Janny de Moor Janny de Moor

Luxe broodjes

[ultimate_heading alignment=”left”]

Ingrediënten

[/ultimate_heading]

Bakmateriaal:

  • 2 bakplaten,
  • belegd met bakpapier

 

Deeg voor 16 stuks:

  • 500 g tarwebloem
  • (eiwitgehalte 11,7 %, zie tips)
  • 20 g witte basterdsuiker
  • 7 g instantgist (Oetker)
  • 50 g zachte boter
  • 1 eierdooier
  • 300 ml lauwe melk
  • 3 theelepels zout

Bovenop:

  • 1 eierdooier losgeklopt
  • met 2 theelepels melk

Wie het tegenwoordig over Luxe  Broodjes heeft bedoelt ciabatta, panini, waldkornbrood, bagel, Italiaanse bol of buitengewoon dik belegde vloerkadetten. Maar in dit geval slaat ‘luxe’ op de vorm, die zo aangenaam uit elkaar kan worden getrokken voor je ze eet. Wij noemden ze ‘achtjes’, vanwege de aparte vorm, net zoals krakelingen soms wel genoemd werden. Zo’n broodje in 8-vorm kostte wel wat tijd om te maken. Daarom kan je ze tegenwoordig niet meer zomaar overal kopen. Toen het ambacht nog echt handwerk was had elke betere bakker ze tot zeker 12 uur ’s morgens vers. Ik stuurde mijn vriend er wel eens op uit als we tot ver in de morgen hadden uitgeslapen. Die wittebrood-achtjes waren zo mals dat je er geen beleg bij hoefde en ze kruimelden niet. Ideaal voor ontbijt op bed als je nog niet zeker weet of je er daarna nog wel uit wilt. Maar ook fijn voor een feestelijke lunch als op de foto.

  • Bloem, suiker en gist mengen, boter en eierdooier erbij leggen. Vanuit het midden de melk erdoorroeren. Kort kneden, dan het zout toevoegen. Na 10 minuten in de kneedmachine of een kwartier kneden met kloeke hand laat het slappe deeg los van kom en handen. Overbrengen in een met boter bestreken kom, toedekken met een vochtioge doek en 1 uur laten rijzen bij kamertemperatuur.
  • Het gerezen deeg op een bestoven werkvlak uitdrukken tot een vierkant. Met in bloem gedoopte deegschraper in 16 stukjes verdelen. Toedekken met de doek.
  • Van de stukjes deeg op een iets vochtig werkvlak met iets vochtige vingers 50 cm lange rollen maken.
  • Elke rol vastpakken bij de uiteinden en die kruislings over het midden in een krul leggen, als een overmaats koningsdagstrikje met naar beneden uitstekende uiteinden van 5 cm. Die uiteinden onderlangs door de dichtsbijzijnde openingen steken. De ‘achtjes’ over de twee bakplaten verdelen.
  • Oven voorverwarmen op 200˚C.
  • De deegjes toedekken met een vochtige doek en als ze allemaal gevormd zijn een half uur laten narijzen. Met het dooiermengsel bestrijken. Per bakplaat ongeveer 15 minuten bakken op de richel net onder de middelste.

Deel recept

  • Categories:
  • Deel recept