Janny de Moor Janny de Moor

Brusselse wafels

Ingrediënten

Bakmateriaal:

  • diep electrisch wafelijzer
  • met 2×16 vakjes (zie onder)

 

Beslag voor 12-14 stuks:

  • 250 ml melk
  • 125 g roomboter
  • 250 g tarwebloem, patent
  • 40 g poedersuiker
  • 1 pakje vanillesuiker (8 g)
  • ½ theelepel zout (1 g)
  • 4 eierdooiers
  • 4 eiwitten
  • eventueel boter om in te vetten

In 2008 kregen de leden van de Vlaamse Academie voor Streekgebonden Gastronomie een boek toegezonden getiteld: Brusselse wafels. Met 4 auteurs : Jo van Caenegem, Danny Crauwels, Gustaaf Ingelaere en Ghislaine Steps. Een initiatief van Erfgoed Brussel, de Vlaamse Gemeenschapscommissie en bovengenoemde Academie. Voorwoord van Minister Pascal Smet. ‘In geuren en kleuren’ staat er op de omslag: wrijf erover en ruik. Je moet er niet aan denken dat elk kookboek zijn eigen geur zou verspreiden, maar dit rook echt naar vanillewafels en daar kreeg ik zo’n zin in dat ik meteen een ijzer heb aangeschaft. Voor wafels met 16 vakjes, net zoals Adriaen van Ostade ze schilderde. Dat is helemaal niet goed volgens het boek dat de hele geschiedenis beschrijft, het moeten er 24 zijn. Op de oudgemaakte bladzijden – voor Uitgeverij Oogachtend is het uiterlijk minstens zo belangrijk als de inhoud! – reproducties van schilderijen en prenten, oude en nieuwe recepten en de constatering dat een Belg onder meer uit 1/10de bier, 1/10de jenever, 1/10de paling in ’t groen, 1/10de  tomaat-garnaal, 1/10de witloof met hesp en kaassaus, 1/10de pralines, 1/10de Ardeense ham, 1/10de mosselen en … 1/10de wafels. Identiteit, eetgewoonten en voedsel – je kunt ze niet scheiden, vinden de schrijvers. Gelijk hebben ze.

  • De melk en boter zachtjes warmen tot de boter is gesmolten. Afkoelen tot lauw.
  • Bloem, suikers en zout zeven in een kom, kuiltje maken. De dooiers daarin werpen.
  • Witten met de garde van de mixer stijfkloppen.
  • De lauwe melk geleidelijk aan bij de gemengde bloem met dooiers mixen. Doorgaan tot een glad beslag ontstaat.
  • De stijfgeklopte eiwitten erdoorheen spatelen. Dan dadelijk bakken of uurtje wachten: het beslag wordt dan handelbaarder.
  • Mijn ijzer is anti-aanbak, dus het hoeft alleen maar te worden verwarmd. op de hoogste stand. Anders eerst licht invetten. Beslag gelijkmatig over de gaatjes verdelen. Dichtdoen, 4-6 minuten bakken.
  • Vers eten met poedersuiker, met zacht fruit en slagroom of heel spectaculair: met in ieder gaatje een uitgelekte kers (uit pot) en een scheutje kirsch.

Deel recept