Janny de Moor Janny de Moor

Alblasser kaasdoop

[ultimate_heading main_heading=”Ingrediënten” alignment=”left”][/ultimate_heading]

Voor twee:

aardappelen + groente

  • 300 g schoongeboende kriel
  • 1 kleine spitskool
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 eetlepel boter
  • zoetzure zilveruitjes
  • zoetzure augurkjes
  • dillegroen

Doop:

  • 2 eetlepels boter
  • 4 afgestreken eetlepels bloem
  • 300-350 ml melk
  • 200 g geraspte licht belegen boerenkaas

Aan dit gerecht heb ik goede herinneringen. We aten het vaak op de boerderij van mijn grootouders in de Alblasserwaard, mijn geboortestreek. Mijn grootmoeder was de allerbeste kaasmaakster daar. Een zwaar ambacht waarmee ze dag in dag uit in de weer was. In een grote houten kuip draaide ze met de hand de wrongel – heb ik nooit meer zo geproefd – en de zware kazen moesten elke dag gekeerd. Terecht was ze trots op haar product, zeker wanneer het als kaasdoop werd gegeten. Met z’n allen om de tafel en dan, op de manier van de Aardappeleters, een aardappel uit de ene schotel prikken en in de andere met kaassaus dopen. Lekker niet met mes en vork opgeschroefd netjes zitten te doen. Ik keek er dus niet echt van op dat de Zwitserse kaasfondue zo populair werd. Ook een boerengerecht, ook een van mijn favorieten. Spitskool herinner ik me niet van vroeger, en ook dille niet. Net als de Fransen beschouwde men aardappelen toen als groente. Kleine aanvulling dus.

  • De kriel in een schaaltje bedekt met clingfolie met gaatjes 4 minuten in de magnetron zetten, hoogste vermogen; 1 minuut ‘nagaren’. Warmhouden in een ingevet pannetje.
  • De gewassen kool zonder stronk kleinsnijden. In 1 eetlepel boter met de uiesnippers zacht en glazig fruiten. Serveren gegarneerd met uitjes, augurkjes en dillegroen.
  • Voor de doop de boter smelten in een kleine pan. Bloem erbij, roeren tot het wit er vanaf is. Bij beetjes 300 ml melk met een garde erbij klutsen. Even doorpruttelen tot het een gladde saus wordt. De kaas roerend erin smelten. Zonodig nog wat verdunnen met extra melk.
  • Alle pannetjes op een comfoor op tafel zetten. Aardappelen eten als boven, met tussendoor hapjes versierde spitskool.

Menusuggestie

  • Vooraf: Roggebrood met radijs. Op 2 sneetjes roggebrood, dik besmeerd met roomkaas plakjes radijs bestrooid met fijngeknipt bieslook, peper en zout. Op het bord toefjes tuinkers.
  • Na: Eierkoek met blauwe bessen. 125 g blauwe bessen een uurtje in 75 ml bessenjenever laten weken. Twee eierkoeken omgekeerd in schaaltjes leggen, bedekken met de bessen en hun vocht.

Deel recept