Ingrediënten
Bakmateriaal:
- ronde anti-aanbakvorm
- bodem 20 cm diameter,
- bovenkant 23 cm,
- rand 5 cm
Cake:
- 150 g tarwebloem, patent
- ½ theelepel zout (1 g)
- 2 afgestr. theelepels bakpoeder (4 g)
- 125 ml melk
- 1 eetlepel boter (20 g)
- 1 theelepel vanillemerg of -extract
- 2 verse eieren (XL)
- 200 g kristalsuiker
Bovenop:
- 3 eetlepels boter
- 3 eetlepels bruine basterdsuiker (60 g)
- 3 eetlepels slagroom
- 1 theelepel vanillemerg of -extract
- 60 g geraspte kokos, gedroogd
Lazy Daisy is een Amerikaanse cake, zo genoemd omdat hij vlug klaar is. Volgens James Beard in zijn American Cookery (1972) een uitkomst als je geen nagerecht in huis had of onverwachte gasten kreeg. Want zonder cake sta je daar voor gek. Wie wel eens een kerkelijke cake sale heeft meegemaakt weet, dat het bakrepertoire van een beetje huisvrouw daar ronduit indrukwekkend is. Het Culinary Arts Institute schaart Lazy Daisy in haar Encyclopedic Cookbook (revised 1976) onder de budgetcakes, en inderdaad je hebt er weinig voor nodig. Er zijn nog steeds talloze versies in omloop: met of zonder beleg, met een ½ theelepel kaneel en nootmuskaat en ¼ theelepel kruidnagelpoeder door de bloem: Lazy Daisy spicecake. Als dessert wordt zij vaak warm gegeven met een vruchten- of chocolade saus erbij of een bolletje roomijs. Koud ook goed, vooral met onderstaande frosting. Na afkoeling horizontaal doorgesneden, van binnen bedruppeld met apricot brandy en bestreken met abrikozenjam, een heuse taart.
Cake:
- Oven voorverwarmen op 175˚C.
- Bloem, zout en bakpoeder zeven in een kom.
- Melk, boter en vanille net tegen de kook aan brengen, zodat de boter smelt
- De eieren met een mixer luchtig en lichtgeel kloppen. Met de suiker tot vladikte mixen (duurt even!).
- Het bloemmengsel bij beetjes afgewisseld met scheutjes warme melk met een grote gladde lepel luchtig door het eimengsel spatelen. Dit beslag in de vorm gieten en onmiddellijk op de middelste richel van de oven schuiven. Circa 35 minuten bakken. Een satépen moet er droog uitkomen.
Bovenop:
- Cake uit de oven nemen. Vijf minuten laten staan. Keren op een ingevette anti-aanbakplaat. Het kokosmengsel over de bovenkant van de cake verdelen.
- Boter, suiker, room, vanille en kokos in een pannetje op laag vuur door elkaar roeren tot de boter gesmolten en alles goed gemengd is. Heel even pruttelen.
- Niet te dicht onder een gloeiende grill licht laten bruinen. Goed in de gaten houden! De frosting verbrandt in een ommezien.
- Na afkoeling van de plaat nemen.
