Janny de Moor Janny de Moor

Chinese kool uit de koekepan

Ingredi├źnten

Voor twee:

  • 1 kleine Chinese kool
  • klontje boter
  • geschilde aardappels in blokjes naar behoefte
  • 1 geschoonde winterwortel in stukjes
  • zout
  • 150 g jonge Hollandse geitenkaas in blokjes
  • fijngeknipt bieslook
  • vers tijmblad

Chinezen eten vele soorten kool, maar wat in Nederland meestal als Chinese kool verkocht wordt is de Brassica campestris, variant Pekinensis. Ook wel aangeboden als Pe-tsai, napa of Tientsin. Op de multiculturele markten van ons land is het goed om aan te wijzen wat u wilt hebben: die met de vrij lange, zachte, bovenaan lichtgroen gekleurde bladeren. Als u ze niet aanwijst, komt u misschien thuis met Paksoi, ook een Brassica campestris, maar dan de variant Chinensis. Ondanks die suggestieve naam dus niet wat wij hier onder Chinese kool verstaan.

Deze groente smaakt eigenlijk niet naar kool, wat veel mensen een voordeel zullen vinden. De Chinezen serveren er graag een scherp gekruide ragout bij, maar voor het recept van vandaag brengen we smaak aan met een stevige Hollandse geitenkaas. Vroeger in Nederland vrijwel onbekend, maar de laatste jaren sterk in opkomst.

De bladen van Chinese kool zijn zo zacht dat je er ook heel goed een salade mee kunt maken. Als u dus wat overhoudt van de binnenbladeren kunt u ze daarvoor bewaren. Dan aanmaken met olie en balsamico-azijn

  • Vier grote gave buitenbladeren van de kool plukken en wassen. In een grote diepe koekepan (met anti-aanbakbekleding) veel water aan de kook brengen. De koolbladeren hierin 3 minuten laten meekoken, in een zeef storten en laten uitlekken.
  • De boter verhitten in de afgedroogde koekepan, de aardappelblokjes met de wortels daarin onder deksel gaarsmoren.
  • Intussen het binnenste van de kool (niet te veel stronk) fijnsnijden. Omscheppend laten slinken met de blokjes aardappel en wortel. Zout naar smaak erbij. In een kom mengen met de geitenkaas.
  • In de pan een klaverblad vormen van de in de lengte dubbelgeklapte koolbladeren. Het aardappelmengsel in het midden scheppen. Op hoog vuur in open pan doorwarmen totdat de kaas licht smelt. Met bieslook en tijm bestrooien en serveren.

Wijn: Pinot noir.

 

Menusuggestie:

  • Vooraf: perensla. 2 geschilde rijpe peren zonder klokhuis in schijfjes mengen met 1 kleine dungeschaafde rode ui, sap van 1 citroen, wat notenolie, peper en zout. Serveren met blaadjes sla, wat walnoten, een stukje Roquefort en crackers. Ook met Pinot noir.
  • Na: druiven.

Deel recept