Ingrediënten
Bakmateriaal:
- beboterde vlaaivorm met anti-aanbak bekleding
- en losse bodem,
- bovenkant 28 cm diameter,
- onderkant 26 cm,
- opstaande rand 2,5 cm
Deeg:
- 100 g tarwebloem, patent
- 100 g zelfrijzend bakmeel
- 1 afgestr. theel. zout (2 g)
- 80 g zachte boter
- 1 ei L
- circa 3 eetl. melk
- bloem voor het werkvlak
Vulling:
- 200 g gesneden ontbijtspek
- 3 eieren L
- 250 ml crème fraîche
- 150 g geraspte jonge kaas
- peper, zout
Het woord quiche staat in Van Dale, Groot Woordenboek der Nederlandse Taal (1992), met als betekenis ‘hartige taart, bestaande uit een krokant deeg met een vulling van een mengsel van melk, eieren kaas, groenten en vlees’ – zo gewoon is het Franse woord geworden. Dat is het nog maar kort want de Culinaire Encyclopedie van 1970 verwijst bij ‘Quiche à la Lorraine’ naar ‘Lotharingse taart’. Volgens L’inventaire du patrimoine culinaire de la France (1998) noemen ze dit baksel in Lotharingen zelf Quiche au Lard (met spek), een verbastering van Duits Kuchen (Kuche in de Elzas). Volgens diezelfde bron zou dit het lievelingsgerecht van de Fransen zijn.
Vroeger werd het gemaakt van brooddeeg, maar tegenwoordig van pie-deeg en zelfs van bladerdeeg. Daaraan voeg ik een buitengewoon eenvoudige variatie toe, waardoor je in een mum van tijd iets bijzonders van je maaltijd kunt maken. Ja, bij ons een lievelingsgerecht.
- De vorm invetten. De oven voorverwarmen op 200°C.
- Bloem, bakmeel en zout mengen in een kom. Met twee messen de boter erdoorheen snijden. Het ei toevoegen met de melk. Snel een soepele bal kneden. Blijkt dat niet makkelijk te gaan dan moet er nog wat melk bij.
- Het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uitrollen tot een ronde lap van 32 cm. In vieren vouwen, uitklappen in de vorm. De vorm ermee voeren.
- De deegbak beleggen met de plakjes spek. De eieren loskloppen met de zure room, de geraspte kaas erdoor roeren, met peper en zout naar smaak. Dat kaasmengsel over het spek gieten, zonodig uitspreiden met een vork. De vorm op de onderste richel van de voorverwarmde oven zetten.
- Bakken: circa 35 minuten. De taart moet goudbruin zien. Aansnijden met scherp kartelmes. Aardige bijkomstigheid: kan goed worden ingevroren. Dan ontdooien in een magnetron en 20 minuten in een oven bij 200˚C zetten, onderste richel.
- Serveren met een mooie gemengde sla, aangemaakt met een saus van uitgeperst knoflook, walnotenolie, frambozenazijn, peper en zout.
Wijn: Merlot
