Janny de Moor Janny de Moor

Moren en Christenen

[ultimate_heading alignment=”left”]

Ingrediënten

[/ultimate_heading]

Voor twee:

 

Christenen:

  • 1 eetlepel boter
  • 2 eetlepels gesnipperde witte ui
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 100 g risottorijst
  • 125 ml witte wijn
  • 125 ml water
  • 50 g geraspte oude geitenkaas (markt)
  • zout

 

Moren

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 rode ui in ringen
  • 250 g romatomaten
  • teentje knoflook, fijngesneden
  • 1 laurierblad
  • 1-2 rode pepers, fijngesneden
  • 1 blikje zwarte bonen (uitlekgewicht 250 g)
  • zout

 

Erbij:

  • boter
  • bakbanaan
  • muntblad

Nu de rel rond ‘Zwarte Piet’ weer wat is geluwd, durf ik wel te komen met dit recept, waarmee ik uiteraard een persoonlijke band heb.

Vanaf half maart tot half april zijn er geregeld feesten in Spanje die herinneren aan de verschillende overwinningen en verliezen tijdens de acht eeuwen dat Spanje in handen was van de Moren (Moslims uit Noord-Afrika).  Men speelt dan in spannende kledij de inval van de Moren na en hun uiteindelijke verdrijving door de Christenen in 1492 toen het laatste Moren-bolwerk viel, de stad  Granada. Moros y Cristianos noemen ze het gerecht dat aan die gebeurtenissen herinnert. De naam schijnt bedacht te zijn door Spaanse kolonisten in Cuba, die daar voor het eerst zwarte bonen met rijst zagen. Zij hielden daar van voedselgrapjes zoals ‘Oude kleren’voor draadjesvlees en ‘Nonnenbuikje’ voor een puddinkje. Wij Nederlanders konden er trouwens ook wat van met onze Moorkoppen en Negerzoenen!

Hier een versie uit Spanje zelf waarin de ‘Moren’ en ‘Christenen’ vredig bij elkaar liggen en het duidelijk heel goed met elkaar kunnen vinden. Wat mij natuurlijk allerminst verbaast!

  • Christenen: In een kleine pan de uiesnippers glazig fruiten in de boter. Rijst laten meedoen tot elke korrel glimt. Knoflook erbij plus wijn en water. Twintig minuten toegedekt koken. Kaas erdoor roeren. Op smaak brengen met zout. Nog even doorwarmen onder deksel
  • Moren: In een koekepan de ringen ui zachtjes glazig bakken in de olie. Tomaten overgieten met kokend water, even laten staan, ontvellen en in stukjes snijden. Met knoflook en laurier onder deksel stoven tot de tomaten smelten. Afgespoelde en uitgelekte bonen erbij, kort laten warmen.
  • Intussen de banaan halveren en rondom bruinbakken in de boter in een koekepan met anti-aanbakbodem
  • Serveren: bonen omsingeld door de rijst of andersom. Garneren met banaan en muntblad.

Wijn: witte Rioja of

Chileense Sauvignon Blanc

 

Menusuggestie

  • Vooraf: stukjes tonijn uit blik op plukjes zachte sla. Wat bieslook erop knippen en mayonaise (een Spaanse uitvinding) over het geheel druppelen.
  • Na: sinaasappel.

Deel recept