Janny de Moor Janny de Moor

Aardappelpannekoekjes uit Minsk

Ingrediënten

Voor twee:

 

Pannekoekjes:

  • 400 g geschilde aardappels
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 ei
  • teentje knoflook
  • peper, zout
  • olie

 

Vullingen:

Vlees:

  • 200 g varkensgehakt
  • teentje knoflook
  • 1 eetl. gebakken uiesnippers
  • zout

 

Vis:

  • 125 g visfilet
  • 7 g geweekte gedroogde boleten
  • 1 eetl. gebakken uiesnippers
  • 1 ei, zout

 

Vegetarisch:

  • 2 hardgekookte eieren,
  • 1 eetl. gebakken uiesnippers
  • 1 eetl. boter, zout

 

Veganistisch:

  • 15 g fijngesneden geweekte gedroogde boleten
  • 2 eetl. gebakken uiesnippers
  • 1 eetl. weekwater, zout

Ałazzi a la Miensk uit het vroegere Groothertogdom Litouwen, nu Wit-Rusland of Belarus, een naam die het land door de Russen is opgedrongen. De aardappel wordt er  hoog in ere gehouden en er zijn zelfs gedramatiseerde dansen, lofzangen en gedichten aan gewijd. Hoe anders dan onze Bernlef in Ode aan de boterham, waarin onbehouwen tegen de aardappel wordt aangeschopt!

In speciale aardappelrestaurants kun je proeven wat er allemaal mogelijk is: salades, piroggen, puddingen… Maar het allerliefst eet men ze – net als overigens in Oekraïene – als  dikke pannekoekjes, draniki, van fijngeraspte piepers, of grofgeraspte ałazzi, zo, maar ook gevuld met vlees, vis, paddestoelen of ei. Populaire groenten zijn (zuur)kool, wortels, pompoen, pastinaak, knolselderij, koolraap, komkommer en tomaat. Vaak in combinatie met paddestoelen.

  • De afgedroogde aardappels grof raspen. Uitknijpen. Mengen met bloem, ei, knoflook, peper en zout. Bodempje olie verhitten in een koekepan met anti-aanbakbodem. Met behulp van een lepel 8 hoopjes aardappelmengsel in de olie leggen. Aandrukken met de achterkant van de lepel. Aan weerszijden goudbruin bakken. Uit de pan nemen.
  • Oven voorverwarmen tot 200˚C.
  • In dezelfde pan uiesnippers bakken voor de vulling van uw keuze. De ingrediënten mengen en in 4 porties verdelen. Op 4 koekjes leggen. Bedekken met de overige koekjes. Overbrengen op een bakplaat en 20 minuten bakken op de middelst richel. Serveren met crème fraîche en de groenten van uw keuze.

Wijn: Wit-Rusland kent geen wijnbouw, maar wilt u toch liever wijn dan wodka: een rode Dornfelder combineert goed.

 

Menusuggestie:

  • Vooraf: Wit-Russische salade (Salat Belarusky), voor twee: 15 g gedroogde boleten wassen en 15 minuten weken in lauw water. Uitknijpen en kleinsnijden. Wat olie verhitten in antiaanbakpan, 2 eetlepels gesnipperde ui bakken met 100 g lever in reepjes en de boleten. Mengen met 1 eetlepel kleingesneden cornichons (lijken op gepekelde augurk). Op blaadjes sla serveren met dotje mayonaise en plakjes hardgekookt ei.
  • Na: Gebakken rijst met appels (Zapianka z jablykami), voor vier: ½ l melk aan de kook brengen met een vanillestokje, hierin 100 g dessertrijst strooien en in 12 minuten tot een dikke brij koken; 2 flinke geschilde goudrenetten raspen, mengen met suiker naar smaak. Een ovenschoteltje (20 cm diameter) dik beboteren en met paneermeel bestrooien. Eerst eerst een laag rijst en dan een laag appels erin scheppen, dan weer rijst*. Klontjes boter erop en 40 minuten in een oven van 200˚C. zetten. Men serveert de rijst warm, bestrooid met poedersuiker. Soms ook met kaneel en stijfgeslagen room. Koud smaakt beter. Dit nagerecht wordt ook gemaakt in Polen, Ryż zapiekany z jabłkami, waar men het vaak op Kerstavond serveert. * Voor meer personen meer lagen.

Deel recept