Janny de Moor Janny de Moor

Engelse Kersentaart

Ingrediënten

Bakmateriaal:

  • licht ingevette (gekartelde) vlaaivorm
  • met losse bodem, onderkant  26 cm,
  • bovenkant 28 cm diameter,
  • opstaande rand 2,5 cm
  • bakpapier
  • overjarige peulvruchten

Deeg:

  • 175 g tarwebloem, patent
  • 25 g maïzena
  • 1 eetlepel poedersuiker
  • snuf zout
  • 75 g boter
  • 1 ei (L)
  • circa 25 ml water

Vulling:

  • 650 g Nederlandse kersen
  • 100 g poedersuiker
  • 100 g amandelmeel
  • 3 grote eieren
  • 1 drupje bittere amandelolie
  • 25 g amandelschaafsel

We bezochten Sussex om ‘Great Dixter House and Gardens’ te bekijken, een fantastische ervaring, maar minstens even bijzonder waren de overheerlijke kersen in een stalletje onderweg. En de schaalvol die we later bij aankomst in ons hotel trots kregen aangeboden. Toch dreigt in Engeland de kers, net als hier, te verdwijnen. De laatste 50 jaar is 90% van de boomgaarden gerooid, zodat 95%  van de kersen moet worden geïmporteerd. En daarom is een zaterdag in juli uitgeroepen tot National Cherry Day door de Foodlovers Britain. Speerpunten van de campagne ‘Help de kers’: koop Engelse kersen, ga ze zelf plukken, huur een kerseboom, plant een kerseboom in je tuin. Plus een prijs voor het beste kersenrecept. Padvinders, die Engelsen! Maar wel iets om na te volgen. Als beginnetje Ripe tart, uit het plaatsje Ripe in Sussex, daar traditie tijdens de kersenoogst. Hier dus maken met Nederlandse kersen. Op naar de boomgaard!

  • Bloem, maïzena, suiker en zout in een kom zeven, boter erdoor snijden met 2 messen, ei toevoegen en zoveel water als nodig is om een smijdig deeg te kneden. Op een bestoven werkvlak uitrollen tot een cirkel van 32 cm. De vorm ermee voeren, half uurtje koelen.
  • De gewassen kersen pitten met een pittertje, doogdeppen.
  • Oven voorverwarmen op 200˚C.
  • De deegbak inprikken met een vork, bekleden met bakpapier en vullen met de peulvruchten; 10 minuten bakken op de net niet onderste richel, dan peulvruchten en papier voorzichtig wegnemen en nog 5 minuten bakken.
  • Eerst 25 g amandelmeel op de bodem strooien, kersen erover verdelen. Een beslagje klutsen van poedersuiker, 75 g amandelmeel, eieren en amandelolie. Over de kersen schenken; 25 minuten bakken; dan met het amandelschaafsel bestrooien en 10-15 minuten doorbakken tot het schaafsel licht kleurt. Na afkoeling uit de vorm nemen. Aansnijden met een scherp zaagmes.

Deel recept