ze al sinds mensenheugenis kostelijke kaas in hun hoge dorpen. Hier en daar zelfs nu nog op de oude manier in fruitières (melk werd als fruit beschouwd). Een goed gelukte Comté (officieel Gruyère de Comté) heeft ‘weinige, kleine en vochtige oogjes’. Pommes de terre au comté is een streekgerecht. Wij versterken het bijzondere aroma met frambozen. Lukt het niet Comté te krijgen, kies dan voor de Zwitserse Gruyère.

  • De aardappels in plakjes naast elkaar in een ronde magnetronschaal leggen. Peper en zout en 2 eetlepels melk erbij. Toedekken met magnetronfolie of -kap. 6 minuten (= per 40 g 1 minuut) op de hoogste stand laten garen in de magnetron.
  • De in een zeef onder de hete kraan ontdooide en uitgelekte erwtjes erop strooien, alles bedekken met een laagje geraspte Comté. Onbedekt nog 1 minuut terugzetten in de magnetron.
  • Gewassen en uitgelekte frambozen erover strooien. Meteen serveren.

Wijn: Rosé d’ Anjou.

 

Menusuggestie:

  • Vooraf: Cantaloupe met amandelschaafsel. Met een aardappelronder bolletjes steken uit een rijpe cantaloupe-meloen. Over twee bordjes verdelen. Vlak voor serveren bestrooien met 4 eetlepels in een droge koekepan bruingebakken amandelschaafsel.
  • Na: Nectarine met advocaat. Rijpe nectarines overgieten met kokend water. Koud spoelen, ontvellen en in parten snijden. Scheutje advocaat erover.

 

Deel recept