Janny de Moor Janny de Moor

Gentse waterzooi

26 april 2017 / / Posted by: Janny de Moor

Ingrediënten

Voor twee:

 

  • 400 ml EKO-kippebouillon
  • of zelfgemaakt
  • 2 halve EKO kipfilets
  • vastkokende aardappels naar behoefte
  • 6 stengels bleekselderij
  • 2 winterwortels
  • 1 prei
  • 150 ml slagroom
  • platte peterselie

Print dit recept

Waterzooi is een bekend gerecht, dat vanuit België is uitgewaaierd naar Noord-Brabant en Noord-Frankrijk tot zelfs Engeland aan toe tijdens Willem III, waar het de naam Watersouchet kreeg. Vroeger gemaakt met zoetwatervis. In Gent zou men zijn overgegaan op kip omdat er op zekere dag niet genoeg snoeken, grondels, baarzen en barbelen meer voorhanden waren. Hier allicht een eenvoudige versie. Normaal reken je een halve kip per persoon, maar toen ik zag hoe topchefs het gerecht opdienen: hele kip koken met groente. Die groente weg doen en enkel de borst gebruiken (‘bewaar de poten voor een nadere bereiding’) kwam ik op dit idee.

  • De hoeveelheid bouillon aanlengen tot 600 ml. Aan de kook brengen in een pan waarin de filets languit kunnen liggen. Zodra het vocht kookt, de hittebron lager zetten en de filets 15 minuten tegen de kook aan houden.
  • Intussen de aardappels schillen, de gewassen bleekselderij in lange repen snijden. Dat ook doen met de met een dunschiller geschoonde wortels en de gewassen prei zonder het donkere groen.
  • De filets uit de pan nemen. In folie pakken om ze warm te houden.
  • Aardappels en groente 20 minuten koken in de bouillon (mooi even tijd voor het voorgerecht). De groente als een kleurig boeket tegen de rand van een warme schotel leggen. Aardappels als een snoer aan de andere kant, filets erbij.
  • De bouillon met de slagroom inkoken tot ongeveer de helft. Grofgesneden peterselie erdoor roeren. Deze dunne saus over de filets schenken. Zo dat er in het midden een badje ontstaat waarin alles warm blijft. Rondom garneren met toefjes peterselie.

Wijn: Californische Chardonnay.

 

Menusuggestie

  • Vooraf: Sperziebonensalade met rivierkreeftjes. Circa 150 g afgehaalde haricots verts in open pan beetgaar koken. Koud spoelen. Mengen met 100 g gekookte en gepelde rivierkreeftjes, een halve eetlepel fijngesneden ui, peper en zout. Op de borden balsamico-azijn erover. Wijn: Californische Chardonnay.
  • Na: een stukje Passendale (Belgische kaas, maar hier ruim verkrijgbaar) met het staartje wijn.

Deel recept