Janny de Moor Janny de Moor

Basbusa (Egypte)

Ingrediënten

Bakmateriaal:

  • beboterde bakvorm: 30x22x3 cm

 

Siroop:

  • 450 ml water
  • 450 g fijne kristalsuiker
  • 3 eetlepels citroensap
  • 3 eetlepels limoensap
  • dunne schil van 1 geboende EKO-citroen

 

Beslag:

  • 300 g fijne gries van durumtarwe
  • 2 theelepels bakpoeder (4 g)
  • snufje zout
  • 100 g zachte boter
  • 125 g fijne kristalsuiker
  • 2 zeer verse eieren (L)
  • 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
  • snufje vanillemerg
  • 150 ml ‘Griekse’ yoghurt
  • 24 gepelde halve amandelen

‘Een Arabier die niet van zoet houdt is als een Moslim die niet in het Paradijs gelooft’.

Boute uitspraak, maar feit is dat de voorliefde voor zoet in de Arabische wereld overal in het oog springt. Zoet gebak en snoepjes worden bij elke feest aangeboden, religieus of niet religieus, zelfs bij begrafenissen. Suiker was dan ook al in de Middeleeuwen een gewoon artikel en niet zo duur als in het Westen, waar men sprak over ‘het witte goud’. Aardig voorbeeld van de originele verwerking ervan is deze Egyptische versie van de griesmeelcake Basbusa: doordrenkt met siroop zonder dat het geheel mierzoet wordt.

‘Griesmeel’ is hier de smied uit Midden-Oosterse winkels, waardoor u een mooi geel gebak krijgt. Met griesmeel van zachte tarwe lukt dat niet. Nog geler maakt men het soms door er een flinke lepel kurkuma of een mespunt saffraan door te doen en in plaats van met amandel wordt het ook wel versierd met pijnpitten. Houd u wel aan de vuistregel: de koude stroop moet over het warme gebak geschonken worden.

• Siroop: water, suiker en sappen met de limoen schil op laag vuur 10 minuten laten sudderen. Vuur hoger. Inkoken tot 300 ml. Laten afkoelen. Citroenschil wegnemen.

• Oven voorverwarmen op 200˚C.

• Beslag: Griesmeel, bakpoeder en zout zeven. De boter met de suiker romig kloppen met een handmixer. Eén voor éen de eieren met vanillemerg en geraspte sinaasappelschil erbij kloppen. Vervolgens afwisselend het gezeefde griesmeel en yoghurt erdoorheen scheppen met een grote gladde lepel.

• Het cakebeslag uitstrijken in de vorm. Met natte handen glad maken. De amandelen erover verdelen: 4 over de breedte en 6 over de lengte.

• Bakken: 25–30 minuten op de middelste richel tot de bovenkant goudbruin ziet.

• Meteen in 24 vierkantjes snijden. De koude siroop over de warme cake schenken. Liefst een nachtje toegedekt laten staan.

In Luxor kreeg ik naast zo’n vierkantje partjes sinaasappel geserveerd. Dat smaakte.

Deel recept