Janny de Moor Janny de Moor

Bananenkoek uit Jamaica

Ingrediënten

Bakmateriaal:

  • ruim ingevette (pyrex)vorm
  • 30x22x3 cm

 

Beslag:

  • 300 g tarwebloem, patent
  • 4 theelepels bakpoeder (8 g)
  • 1 theelepel  gemalen nootmuskaat
  • 1 theelepel zout (2 g)
  • 100 g zachte boter of ander vet
  • 200 g suiker
  • 2 zeer verse eieren (L)
  • 1 theelepel vanillemerg
  • 400 g gepelde overrijpe banaan
  • 2 eetl. citroensap
  • 50 ml rum of melk
  • 40 g gehakte walnoten

Toen Columbus per ongeluk op de Cariben terecht kwam dacht hij dat in het Paradijs was beland. Dat wou iedereen wel. Heel wat Europeanen hebben dus om de heerlijke eilanden gestreden en lieten er hun culinaire invloed achter. Bijvoorbeeld: Banana bread. Er groeien verrukkelijke exotische gewassen, maar geen tarwe. Kenner van de  eilandkeukens Elisabeth Lambert Ortiz, die een tijdlang op Jamaica woonde, vertelt dat de aanvoer per schip lange tijd heel onregelmatig was, tot verdriet van de daar neergestreken broodetende Westerlingen. En zo ontwikkelden creatieve kokkinnen allerlei recepten waarin de schaarse tarwebloem werd aangevuld met wat er wel was, zoals banaan, suiker en rum in overvloed. Wij op onze beurt kunnen wel eens zonder rum zitten, maar melk werkt ook. Meestal wordt deze koek gebakken in een gewone cakevorm, maar dan bestaat de kans dat hij klef wordt door de banaan. Op deze manier niet. Een mooie bestemming voor die heerlijk geurende, maar al bruin uitgeslagen bananen, die aan je aandacht waren ontsnapt.

  • Oven voorverwarmen op 175˚C.
  • Bloem, bakpoeder, nootmuskaat en zout zeven.
  • De zachte boter romig roeren, suiker toevoegen. Glad kloppen met de gardes van de mixer.
  • Een voor een de eieren met het vanillemerg erbij kloppen.
  • Banaan en citroensap glad pureren met een staafmixer. Door het eierbeslag kloppen.
  • Afwisselend de gezeefde bloem en het vocht bij beetjes luchtig door het banaanbeslag scheppen met een grote gladde lepel. Als het mengsel egaal is is de noten erdoor werken.
  • Het beslag in de vorm scheppen, glad strijken met de achterkant van een lepel.
  • Bakken: 45 minuten op de onderste richel. Laten afkoelen in de vorm. 12 vierkantjes snijden en die weer in reepjes van circa 2 cm breed en ongeveer 7 cm lang. Banana bread kan goed worden ingevroren. Pas na ontdooien reepjes maken.
  • Serveersuggestie: de reepjes bestrijken met (in magnetron) gesmolten chocola. Bovenop een plakje banaan.

Deel recept