Janny de Moor Janny de Moor

Frambozencake (Canada)

Ingrediënten

Bakmateriaal:

  • ruim ingevette springvorm (met verhoogde bodem),
  • binnenbodem 18 cm,
  • bovenkant 19 cm diameter,
  • (rand 7 cm)

 

  • Beleg:
  • 30 g donkerbruine basterdsuiker
  • 30 g tarwebloem, patent
  • 1/2 theel. gemalen kardemom- of korianderzaad
  • 30 g zeer harde boter in stukjes
  • 125 g rijpe frambozen

 

Beslag:

  • 75 g zachte boter
  • 70 g fijne kristalsuiker
  • ½ theel. vanille-extract
  • mespunt geraspte citroenschil
  • 1 ei (L), losgeklopt
  • 150 g tarwebloem, patent
  • 3 afgestr. theel. bakpoeder (6 g)
  • snuf zout
  • 100 ml melk

Canadezen lijken wat hun kijk op de kookkunst betreft een beetje op Nederlanders: hebben we wel een eigen keuken? Geboren Canadese chef Jehane Benoît (1904-1987), opgeleid in Parijs bij Le Cordon Bleu en aan de Sorbonne, waar ze een graad in de chemie haalde, ergerde zich daaraan. Terug in Montréal wierp zij zich, na het werk in haar buitengewoon populaire kookschool en het eerste vegetarische restaurant, op oude archieven in de verschillende regio’s en schreef Encyclopedia of Canadian Cuisine (1964) en The Canadiana Cookbook (1970). Ze werd een gevierde televisiepersoonlijkheid en kreeg de hoogste onderscheiding: Officer of the Order of Canada. Op haar 73e bracht ze Complete Heritage of Canadian Cooking uit. Daarin geeft ze haar lievelingsgerechten en inderdaad: je ziet Engelse, Schotse, Ierse, Italiaanse, Spaanse, Finse, Portugese en Duitse invloed naast Aziatische, Griekse, Oekraïense, en zelfs Hollandse (Coleslaw). Alleen de Inuit en Afrika ontbreken. Hier haar eigen First Raspberry Coffee Cake, die ze maakte met de eerste frambozen uit haar tuin. Dit recept behoort inmiddels ook tot het Canadese culinaire erfgoed. En het mooie is dat ze zich altijd heeft gehouden aan de lijfspreuk van Escoffier: Toujours faites simple (houd het altijd eenvoudig). Elegant.

  • Oven voorverwarmen op 200˚C.
  • Beleg: bruine basterduiker, bloem en kruiderij mengen. De boter met 2 messen door het bloemmengsel snijden, vervolgens met een vork tot kruim prakken. Koelen.
  • Frambozen afspoelen in een zeef. Goed laten uitlekken.
  • Beslag: zachte boter, suiker, vanille en schil romig mixen in een kom. Met het ei tot een homogene massa kloppen.
  • Bloem, bakpoeder en zout zeven. Afgewisseld met scheutjes melk luchtig door het botermengsel scheppen met een grote gladde lepel. Het beslag met de bolle kant van een lepel gelijkmatig uitstrijken in de ingevette vorm.
  • Beslag beleggen: de frambozen rechtop in de bovenkant zetten, licht aandrukken. Bruine suikermengsel over de frambozen strooien.
  • Bakken: circa 30 minuten op de middelste richel. De bovenkant mag niet te donker worden. Een paar minuten laten afkoelen in de vorm (zakt wat in). Rand voorzichtig wegnemen. Warm of koud serveren met stijfgeklopte gezoete slagroom. Kan uitstekend worden diepgevroren.

Deel recept