Janny de Moor Janny de Moor

Chinese pannekoekjes

[ultimate_heading alignment=”left”]

Ingrediënten

[/ultimate_heading]

Bakmateriaal:

  • koekepan met zware anti-aanbakbodem

 

Deeg (voor 20 stuks):

  • circa 275 g tarwebloem, patent
  • 250 ml kokend water
  • 2 eetlepels sesamolie

 

Vulling:

  • reepjes gebraden varkensvlees en/of eendeborst
  • komkommer in staafjes
  • dunne bosuitjes tot pluim gesneden
  • (radijsjes en tuinkers)
  • soja en chilisaus half om half
  • Cantonese pruimensaus (zo te koop of zie onder)

 

Om te bakken:

  • sesamolie

Culinaire verfijning uit Noord-China: twee deegrondjes met wat sesamolie ertussen worden heel dun uitgerold en na het bakken uit elkaar geplukt. Het resultaat is een flinterdun ongerezen broodje met een bijzondere smaak door de olie van geroosterde sesamzaadjes.

Volgens expert mevrouw Fu Pei-Mei – Chinese en lange tijd gevierde televisiekok in Taiwan – worden dan-bing (baopin, bao bing, bok-bang) geserveerd met stukjes gebraden duif, eend, kip of varkensvlees. Maar ze passen vooral bij pekingeend, met verschillende sauzen. Dit is niet de plaats voor zoiets ingrijpends als een windgedroogde eend die 48 uur moet uitdruipen en dus houden we het op mevrouw Fu voor een informeel hapje. Eerst bestrijkt u de gebakken kant van de Dan-bing met wat pruimensaus, dan legt u er het stukje vlees op met een pluimpje bosui en een staafje komkommer, misschien plakjes radijs en toefjes tuinkers. En de gemengde sojasaus.

  • Deeg. Het water langzaam en roerend bij de bloem schenken. Zodra het gaat een egaal deeg kneden, misschien met nog wat bloem. Half uur toegedekt laten staan. Opnieuw doorkneden, eventueel met extra bloem. Een rol maken, daarvan 20 stukjes snijden. Bolletjes rollen. Op een bebloemd werkvlak tot rondjes drukken op het snijvlak. De helft met sesamolie bestrijken, de andere 10 erop leggen. Uitrollen tot rondjes van ongeveer 15 cm. Afstoffen.
  • Bakken. Een koekepan met zware anti-aanbakbodem bestrijken met iets sesamolie. Matig verhitten. De deegjes hierin bakken tot ze blazen vormen en de onderkant bruine vlekjes vertoont, keren en nog even doorbakken. Zodra ze te hanteren zijn, van elkaar trekken en met de binnenkant buiten dubbelvouwen. Warm houden op een bord boven heet water onder een vochtige doek. Aan tafel een deksel eroverheen zetten.

* Vereenvoudigde Cantonese Pruimensaus (Seun Mui Zheung): 300 g ontpitte ongezoete pruimen (eventueel uit pot of blik) al roerend een paar minuten doorkoken  met 2 eetlepels azijn, 1 eetlepel bruine suiker, 1 eetlepel gesnipperde ui, 2 theelepels gehakte gember, 1 theelepel cayennepeper, 1 uitgeknepen teen knoflook, iets zout.  Onder toevoeging van een paar eetlepels pruimennat pureren met een staafmixer. Gekoeld 3 dagen houdbaar.

Deel recept