Janny de Moor Janny de Moor

Verboden menu

[ultimate_heading alignment=”left”]

Ingrediënten

[/ultimate_heading]

Voor twee:

  • vastkokende aardappels naar behoefte
  • boter voor een vuurvaste schaal
  • 250 g peultjes of sugarsnaps
  • 4 rijpe nectarines of 6 halve perziken uit blik,
  • 2 biefstukken (BIO) op kamertemperatuur
  • 2 eetl. braadboter
  • peper, zout
  • 1 eetl. rookspek in blokjes
  • 2 eetl. uiesnippers
  • 150 ml rode port
  • 1 afgestr. eetl. bloem

Tegenwoordig krijg je niet alleen in de kerk een preek, maar ook in de krant. Haalt dat iets uit? Een voorbeeld: St. Antonius van Padua (13e eeuw), die zich inzette voor de armen, kwam destijds preken in Rimini. Omdat de rijke inwoners niets moesten hebben van zijn donderpreken bleef de kerk leeg en dus ging hij maar voor de vissen preken. Die luisterden met hun kopjes boven water bij duizenden, waarop Antonius heilig werd verklaard. Over dat wonder bestaat een Duits liedje, wereldberoemd vanwege Mahler’s zangstuk ‘Des Knaben Wunderhorn’:

De snoek bleef heel gewoon een dief,

de paling vrijde met zijn lief.

De karpers vraten lekker veel,

de preek vergaten zij geheel.

Ik ken een dominee die zijn catechisanten voorhield: ‘Af en toe lekker zondigen jongens, anders heb je geen genade nodig!’ Nooit vergeten.

  • De aardappels schillen en in parten gaarkoken in ruim water (15 min.) De zo nodig afgehaalde en gewassen peulen (sugarsnaps) 6 minuten laten meedoen in open pan. Afgieten. In een ingevette vuurvaste schotel schikken. Zachtjes warmhouden.
  • De nectarines met een scherp mes inkruisen bij de vruchtaanzet. In een kom overgieten met kokend water. Een paar minuten laten staan. Afkoelen met koud water, de schil eraf trekken. Van de pit snijden in helften of parten. Perziken uit blik laten uitlekken. De vruchten bij aardappels en groente leggen.
  • De braadboter bruinen in een koekepan. De verboden biefstukken, met peper en zout bestrooid, aan weerszijden 1-2 minuten bakken, ze heen en weer bewegend op de bodem. In de schotel leggen.
  • Spek en uiesnippers op laag (!) vuur glazig bakken in het braadvet. De bloem erover stuiven, roeren tot het wit weg is, roerend de port bij beetjes toevoegen, roerend laten pruttelen tot een prettige saus eventueel met wat water erbij. Iets over het vlees scheppen de rest apart erbij in een juskom. Meteen serveren.

Wijn: Spätburgunder of rode Dornfelder

 

Menusuggestie:

  • Vooraf: verboden gerookte paling (ESF) op beboterd wittebrood met flink wat tuinkers. Wijn: Weissburgunder, Rheinhessen.
  • Na: verboden vrucht. Bij 2 geschilde Jonagolds (BIO) het klokhuis wegboren. Vullen met bitterkoekjes. Door gesmolten boter rollen, dan door bruine suiker met kaneel. In 2 passende ingevette ovenschaaltjes met 2 eetl. water 20 minuten in een oven van 225 graden C. zetten. Aan tafel cognac erover en aansteken

Deel recept