Janny de Moor Janny de Moor

Appelflappen

Ingrediënten

Bakmateriaal:

  • bakplaat belegd met bakpapier

 

Deeg voor 12 stuks:

  • 250 g tarwebloem, patent
  • 1 theel. zout
  • 80 g koude boter
  • 100 ml koud water
  • 2 theel. witte azijn

Vulling:

  • 500 g goudrenetten (ongeschild)
  • 3 eetl. bruine basterdsuiker
  • 2 theel. gemalen kaneel
  • 1 theel. geplet venkelzaad

Bovenop:

  • losgeklopt ei
  • poedersuiker

 

Oudejaarsavond. De onvermijdelijke oliebollen en appelbejees. Zelfs als vader met de hete olie naar de schuur verbannen is, wiert het er nog dagen naar. En je moet ze natuurlijk eten, ook al verkopen die van slaolie doordrenkte bollen je een dreun in je maagstreek.

Kan dat echt niet anders? O jawel hoor. Appelflappen. Die zijn zo kinderlijk eenvoudig, dat maar weinig kookboeken een recept geven. Net iets voor vader en de kinderen dus.

Evengoed fijn op een andere dag.

  • Bloem en zout in een kom doen. Daarboven de koude boter grof raspen. De sliertjes met de vingertoppen door de bloem werken. Met een mes bij beetjes water en azijn erbij roeren

tot alle vocht is opgenomen. Deze kruimels bij elkaar knijpen en op een met bloem bestoven werkvlak uitrollen. In drieën vouwen en dit herhalen tot er een rechthoekige lap met homogene structuur voor u ligt. Deze lap opvouwen als een kussensloop en in de koelkast leggen.

  • De appels schillen, raspen op de grove gaatjes van de groenteschaaf en vermengen met de suiker en de kruiderij.
  • Oven met blaasfunctie voorverwarmen op 200°C.
  • Werkvlak weer met bloem bestuiven. Het opgevouwen deeg dun uitrollen tot een lap van 36 bij 48 cm. Hieruit 12 vierkantjes raderen (of snijden) van 12 bij 12 cm. Op elk ervan een schepje appelrasp leggen, twee tegenoverliggende punten op elkaar vouwen en de twee schuine kanten met een vork dichtdrukken (richeltjes-randjes).
  • De bakplaat invetten, de flappen dicht bij elkaar erop leggen. Bovenop inprikken met een vork en 25-30 minuten bakken op de middelste richel van de voorverwarmde oven.
  • Koud eten. En dan dik bestrooien met poedersuiker. Smaken naar meer.

Deel recept