Janny de Moor Janny de Moor

Munstertaart met augurkensalade

Ingrediënten

Voor vier:

 

Bakmateriaal:

  • beboterde vlaaivorm,
  • met losse bodem
  • diameter circa 26 cm,
  • opstaande rand 3 cm.

 

Deeg:

  • 35 g boter
  • 3 g zout
  • 75 ml  water
  • 200 g tarwebloem, patent
  • 1 ei

 

Vulling:

  • 3 eieren (L)
  • 150 ml slagroom
  • peper, zout
  • 250 g Munsterkaas
  • 1 eetl. vers tijmblad

 

Erbij:

  • kropsla
  • vinaigrette
  • zoetzure augurken

Munsterkaas uit de Elzas. Men neemt aan dat Munster een verbastering is van ‘monastère’, wat klooster betekent. Niet vergezocht, want het waren kloosterlingen die zich in Europa vanaf de middeleeuwen hebben toegelegd op het kaasmaken. Een klooster was een soort bedrijf, dat weliswaar de producten niet op de markt mocht brengen, maar wel bij de kloosterpoort verkopen. Frankrijk kent heel wat kaasjes met die oorsprong zoals Port Salut, Bouquet des Moines.. Veel hebben een rode korst, te danken aan een roodbacterie, die een bepaalde ‘kruidigheid’ veroorzaakt: de anders zo irritante verpakking in plastic is hier heel gerechtvaardigd. Iemand in mijn naaste omgeving denkt te weten waar de monniken die roodbacterie vandaan haalden. De kaasjes worden geregeld gewassen met pekelwater, waardoor ze een smijdig zuivel vertonen, dat in onderstaande bereiding uitstekend tot zijn recht komt. De geur is dan mollig te noemen.

  • Boter met zout toegedekt smelten in het water. Warm door de bloem roeren. Met het ei een samenhangend licht plakkerig deeg kneden; op bestoven werkvlak uitrollen tot een cirkel van 32 cm, de vorm ermee voeren.
  • Oven voorverwarmen op 200 graden C.
  • De eieren met room, peper en zout loskloppen in een kom. Stukjes kaas met korst en al erdoor roeren. Als de oven op temperatuur is deze vulling in de deegvorm schenken. De kaas rangschikken. Tijmblad erover strooien.
  • Bakken: 35-40 minuten op de onderste richel. Aansnijden met een scherp kartelmes. Koud ook goed.
  • Kan worden ingevroren. Bevroren opwarmen: 15 minuten op de onderste richel bij 200 graden C.
  • Hierbij fijngesneden ijsbergsla, zacht aangemaakt met olie, augurkenazijn, iets knoflook, peper en zout. Bovenop plakjes augurk.

Wijn: Elzasser Pinot blanc in de zomer: rosé.

 

 

Menusuggestie:

  • Vooraf: wortelsoep. 250 g geschrapte wortel met 200 g geschilde aardappel en 2 eetl. uiesnippers met zout en peper gaarkoken in 1 l. water. Pureren met staafmixer, fijngeknipt dillegroen erdoor.
  • Na: p.p. aan tafel rijpe peer schillen, vanillevla of advocaat erover.

Deel recept