Janny de Moor Janny de Moor

Gelders Haantje

Ingrediënten

Voor vier (!):

 

Materiaal:

Römertopf nr. 111

 

Garnituur:

  • 1 kg stoofperen (Gieser Wildeman)
  • half vanillestokje of vanille-extract
  • 3 eetl. suiker
  • scheut rode wijn
  • 20 g aardappelzetmeel

 

Haan:

  • 1 haan (circa 1 kg)
  • 1 hele gepelde  ui
  • handvol citroenmelisse of schil van halve bio-citroen
  • peper, zout
  • boter
  • 750 geschilde vastkokende aardappels in partjes
  • peper, zout
  • 1 gesnipperde ui
  • 100 g mager rookspek in blokjes

Haan, omdat mijn familienaam Janny de Haan is. Maar uiteraard was ik benieuwd naar het lot van de haantjes die geboren worden, maar die het in de supermarkten hebben afgelegd tegen de kippetjes. Evenveel geboren, maar niet gelijk behandeld. Het lot van veel mannetjes! Wilt u dan weten wat er met die haantjes gebeurt? Ze worden vergast. En dat ging mij nou net te ver.

Daardoor ontdekte ik dat Boerderij De Lankerenhof https://www.lankerenhof.nl/haantje-de-coq/, vrij opgegroeide haantjes levert. Hierbij een van de gerechten, geleerd van mijn Gelderse grootje.

  • Peren schillen. Kroontjes wegdoen, steeltjes niet. Met vanille(stokje) en suiker in een wijde pan leggen. Bijna onder water zetten; 3 uur toegedekt sudderen. Na 1 uur de wijn toevoegen.
  • De peertjes in een schaal zetten met de steeltjes omhoog. Het perennat zo nodig inkoken tot 500 ml. Het aardappelmeel glad roeren met wat koud water. Al roerend van het vuur af vuur in het hete nat schenken. Op het vuur roerend binden. Afgekoeld over de peertjes lepelen.
  • De Römertopf kwartier in koud water zetten, afdrogen, beboteren. De haan vullen met ui en melisse/citroen. In de pot leggen. Met peper en zout bestrooien. De gesloten pot op de richel boven de onderste in de oven zetten, instellen op 250 graden C.
  • Na 30 minuten de aardappels met peper en zout om de haan heen leggen. Bovenop spek, uiesnippers en wat boter. Pot sluiten; weer 45 minuten braden in de oven. Tenslotte nog 5-10 minuten zonder deksel voor een mooie bruine kleur. In totaal ca. 1 uur en 20 minuten

Wijn: Medoc.

 

Menusuggestie:

  • Vooraf: Peulensalade. 300 peultjes afhalen; 3 minuten onbedekt koken in ruim water. Koud spoelen, mengen met gehakte peterselie, bosui, notenolie, witte wijnazijn, zout en nootmuskaat. Plakjes hardgekookt ei eromheen.
  • Na: Advocaat met slagroom.

Deel recept