Janny de Moor Janny de Moor

Gestoomde forel met selderijsaus

[ultimate_heading alignment=”left”]

Ingrediënten

[/ultimate_heading]

Voor twee:

  • 2 regenboogforellen à 250 g
  • zout
  • 2 bosuitjes
  • bosje bladselderij
  • 200 ml slagroom
  • 1 afgestreken dessertlepel maïzena
  • peper, zout
  • versgemalen nootmuskaat

 

Garnituur:

  • 300 g doperwtjes (diepvries)
  • aardappelpuree (pakje)
  • 1 fijngesneden bosuitje
  • boter
  • partjes citroen

Nee hoor, u hebt hiervoor geen peperdure stoompan nodig. Ook een spanen stoommandje komt er niet aan te pas, wat wel zo handig is want die gaan al snel smaken naar wat je erin klaar maakt, bovendien zijn ze te klein. Ik gebruik een grote koekepan met passend deksel en als inzet een taartrooster. Voordeel van stomen? De vis blijft mooi heel en stevig vergeleken bij pocheren, houdt meer smaak en is bovendien buitengewoon snel klaar.

Regenboogforel krijgt normaal zijn rose zalmkleur (vandaar ook vaak ‘zalmforel’genoemd) door het eten van rivierkreeftjes. Bij de gekweekte vorm wordt dat nagebootst door de (onschadelijke) rose kleurstof bij te voeren.

Kocht u de forel niet bij een viswinkel of de kwekerij, dan zal hij wel bevroren zijn. Ontdooien gaat het best in een bak koud water.

  • De (ontdooide) vissen rondom zouten, vullen met een heelgehouden bosuitje en een paar takjes selderij. Zoveel water in de koekepan schenken dat het rooster net droog blijft. Water onder deksel aan de kook brengen. Vis op het rooster leggen. Deksel erop. Dan 10 minuten op klein vuur stomen.
  • Room aan de kook brengen, binden met een glad papje van maïzena en water. Op smaak brengen met peper, zout en flink wat nootmuskaat. Tenslotte 2 eetlepels fijngesneden selderij erdoor roeren. Nog even warmen.
  • De erwtjes ontdooien onder de warme kraan.
  • Puree maken volgens voorschrift op het pakje. Het fijngesneden bosuitje erdoor roeren.
  • Serveren: met een vork bergjes puree langs de rand van de afgewassen en licht ingevette koekepan, ontdooide erwtjes in het midden. Forellen bovenop. Partjes citroen ernaast, een driehoekje citroen over de visse-ogen leggen. Schepje saus over de forellen, rest apart erbij.

 

Menusuggestie:

  • Vooraf: bietensla met feta. Twee bordjes straalsgewijs beleggen met blaadjes rucola. Middenop de goed uitgelekte inhoud van een 212 ml blikje gemarineerde biet. Eromheen blokjes feta en warme croutons (snee wittebrood aan 2 kanten met boter bestrijken, blokjes snijden rondom bruinen in een koekepan.
  • Na: bitterkoekjesvla. Verkruimelde koekjes in een coupe besprenkelen met wat rum of amaretto. Wachten tot ze het vocht hebben opgenomen. Vanillevla erover.

Deel recept

  • Deel recept