Ingrediënten
Voor twee:
- 250 g pastinaken
- 2 tenen knoflook
- peper, zout
- 3 eetlepels boter
- 2 varkenskarbonades
- 2 theelepels gedroogde salie
- 250 g geschoonde spruitjes
- allesbinder
Ze willen zich van ons losmaken, de Engelsen. Ze keren terug naar hun Splendid Isolation. Mijn dochter woont nog in dat exotische land, een vreemdeling in den vreemde. Men heeft daar speciale gewoontes, ook op het gebied van eten en drinken. Neem de parsnip. Die zoete wortel – toen suiker nog heel duur was werden er taarten mee gebakken – hadden wij allang afgeschaft omdat we liever aardappels wilden toen die hier eenmaal kwamen. Zo niet in Engeland. Daar maken ze zelfs wijn van pastinaken. Je kon de Brexit overigens al aan zien komen. Langs de hobbelige binnenwegen staan al jaren borden met de slogan: British pork on your fork.
- Oven met blaasfunctie voorverwarmen op 200 graden C. met een ruime ovenschotel op de middelste richel.
- Boven- en onderkant van de pastinaken wegsnijden, schoonschrobben – de meeste smaak zit vlak onder de schil. In de lengte in parten snijden; 3 minuten blancheren in ruim kokend water, laten uitlekken.
- Een eetlepel boter in de hete schotel scheppen, repen pastinaak en gepeld knoflook daarin rondrollen. Met peper en zout half uur bakken in de oven. Geregeld omscheppen.
- De overige boter verhitten in een koekepan. De karbonades met peper en zout rondom bruinen. Met salie bestrooien; op laag vuur kwartier doorbakken, af en toe keren.
- De spruitjes in ruim water net gaar koken in open pan, afgieten.
- Serveren: De pastinaakrepen in waaiervorm leggen, spruiten ernaast. Erbij de karbonades en nog wat salie. Braadvet afblussen met water, binden met allesbinder. Iets over het vlees, rest apart.
Wijn: Bordeaux superieur.
Menusuggestie:
- Vooraf: Green pea soup: 200 g diepvrieserwtjes met eetlepel gesnipperde prei gaarkoken in 400 ml gevogeltefond, pureren in een blender. Serveren met fijngeknipte munt en een scheutje room.
- Na: Whim-Wham. Eetlepel amandelschaafsel goudbruin bakken in weinig boter, eetlepel suiker erbij roeren. Afkoelen; 4 lange vingers in 2 coupes breken, 50 ml zoete sherry of cointreau erover plus geraspte sinaasappelschil en 50 ml sinaasappelsap; 150 ml yoghurt mengen met 2 eetlepels geklopte slagroom, over de coupes verdelen, bovenop partjes sinaasappel, rasp en amandelen.
