Janny de Moor Janny de Moor

Appelflappen

Ingrediënten

Bakmateriaal:

  • bakplaat belegd met bakpapier
  • deegradertje

 

Deeg voor 12 stuks:

  • 250 g tarwebloem, patent
  • 1 theel. zout
  • 80 g koude boter
  • 100 ml koud water
  • 2 theel. witte azijn

Vulling:

  • 500 g goudrenetten (ongeschild)
  • 3 eetl. bruine basterdsuiker
  • 2 theel. gemalen kaneel
  • 1 theel. geplet venkelzaad

 

Om te bestrijken:

  • losgeklopt ei

 

Bovenop:

  • poedersuiker

Oudejaarsavond. De onvermijdelijke oliebollen en appelbejees. Zelfs als vader met de hete olie naar de schuur verbannen is, wiert het er nog dagen naar. En je moet ze natuurlijk eten, ook al verkopen die van slaolie doordrenkte bollen je een dreun in je maagstreek.

Kan dat echt niet anders? O jawel hoor. Appelflappen. Die zijn zo kinderlijk eenvoudig, dat maar weinig kookboeken een recept geven. Net iets voor vader en de kinderen dus.

Evengoed fijn op een andere dag.

  • Bloem en zout in een kom doen. Daarboven de koude boter grof raspen. De sliertjes met de vingertoppen door de bloem werken. Met een mes bij beetjes water en azijn erbij roeren tot alle vocht is opgenomen. Deze kruimels bij elkaar knijpen en op een met bloem bestoven werkvlak uitrollen. In drieën vouwen en dit herhalen tot er een rechthoekige lap met homogene structuur voor u ligt. Deze lap opvouwen als een kussensloop en in de koelkast leggen.
  • De appels schillen, raspen op de grove gaatjes van de groenteschaaf en vermengen met de suiker en de kruiderij.
  • Oven met blaasfunctie voorverwarmen op 200°C.
  • Werkvlak weer met bloem bestuiven. Het opgevouwen deeg heel dun uitrollen tot een lap van circa 36 bij 48 cm. Hieruit 12 vierkantjes raderen van ongeveer 12 bij 12 cm. Op elk ervan een schepje appelrasp leggen, de randen met een vinger met een beetje sap van de vulling bestrijken (plakt beter). Twee tegenoverliggende punten op elkaar vouwen. De twee schuine kanten stevig met een vork dichtdrukken (richeltjes-randjes).
  • De flappen dicht bij elkaar op de beklede plaat leggen. Bovenop inprikken met een vork, bestrijken met losgeklopt ei en 25-30 minuten bakken op de middelste richel van de voorverwarmde oven.
  • Koud eten. Dik bestrooien met poedersuiker. Smaken naar meer.

Deel recept