Janny de Moor Janny de Moor

Toscataart

Ingrediënten

Bakmateriaal:

  • springvorm met verhoogde bodem,
  • diameter binnenbodem 22  cm,
  • bovenkant 23  cm,  (rand 7 cm)
  • ingevet, met paneermeel bestrooid
  • en weer uitgeklopt

 

Cake:

  • 50 g boter
  • 4 eetlepels slagroom op kamertemperatuur
  • 125 g tarwebloem, patent
  • 2 afgestreken theelepels bakpoeder (4 g)
  • 2 zeer verse eieren (L)
  • 125 g suiker
  • 25 g bruine basterdsuiker
  • 1 druppel bittere amandelolie
  •  snufje zout

Tosca:

  • 50 g koude boter in klontjes
  • 50 g suiker
  • 75 amandelschaafsel
  • 2 eetlepels slagroom
  • 1 afgestreken eetlepel tarwebloem

De Nederlandse namen voor traditioneel gebak getuigen, hoe stoer en smakelijk ook, bepaald niet van enige verfijning: Oudewijven, Spekkendikken, Roggeknarren, Kletskoppen (schurfthoofden), Kleikoeken, Turfjes en Strontboenjanhagel (werd gegeten na het boenen van de stal). Blijkbaar had dit volk eertijds geen boodschap aan de Europese stadscultuur die je wel heel duidelijk weerspiegeld ziet in de bakkunst van Denemarken. Daar vind je verschillende voorbeelden van muziek op de tong, zoals deze Toscataerte, waarmee de heldin Tosca uit de beroemde opera van Giacomo Puccini (1900) wordt geëerd.

  • De boter smelten op een laag vuurtje. Afzetten. Slagroom klaarzetten. Oven voorverwarmen op 150˚C.
  • De bloem zeven met het bakpoeder.
  • De eieren, de suikers, de olie en het snufje zout in een kom tot vladikte kloppen. De inmiddels afgekoelde maar nog niet gestolde boter door de room roeren. De met bakpoeder gezeefde bloem bij beetjes boven de kom met eiervla schudden. Afgewisseld met wat botersaus, met een grote gladde lepel luchtig door elkaar scheppen. Het beslag snel overbrengen in de vorm.
  • Bakken: circa 35 minuten op de middelste richel van de voorverwarmde oven tot de bovenkant lichtbruin ziet.
  • De ingrediënten voor de ‘Tosca’ in een kleine pan met dikke bodem scheppen en wel in bovengenoemde volgorde. Koelen. Vijf minuten voor het einde van de baktijd al roerend aan de kook brengen op een matig vuur. Vervolgens dadelijk van het vuur nemen.
  • De cake uit de oven nemen; de oven op 200˚C. schakelen. De ‘Tosca’ voorzichtig met de achterkant van een lepel over de nog zachte bovenkant van het baksel strijken. Terugzetten in de oven en nog circa 10-12 minuten bakken tot de bovenkant fraai goudbruin gekleurd is. Blijven kijken want dat gaat soms heel vlug.
  • De taart even in de vorm laten staan. Dan behoedzaam de ring eraf halen, misschien moet de rand hier en daar worden losgesneden. De afgekoelde taart van de vormbodem nemen; in aluminiumfolie verpakken en wachten met proeven tot morgen. Dan is hij pas echt op smaak. Kan ingevroren lang bewaard worden.

Deel recept