Janny de Moor Janny de Moor

Quiche Lorraine

Ingrediënten

Bakmateriaal:

  • beboterde vlaaivorm met losse anti-aanbakbodem,
  • bovenkant 28 cm diameter,
  • onderkant 26 cm,
  • opstaande rand 2,5 cm

 

Deeg:

  • boter voor de vorm
  • 100 g tarwebloem, patent
  • 100 g zelfrijzend bakmeel
  • 1 afgestr. theel. zout
  • 80 g zachte boter
  • 1 ei L
  • circa 3 eetl. melk
  • bloem voor het werkvlak

 

Vulling:

  • 200 g gesneden ontbijtspek
  • 3 eieren L
  • 250 ml crème fraîche
  • 150 g geraspte jonge kaas
  • peper, zout

Het woord quiche staat in Van Dale, Groot Woordenboek der Nederlandse Taal (1992), met als betekenis ‘hartige taart, bestaande uit een krokant deeg met een vulling van een mengsel van melk, eieren kaas, groenten en vlees’ – zo gewoon is het Franse woord geworden. Dat is het nog maar kort want de Culinaire Encyclopedie van 1970 verwijst bij ‘Quiche à la Lorraine’ naar ‘Lotharingse taart’. Volgens L’inventaire du patrimoine culinaire de la France (1998) noemen ze dit baksel in Lotharingen zelf Quiche au Lard (met spek), een verbastering van Duits Kuchen (Kuche in de Elzas). Volgens diezelfde bron zou dit het lievelingsgerecht van de Fransen zijn.

Vroeger werd het gemaakt van brooddeeg, maar tegenwoordig van pie-deeg en zelfs van bladerdeeg. Daaraan voeg ik een buitengewoon eenvoudige variatie toe, waardoor je in een mum van tijd iets bijzonders van je maaltijd kunt maken. Ja, bij ons een lievelingsgerecht.

  • De vorm invetten. De oven voorverwarmen op 200°C.
  • Bloem, bakmeel en zout mengen in een kom. Met twee messen de boter erdoorheen snijden. Het ei toevoegen met de melk. Snel een soepele bal kneden. Blijkt dat niet makkelijk te gaan dan moet er nog wat melk bij.
  • Het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uitrollen tot een ronde lap van 32 cm. In vieren vouwen, uitklappen in de vorm. De vorm ermee voeren.
  • De eieren loskloppen met de zure room, de geraspte kaas erdoor roeren, met peper en zout naar smaak. De deegbak beleggen met de plakjes spek, het kaasmengsel erover gieten. De vorm op de onderste richel van de oven zetten.
  • Bakken: circa 35 minuten. De taart moet goudbruin zien.
  • Serveren met een mooie gemengde sla, aangemaakt met een saus van uitgeperst knoflook, walnootolie, frambozenazijn, peper en zout.

Wijn: Merlot

Deel recept