Janny de Moor Janny de Moor

Elzasser plaatkoek

[ultimate_heading alignment=”left”]

Ingrediënten

[/ultimate_heading]

Bakmateriaal:

  • ovenbakplaat met bakpapier

 

Deeg:

  • 300 g tarwebloem
  • 7 g instantgist (Oetker)
  • 1 losgeklopt ei
  • 150 ml lauw water
  • 10 g zachte boter
  • 1 theel. zout (2 g)

 

Vulling:

  • 250 g magere kwark
  • 2 eetl. crème fraîche
  • 2 eierdooiers
  • nootmuskaat, zout
  • 100 g rookspek in dunne kleine reepjes
  • 100 g fijngesnipperde ui
  • scheutje slaolie

 

Salade:

  • 1 krop sla
  • 100 g gruyère in dunne reepjes
  • platte peterselieblaadjes
  • notenolie
  • frambozenazijn
  • knoflook
  • peper en zout

Flammekueche, een koek die teruggaat op tijden dat de boerin eens per week brood bakte in het bakhuis. Van het laatste stukje deeg werd dan iets feestelijks gemaakt in de zeer hete houtoven, waar de vlammen over het platte baksel lekten, vandaar de naam. Nog steeds een klapper in die streken. Er zijn zelfs restaurants, die zich op niets anders werpen. Men eet deze tractatie warm met een goed glas Gewürztraminer en een salade, bijvoorbeeld de Schwitzerkässalat van hieronder. Die gruyère wordt er ook wel eens voor het bakken geraspt overheen gestrooid. Er bestaat ook een zoete versie, dan gaat er suiker door het beleg en komen er partjes appel bovenop, bestrooid met suiker en kaneel. Wie het zonder houtoven moet doen kan de koek op ’t laatst kort onder de grill laten bruinen.

  • Plaatkoek: Bloem en gist mengen. Ei, water en boter erdoor roeren, kort kneden om te zien of er nog wat water of bloem bij moet. Zout toevoegen en in een kwartier kneden tot een soepel deeg. Een tot twee uur in een kom toegedekt met een vochtige doek laten rijzen bij kamertemperatuur.
  • Kwark, crème fraîche, eierdooiers, geraspte nootmuskaat en zout mengen. Spek en uien klaarzetten.
  • Oven voorverwarmen op 250˚C. Het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak uitrollen ter grootte van de bakplaat (circa 30 bij 40 cm). De bakplaat met bakpapier beleggen, de deegplak daarop leggen. Bestrijken met het kwarkmengsel. Bestrooien met de fijne spekreepjes en dan met de uiesnippers. Slechts 10 minuten bakken op de middelste richel, dan nog even de grill inschakelen voor het ‘vlam-effect’.
  • Salade: Gewassen en uitgeschudde blaadjes sla uitspreiden op borden. De kaasreepjes erover verdelen. Een slasaus roeren. Erover druppelen. Garneren met peterselieblad.

Deel recept