Janny de Moor Janny de Moor

Cock-a-leekie (Haantje met prei)

Ingrediënten

Voor twee:

Soep:

  • een klein haantje
  • 1 l water
  • peper, zout
  • 1 flinke prei
  • 2 volle eetlepels rauwe rijst
  • veel peterselie

 

Hoofdgerecht:

  • vastkokende aardappels naar behoefte
  • 20 g boter
  • 25 g bloem
  • 250 ml bouillon (afgemeten bij soep)
  • scheutje room
  • 2 eetlepels kappers, uitgelekt
  • peper, zout
  • dillegroen

Een soep die stamt uit de Middeleeuwen, vanwege de gedroogde pruimen die er oorspronkelijk in hoorden. Maar het gaat natuurlijk vooral om de prei (leek). Mevrouw Marian MacNeill haalt in haar boek The Scots Kitchen (1929) Meg Dods aan, de schrijfster van het eerste echte  Schotse kookboek: “De prei is het symbool van een stoutmoedige, eerzame en vurige natie – de Britten uit de Oudheid….In de oude dichtkunst van de Noordelijke volken noemt men de bloem van de familie dan ook ‘de prei van de stam’”. Kennelijk houdt Marian niet van pruimen in haar soep. Om dat te ondersteunen geeft ze een ander citaat: ‘Het was een atheïst die cockyleekie voor het eerst bedierf met pruimen. In ieder geval geen Christen’. Zo zijn meer leuke ideeën om zeep geholpen! Maar ik ben het wel met haar eens: geen pruimen. Nog steeds is dit gerecht een specialiteit in Edinburgh, waar men een heel mooie preisoort kende, de Musselburgh, met veel groen om de soep mooi te kleuren. Nu alleen nog door liefhebbers geteeld. Hieronder een wijze van opdienen naar Elizabeth Craig, beroemd Schots kookschrijfster.

  • Het haantje met water, peper en zout in een pan leggen, 1 uur zachtjes koken onder deksel (snelkookpan 20 minuten hoogste druk). Intussen prei en rijst wassen, prei – vooral ook wat groen – in dikke plakken snijden. Een kwart liter van de bouillon wegscheppen voor de saus van het hoofdgerecht. Prei en rijst nog 15 minuten laten meekoken met de kip (snelkookpan 5 minuten). Kip uit de pan nemen, halveren en op een verwarmde schotel leggen. Is soms iets aan de gare kant, maar dat gaat straks schuil onder de saus. De soep met fijngeknipte peterselie bestrooien.
  • De aardappels schillen en gaarkoken in ruim water. Ze moeten heel blijven. Om de kip heen scheppen.
  • De boter smelten in een kleine pan. Bloem erdoor roeren tot er geen wit meer te zien is. Bouillon al klutsend bij beetjes toevoegen. Even klutstend laten doorkoken tot een mooie gebonden saus. Scheutje room erdoor, kappers erin. Op smaak brengen met peper en zout. Over de halve kippen schenken. Dillegroen op de aardappels strooien. Hierbij past zacht aangemaakte kropsla.

Wijn: Macon chardonnay

 

Menusuggestie: 

  • Na: Pruimen met kruimelkorst (Damson crumble). Voor twee: oven voorverwarmen op 200˚C.; 200 g ontpitte rijpe pruimen met 25 g bruine suiker, 1 eetlepel water en 1 eetlepel citroensap even opkoken tot ze zacht zijn. Als een gladde laag in een ingevet ovenschoteltje leggen.Met twee messen 25 g tarwebloem, 25 g bruine suiker, 25 g boter en 15 g havermeel tot kruimels snijden. Over de pruimen strooien en 20 minuten bakken om een mooie bruine korst te krijgen.

Deel recept