Janny de Moor Janny de Moor

Boerenkransjes

[ultimate_heading main_heading=”Ingrediënten” alignment=”left”][/ultimate_heading]

Bakmateriaal:

  • 2 ovenbakplaten
  • belegd met bakpapier

 

Deeg voor circa 30 stuks:

  • 200 g  roggemeel (molenwinkels, natuurwinkel)
  • 200 g tarwebloem
  • 2 eetlepels suiker
  • 4 theelepels wijnsteenzuurbakpoeder (EKO, natuurwinkel)
  • 1 theelepel zout (2g)
  • 100 g boter
  • 300 ml crème fraîche (30 %)

Bovenop:

  • losgeklopt ei
  • fijne greinsuiker

Zachte Bonnakringle uit Småland, Zweden. Eenvoudig en ouderwets. Ze werden vroeger van enkel rogge gemaakt met reuzel en hertshoornzout. Tegenwoordig met boter en halfom tarwebloem of gerstemeel. Maar het hertshoornzout bleef erin, zoals in zoveel noordelijke koekjes en bijvoorbeeld ook in ons eigen Limburg, waar het bakammonium wordt genoemd. Deze voorganger van bakpoeder zal wel minder populair zijn geworden omdat je de ammoniakgeur direct na het bakken even ruikt. Vroeger werd het ‘vlugzout’ gebruikt om flauwgevallen dames weer bij te brengen. Omdat ik het toch eens wilde proberen heb ik hertshoornzout besteld bij de apotheek. Wie schetst mijn verbijstering toen ik een zakje gemalen hoorn van een hert kreeg! Ooit gebruikt als potentieverhogend medicijn, maar inderdaad ook voor de bereiding van ammoniumbicarbonaat. Vandaar die naam hertshoornzout. Ik kon er even niet aankomen (zie echter Brabantse eierkoek). Daarom heb ik het vervangen door het even ouderwetse wijnsteenzuurbakpoeder. De greinsuiker is dezelfde als op Janhagel (zie daar). Gewone gaat niet want die smelt. Verkrijgbaar bij bakker en bakwinkel. Zonder suiker kan ook. Dan worden de ringen gepresenteerd met wat boter en honing.

  • Meel, bloem, suiker en zouten doorelkaar roeren. Boter met twee messen erdoorheen snijden, dan met de vingertoppen alles tot een rul kruim wrijven. Zure room erdoor roeren en een stevig deeg kneden. Bol maken.
  • Oven voorverwarmen op 225˚C (met blaasfunctie op 200˚C).
  • Stukjes (25-30g) van het deeg plukken. Balletjes rollen. Van elk een rolletje maken van 20 cm op een niet bestoven werkvlak. Ringen vormen, bovenop bestrijken met ei en in greinsuiker dopen. Zorgen dat de suiker niet aan de onderkant komt, want dan wordt die te donker tijdens het bakken. De ringen met wat tussenruimte op de platen leggen.
  • De kransjes op de middelste richel goudbruin bakken in ongeveer 10 minuten. Laten afkoelen op een rek. Niet te lang bewaren in een luchtdichte trommel.

Deel recept