Ingrediënten
Bakmateriaal:
- bakplaat met bakpapier
Deeg voor 2 stuks:
- 500 g broodbloem
- 6 g instantgist
- 250 ml lauwe melk
- 100 g zachte roomboter
- 50 g witte basterdsuiker
- 2 eierdooiers
- geraspte schil van 1 geboende citroen (Bio)
- 2 theel. zout
Vulling per rol:
a.
- 1 eiwit
- 75 g suiker
- 3 eetl.slagroom
- 150 g fijngemalen hazelnoten of walnoten
b.
- 100 g rozijnen 2 uur geweekt in 2 eetl. rum
- 1 eiwit
- 50 g suiker
- 30 g droog wittebroodkruim (pitabroodje)
Bestrijken:
- 1 losgeklopt ei
In Oost Europa bakt men met Kerst en Pasen, en op huwelijksfeesten, rollen gevuld met zoetigheid. De Paastijd is niet toevallig, want dat was vroeger het begin van het jaar. Vanouds staat de rol voor wat je nog niet weet, in dit geval dus het jaar dat zich nog moet ontvouwen. Zoiets als onze Nieuwjaarsrolletjes in de Achterhoek. Slovenen claimen de uitvinding. In Slovenië en Kroatië heet het gebak Po(vi)tica, Oud-Servo-Croatisch voor ‘rol’. Men bakt hem in een tulbandvorm, een broodblik, of, zoals deze versie uit Karinthië, Potize, regelrecht op de bakplaat. Keuze uit drie vullingen.
- Deeg: Gist door de bloem mengen. Met melk, boter, basterd, eierdooiers en citroenschil kort kneden, zout toevoegen en een soepel deeg kneden. Toegedekt in 1 uur bij kamertemperatuur tot tweemaal de omvang laten rijzen. Het gerezen deeg in 2 stukken verdelen op bestoven werkvlak. Elk stuk uitrollen tot een lap van 40 bij 25 cm. Kwartier toegedekt laten rusten. Intussen de vullling bereiden.
- Vulling: a. Eiwit stijfkloppen. Suiker langzaamaan door het eiwit kloppen. Slagroom erdoor en dan de gemalen noten. b. Eiwit en suiker op dezelfde wijze stijfkloppen. Rumrozijnen en broodkruim erdoor mengen.
- Vormen: De deeglappen met ei bestrijken; vulling erover verdelen. Bij de randen 2 cm vrij houden. Elke lap vanaf de korte kant oprollen. Eindjes naar binnen duwen, met de vouw onder op de bakplaat leggen. Tweemaal met ei bestrijken; kwartier narijzen.
- Bakken: De oven voorverwarmen op 175˚C; 40-45 minuten bakken op net niet de onderste richel.
- De rollen op een rooster laten glijden. Na afkoeling met wat druk aansnijden met een scherp mes. Serveren met boter en vanillesuiker. Ongekoeld een week houdbaar in alufolie.
