Quiche Lorraine

Bakmateriaal:

• beboterde vlaaivorm met anti-aanbak bekleding
• en losse bodem,
• bovenkant 28 cm diameter,
• onderkant 26 cm,
• opstaande rand 2,5 cm

Deeg:

• 100 g tarwebloem, patent
• 100 g zelfrijzend bakmeel
• 1 afgestr. theel. zout (2 g)
• 80 g zachte boter
• 1 ei L
• circa 3 eetl. melk
• bloem voor het werkvlak

Vulling:

• 200 g gesneden ontbijtspek
• 3 eieren L
• 250 ml crème fraîche
• 150 g geraspte jonge kaas
• peper, zout

Print dit recept

Het woord quiche staat in Van Dale, Groot Woordenboek der Nederlandse Taal (1992), met als betekenis ‘hartige taart, bestaande uit een krokant deeg met een vulling van een mengsel van melk, eieren kaas, groenten en vlees’ – zo gewoon is het Franse woord geworden. Dat is het nog maar kort want de Culinaire Encyclopedie van 1970 verwijst bij ‘Quiche à la Lorraine’ naar ‘Lotharingse taart’. Volgens L’inventaire du patrimoine culinaire de la France (1998) noemen ze dit baksel in Lotharingen zelf Quiche au Lard (met spek), een verbastering van Duits Kuchen (Kuche in de Elzas). Volgens diezelfde bron zou dit het lievelingsgerecht van de Fransen zijn.

Vroeger werd het gemaakt van brooddeeg, maar tegenwoordig van pie-deeg en zelfs van bladerdeeg. Daaraan voeg ik een buitengewoon eenvoudige variatie toe, waardoor je in een mum van tijd iets bijzonders van je maaltijd kunt maken. Ja, bij ons een lievelingsgerecht.