Janny de Moor Janny de Moor

Tomaten met quinoa-pilav

Ingrediënten

Voor twee:

 

Tomaten

  • 4 kleine of 2 grote vleestomaten (samen circa 400 g)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1/2 gesnipperde rode ui
  • 2 eetlepels gesnipperde groene paprika
  • 1 gesnipperde teen knoflook
  • 1 gesnipperd rood pepertje zonder pit
  • 2 eieren
  • zout
  • 100 g geraspte Parmezaanse of oude Goudse kaas
  • zwarte peper

 

Quinoa-pilav

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1/2 gesnipperde rode ui
  • 150 g quinoa (Lassie)
  • 250 ml water
  • groene olijven zonder pit
  • korianderblad

Tomates al Horno uit Chili. De Chileense keuken is beïnvloed door immigranten uit verscheidene Europese landen, en door Arabieren, Chinezen en Japanners. En natuurlijk vooral door de Spanjaarden, aan wie de Indiaanse stammen zich na dapper verzet toch gewonnen moesten geven. Maar zo goed als er nog steeds oorspronkelijke bewoners als de Mapuchen leven in reduciones (reservaten), zo goed zijn er ook authentieke gerechten overgebleven. Quinoa is door de Spaanse invoer van tarwe, rijst, gerst en haver op de achtergrond geraakt, mede doordat het een grote wasbeurt nodig heeft om de buitenkant (giftig saponine) eraf te krijgen. Maar verdwenen is dit eiwitrijke graan (vergelijkbaar met koemelk!) nooit, getuige dit recept: Quinua graneada. Momenteel wordt quinoa geteeld in Nederland. Bijzonder werk van Wageningen, want van nature floreert het op grote hoogte. Te koop in de varianten wit, zwart, rood of een mix.

  • De tomaten wassen, drogen, kapje erafsnijden. Kern wegsnijden, de pitten eruit werken, uithollen. Omgekeerd neerleggen op keukenpapier. Kapjes en vruchtvlees fijnsnijden.
  • Olijfolie zachtjes verhitten in een anti-aanbakkoekepan. Uiesnippers glazig fruiten met paprika, knoflook en pepertje. Kleingesneden tomaatvlees toevoegen en op hoog vuur roerend alle vocht laten verdampen. De losgeklopte eieren met zout erdoor roeren tot ze stollen. Dan de helft van de kaas erbij. De tomaten ermee vullen. In een ingevette ovenschotel zetten, de rest van de kaas bovenop strooien.
  • Oven voorverwarmen op 175˚C. Tomaten kwartier bakken op de middelste richel.
  • In de afgewassen pan een eetlepel olie verhitten, de uiesnippers erin fruiten. Quinoa afspoelen in een zeef (saponine is al verwijderd), kort laten meebakken. Water erbij, onder deksel 8 minuten koken of tot het water is opgenomen; toegedekt warmhouden.
  • Serveren: quinoa rond de tomaten scheppen, garneren met groene olijven en korianderblad. Zwarte peper erover.

Wijn: Chardonnay.

 

Menusuggestie:

  • Vooraf: Avocadosneetjes. Per persoon 2 geroosterde driehoekjes wittebrood op een bordje. Daarnaast vlak voor serveren dunne partjes van 2 rijpe avocado’s. Brood aan tafel bestrijken met Dijonmosterd. Beleggen met avocado.
  • Na: verse ananas.

Deel recept