Leerdammer uientaart

Bakmateriaal:

• ingevette vlaaivorm met losse bodem,
• diameter 25 cm, rand 3 cm

Vulling:

• 500 g rode uien
• 25 g boter
• 250 g Leerdammer in plakken

Deeg:

• 150 g tarwebloem, patent
• 5 g bakpoeder
• 1½ theel. zout (3 g)
• 50 g zachte boter
• 60 ml melk

Print dit recept

Vaderlandser kan bijna niet. Verse net gerooide rode uien (groeien vooral in Brabant), bovenop een laag uiterst Hollandse kaas, genoemd naar de stad van het glas. Een kaas die de omliggende landen in een paar luttele jaren veroverde. ‘Maasdammer’ (naar een dorp in Zuid-Holland) was de naam die eind jaren zeventig van de vorige eeuw gegeven werd aan de door het Nederlands Instituut voor Zuivelonderzoek ontwikkelde halfharde kaas met grote gaten. Die bestaat nog steeds. Maar hij werd beroemd onder het merk Leerdammer, oftewel Lederman zoals de Fransen hem deftig noemden. Dankzij het werk van kaashandelaar Bastiaan Baars uit Bodegraven. Die had eind jaren 60 in Schoonrewoerd (bij Leerdam) de zuivelfabriek De Vijfherenlanden gekocht en toen het gatenrecept van het NIZO was ontwikkeld begon hij die kaas onder een eigen naam te produceren en te verkopen in het buitenland, waar de Leerdammer furore maakte omdat hij doet denken aan Emmentaler met zijn zoete notige smaak, maar veel handzamer van afmeting is. Fransen zagen er zoveel in dat de Bel-groep – van o.a. La vache qui rit en Monchou – de fabriek in Schoonrewoerd in 2002 heeft overgenomen, sinds 2021 opgegaan in Groupe Lactalis.  Maar dat proef je niet.