Janny de Moor Janny de Moor

Boerenkool uit de kombuis

Ingrediënten

Voor twee:

  • 250 g geschilde kruimige aardappels
  • 300 g panklare boerenkool
  • peper, zout
  • boter
  • 1 flinke ui in ringen
  • 1 rood pepertje
  • 2 gerookte makreelfilets

Wie herinnert het zich niet? Je had de hele middag geschaatst, je was eigenlijk tot op je botten koud, en dan stond er een dampende stamppot op tafel! Je moeder wist precies wat je nodig had. In Amerika heet dat ‘Comfort-Food’ (eten waardoor je getroost wordt) of ‘Déja Food’ (een variant op déja vu: ‘eerder gezien’). En restaurants die het daar bieden maken furore. Want thuis kookt de Amerikaan dat eten niet meer. Wij Nederlanders wel! Wij verloochenen ons verleden niet zo gauw. Kijk maar naar de hoge stapels stampotgroenten in onze supermarkten. Want er gebeurt genoeg waar je koud van wordt, figuurlijk dan, zodat wij best wat ouderwetse troost kunnen gebruiken!

En wij niet alleen. Religie maakt het voor de nieuwkomers hier vaak moeilijk te genieten van onze keuken. Maar tegen stamppot kan geen godsdienst bezwaar hebben, zolang er maar geen varkensvlees of  niet volgens de regels geslacht ander vlees inzit. En 35%  van alle nieuwe Nederlanders houdt al van boerenkool!

  • Aardappels wassen en in plakjes snijden. In een magnetronschaal met een scheutje water onder ingeprikt clingfolie, 6 minuten bij de hoogste stand garen; 6 minuten laten staan (voor tweemaal zoveel, magnetrontijd verdubbelen). Afgieten. Fijnprakken.
  • Boerenkool afspoelen in een vergiet. Goed uitschudden. In een diepe, wijde magnetronschaal toegedekt met geperforeerd clingfolie in aanhangend water 6 minuten garen op hoogste stand. Zo blijft de kool iets knapperig en mooi groen. Afgieten. Met een vork/stamper de aardappelprak erdoor werken met peper en zout naar smaak.
  • Boter smelten in een koekepan met anti-aanbakbekleding. De ringen ui daarin lichtbruin bakken, uit de pan nemen. De stamppot erin scheppen. Bovenop de makreel zonder vel, erlangs ringetjes peper zonder pit. Rondom uieringen. Warm houden onder deksel. Op het bord een klontje boter erbij.

Drank: glaasje brandewijn.

 

Menusuggestie:

  • Vooraf champignonsoep. Halve liter melk aan de kook brengen met 150 g champignons in schijfjes en 2 eetlepels lichtgroene prei in ringen. Een glad papje roeren van 2 afgestreken eetlepels maïzena en 4 eetlepels water. Langzaamaan goed roerend in de kokende champignonmelk schenken. Kort laten pruttelen. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat. Bestrooien met (gedroogde) tijm.
  • Na: vanillevla met slagroom.

Deel recept