Janny de Moor Janny de Moor

Tonijn met pesto uit de oven

[ultimate_heading alignment=”left”]

Ingrediënten

[/ultimate_heading]

Voor twee:

 

  • 2 steaks van witte tonijn MSC (diepvries)
  • circa 50 g basilicum met steel
  • 25 g pijnboompitten
  • 50 ml olijfolie
  • 25 g geraspte Parmezaanse kaas
  • teen knoflook, uitgeperst
  • peper, zout
  • kruim van voorgebakken ciabattina
  • olie voor een ovenschotel
  • 2 vleestomaten
  • voorgebakken ciabattina

Pesto (= fijngestampt) is te koop in elke supermarkt. En je kunt overal lezen dat het in Ligurië thuishoort, waar het nog helemaal met de hand in een vijzel wordt bereid. Die vijzel speelde al eeuwenlang een hoofdrol in de keuken, al was het alleen maar omdat de meeste mensen heel vroeg tandeloos werden. In de Romeinse tijd werd iets dergelijks gemaakt. Moretum was wat dikker, dat wel, zodat je er een balletje van kon rollen en met andere kruiderij dan basilicum (o.a wijnruit, bah!). Niet dat er toen geen basilicum was, maar volgens de leuke encyclopedie Naturalis Historia van Plinius (halverwege 1e eeuw) aten in het oude Griekenland zelfs geiten het niet omdat je er waanzinnig van kon worden en er slaapziekte plus leverschade van kon krijgen. Dat is, vertelt Plinius, later door artsen weersproken. Het kruid gold juist als heilzaam tegen allerlei kwalen: je kon het bijvoorbeeld met ganzenvet in kinderoortjes smeren tegen oorpijn en ingelegd in wijn hielp het bij oogontstekingen. Ook was het goed voor de liefde. Geef mij maar die smaak van liefde, de rest probeer ik niet

  • De verpakte vis laten ontdooien in koud water.
  • De afgeplukte, drooggedepte en grofgesneden basilicumblaadjes (circa 40 g) met pitten, olijfolie, kaas, knoflook, peper en zout glad malen in de bak van de staafmixer.
  • De tomaten bij de vruchtaanzet inkruisen met een mes. Overgieten met kokend water, even laten staan, koud spoelen. Ontvellen en de vruchtaanzet eruit pitten, bovenin een eetl. pesto.
  • Oven voorverwarmen op 200˚C.
  • Een ovenschotel met olie bestrijken. De drooggedepte tonijn erin leggen. Bedekken met de overige pesto. De pesto bedekken met broodkruim, tomaten ernaast; 20 minuten bakken op de middelste richel. De laatste 12 minuten met de broodjes ernaast.

Wijn: witte Rioja.

 

Menusuggestie:

  • Vooraf: Op dilletakjes een mengsel van geraspte radijs en crème fraîche, peper en zout. Plakjes radijs eromheen.
  • Na: Gorgonzola.

Deel recept