Ingrediënten
Voor twee:
- 1 eetlepel boter
- 1 gesnipperde ui
- 1 teen knoflook
- 2 ontvelde tomaten
- 1 eetlepel peterselie en selderij
- 1 l water, zout
- 200 g kabeljauwfilet
- 1 winterwortel in plakken
- 1 laurierblad
- 200 g spliterwten
- 100 g gesneden bladspinazie (diepvries)
- 1 ei
- 100 g gekookte cocktailgarnalen
- partjes citroen
- tabasco
Voordat de nu zelfstandige Republiek Guyana Brits werd stond het land zeker 200 jaar onder Nederlands bewind. Herinneringen daaraan zijn waterwerken, polders, heel veel opgegraven jeneverflessen en ook daar een Fort Zeelandia en een oude kerk, waarin nog steeds gekerkt wordt. Voorts achternamen als Meertens, Van Lange en plaatsnamen als Zeeburg en New Amsterdam.
Culinair gezien was de Nederlandse invloed minder groot. Niettemin is ook daar, net als in Suriname, de erwtensoep blijven bestaan tussen al dat kleurige en geurige Caribische eten. Vaak gaat er gerookt spek in en yam (een wortelknol), of eddoe (smaakt als aardappel) plus pepertjes. Maar deze versie vraagt om zoutevis (gezouten en gedroogde kabeljauw, te koop bij Surinaamse winkels). Dat wordt in Suriname ook wel gedaan, gecombineerd met zoutvlees en varkenspootjes. Onderstaand recept voor split pea soup gaat uit van goed verkrijgbare ingrediënten als diepvries kabeljauwfilet, maar wel met behoud van de Guyaanse smaak.
- Boter smelten in een snelkookpan, uiesnippers en gehakt knoflook glazig fruiten. Dan ook tomaat in stukjes met grofgesneden groen. Op een bord laten glijden.
- Het water aan de kook brengen met wat zout. De vis hierin tegen de kook aan houden tot het vlees niet glazig meer ziet. Met een schuimspaan bij de groente op het bord leggen.
- Wortel, laurier met gewassen erwten in het viswater doen, 20 minuten koken onder druk (gewone pan circa 1 uur).
- Ei 10 minuten apart koken, koud spoelen, prakken.
- In magnetron ontdooide spinazie met de tomatenmix en de vis in vlokken door de soep roeren. Kort doorwarmen. Op tafel: een schaaltje met geprakt ei en met garnalen. Ook partjes citroen en een flesje tabasco, zodat ieder zijn soep naar eigen inzicht op smaak kan brengen.
Wijn: Touraine of Muscadet
Menusuggestie:
- Na kokosperen: 2 rijpe peren schillen en halveren, klokhuis wegscheppen, met citroensap besprenkelen. Twee eetlepels gedroogde kokos roosteren in een droge pan, 2 eetlepels suiker van het vuur af erbij roeren, de peerhelften hierin rondrollen. Op de rug leggen, schepje abrikozenjam in het holletje.
