Janny de Moor Janny de Moor

Baskische eendebout

Ingrediënten

Voor twee:

  • 2 tamme eendebouten
  • peper, zout
  • 2 eetl. olijfolie
  • 2 eetl. gesnipperde ui
  • 2 gesnipperde knoflooktenen
  • 250 ml droge witte wijn
  • flinke tak dragon
  • kleine tak tijm
  • 1 afgestr. eetl. maïzena
  • 2 eetl. grofgesneden dragon

 

Erbij:

  • kleine vastkokende aardappels
  • 150 g haricots verts
  • 50 g chorizo in plakjes

Pato alla Vasca, een feestgerecht uit Spaans Baskenland. Dit gebied heeft wereldberoemde koks voortgebracht, zoals Elena en Juan Mari Arzak met hun 100-jarig restaurant in San Sebastián, de gastronomische hoofdstad van Spanje. De Baskische keuken is dan ook gebaseerd op deze sterke traditie: ‘Als je weet hoe te eten, weet je genoeg’.

  • De bouten met peper en zout bestrooien. De olie in een braadpan of snelkookpan verhitten, daarin het vlees eerst op de velkant bruin bakken, dan ook aan de andere kant. Uit de pan nemen.
  • Uiesnippers en knoflook glazig fruiten in het braadvet. Vlees weer terug. De wijn met samengebonden kruiden toevoegen. In de snelkookpan 20 minuten smoren onder de hoogste druk (voor meer personen meer eend maar evenveel wijn), in de braadpan uurtje onder deksel met wat water erbij.
  • De geschilde aardappels 10 minuten koken in ruim water. De bijgeknipte, gewassen boontjes toevoegen en 10 minuten meekoken in open pan. Afgieten.
  • De gare bouten in een laagje braadvocht middenop een vuurvaste schotel leggen. Overig vocht (zonder kruidenboeket) binden met een glad papje van maïzena en water (voor meer personen extra water). Warmhouden.
  • De aardappels rond de bouten schikken. Boontjes erbij. Warmhouden onder alufolie. Voor serveren garneren met plakjes chorizo. Dragon door de saus roeren, iets over de bouten scheppen de rest overdoen in een sauskom.

Wijn: rode Rioja.

 

Menusuggestie:

  • Vooraf: Lof met blauwe kaas. 4 blaadjes witlof op 2 borden leggen, daarin 2 hardgekookte eieren in vieren. 1/2 eetl. boter smelten met 2 eetl. slagroom en 40 g verkruimelde Roquefort. Vlak voor serveren mengen met kleingesneden bieslook. Warm over het lof schenken.
  • Na: Chocoladecrème met aardbeien. 40 g gesmolten bittere chocola, mengen met 80 g crème fraîche. In 2 mini-schaaltjes scheppen. Bovenop ‘roosjes’ draaien met een vorkje. Rondom garneren met puntjes aardbei. Niet koelen.

Deel recept