Janny de Moor Janny de Moor

Kroatische Lentetaart

[ultimate_heading alignment=”left”]

Ingrediënten

[/ultimate_heading]

Bakmateriaal:

  • 2 ingevette en met bloem bestoven anti-aanbakvormen,
  • bodem 20 cm diameter, bovenkant 23 cm, opstaande rand 5 cm
  • 2 beslagkommen
  • slagroomspuit

 

Beslag 1:

  • 4 eiwitten (L)
  • 100 g kristalsuiker

 

Beslag 2:

  • 4 verse eieren (L)
  • 150 g kristalsuiker
  • 1 theel. vanille-extract
  • snufje zout
  • 200 g tarwebloem, patent
  • 2 theel. bakpoeder (4 g)
  • 50 ml slagroom

 

Bovenop:

  • 1 eetl. kristalsuiker gemengd
  • met 2 theel. kaneel

 

Vulling:

  • 250 g kleine aardbeien
  • 50 ml rum
  • 250 ml slagroom, stijfgeklopt
  • (met 2 eetl. basterdsuiker)

Kroatiërs zelf noemen hun hoofdstad Zagreb een stad van gebak en slagroom. In de kavane (koffiehuizen) waar je dat gepresenteerd krijgt bloeide de literaire traditie van het land eeuwenlang. En zo werd, zeggen ze, Zagreb een tweede Wenen, een centrum van West-Europese beschaving.

Met deze Proljetna Torta kun je de lente vieren onder het zeggen van gedichten – tussen de hapjes door.

  • De behandelde bakvormen, de beslagkommen en de afgewogen ingrediënten voor de beide beslagjes klaarzetten.
  • Oven voorverwarmen op 175˚C.
  • Beslag 1: de eiwitten heel stijf kloppen in een vetvrije kom. Langzaam aan de suiker erbij kloppen tot het schuim nog stijver is geworden.
  • Beslag 2: de eieren met suiker en merg met de mixer tot vladikte kloppen (duurt even). Bloem, bakpoeder en zout mengen. Bij beetjes over de geklopte eieren zeven, en afgewisseld door scheutjes room met een grote gladde lepel luchtig door elkaar scheppen. Over de twee vormen verdelen.
  • Het eiwitschuim met twee eetlepels over de taartbeslagen verdelen. Uitstrijken tot aan de rand, bestrooien met kaneelsuiker. Circa 35 minuten bakken op de onderste richel. Een satéprikker moet er droog uitkomen. Tot lauw laten afkoelen in de vormen. Keren en nog eens keren zodat het gebakken schuim bovenaan komt.
  • De aardbeien wassen onder stromend water, zonder kroontjes laten uitlekken. Halveren op 8 na, half uurtje weken in de rum. Boven een kom laten uitlekken. De marinade op de onderkant van de mooiste cake druppelen tot hij is opgenomen. De andere plak met de schuimkant boven op een taartschotel leggen. Bestrijken met de helft van de (al dan niet gezoete) room. Beleggen met de halve aardbeien. De bedruppelde cake – schuimkant boven – erop leggen. Langs de rand versieren met rozetten slagroom, de hele aardbeien rechtop erin zetten. De room aan de zijkant gladstrijken met een mes.
  • De taart wordt nog beter van een nachtje koelen.
  • Nog niet versierde plakken kunnen heel goed worden ingevroren. Garneer ook eens met rode aalbessen, geweekt in marasquin of frambozen geweekt in crème de cassis.

 

Deel recept