Janny de Moor Janny de Moor

Haasje met aardbeien

Ingrediënten

Per persoon:

 

  • 1 eetlepel braadboter
  • 1 scharrelvarkenshaasje
  • peper, zout
  • 4 sjalotjes (50 g)
  • 50 ml rosé d’ Anjou*
  • klontje boter
  • 2 theelepels suiker
  • takjes (Roomse) kervel en munt
  • 125 g kleine aardbeien
  • 2 theelepels suiker
  • 1 theelepel aardappelmeel

Volgens Jan Aerts in de Aardbeienstudie van de Vlaamse Academie voor Streekgebonden Gastronomie (Berchem 1992) heeft de kleine bosaardbei in de Europese schilderkunst de volgende symbolische betekenissen: Mariaplant, Voedsel voor de ziel, Bloed van de martelaren. De kleintjes staan dus voor de deugden. Maar de reusachtige beziën in de Tuin der Lusten van Jeroen Bosch staan voor Zondeval en Wellust. Wie de voze Spaanse knallers die buiten het seizoen in elke supermarkt liggen geproefd heeft weet, dat de smaak van de zonde echt niets voorstelt vergeleken bij de smaak van de deugd. Men neme dus kleintjes bij dit Limburgse gerecht dat ons dicht bij de warm geurende aarde brengt, zoals het hoort in lente en zomer.

  • Het gepeperde en gezouten haasje rondom dichtschroeien in de hete boter en met een deksel schuin op de pan in 15 minuten gaar braden op een matig vuur.
  • Intussen de gepelde sjalotjes gaar koken in de rosé.
  • Een bord beleggen met gewassen kervel, munt en 50 g gewassen aardbeien; 75 g aardbeien met de suiker pureren in een blender.
  • Het haasje op het bord leggen. Het kookvocht van de sjalotjes met de braadboter laten inkoken tot bijna niets. De sjalotjes in boter en suiker op matig vuur laten bruinen. Bij het haasje leggen.
  • De aardbeienpuree in de pan schenken. Aan de kooklaten komen en van het vuur af in water losgeroerd aardappelmeel erdoorrroeren even reorend laten binden op het vuur. Deze saus half over het haasje scheppen. Meteen eten met stokbrood.
  • Neemt u een voorgerecht onderbreek de voorbereidingen voor het hoofdgerecht dan na het wassen van de aardbeien.

Wijn: Rosé d’Anjou.

* Als je deze wijn – een vinding van het begin van de vorige eeuw – noemt tegenover wijnkenners gaan de mondhoeken onmiddelijk omlaag: ‘zoete plens! ‘. Maar dat vond lang niet iedereen! Een vloedgolf Rosé bereikte de Lage Landen in de jaren vijftig van de vorige eeuw en tijdens de jaren zeventig nog was het dé wijn in de Parijse bars, samen met Muscadet en Beaujolais. En alle kritiek ten spijt: in de Loirestreek zelf geeft men deze wijn geregeld bij de beroemde rillettes en bij meloen. De aarbei-combinatie sluit daar aardig bij aan.

 

Deel recept